Sezamų sėkloms jau yra 5 tūkst. metų ir manoma, kad jos buvo ne tik vieni pirmųjų pagardų, bet ir augalų, naudojamų aliejui. Seniausias sezamų sėklų panaudojimas yra randamas asirų mituose, kuriuose rašoma, kad dieną iki žemės sutvėrimo dievai gėrė sezamų vyną. Sezamų sėklos yra kildinamos iš Rytų Indijos.

Yra žinoma, kad kinai sezamų aliejų naudojo ne tik kaip žibalą ugniai - sezamų sėklų suodžius naudojo dažams. O egiptiečiai ir persai iš sezamų gamino miltus. Dar seniau tikėta, kad sezamai turi mistinių galių - iš čia ir kilo posakis „Sezamai, atsiverk“, naudojamas pasakoje „Ali Baba ir 40 plėšikų“.

Iš Indijos į Europą ir buvo atsivežti pirmieji sezamai, kur greit suprasta jų medicininė ir kulinarinė nauda. Romėnai sezamų sėklas grūsdavo su kuminu ir taip gamindavosi pagardą prie duonos. Ypač plačiai sezamų sėklos yra naudojamos Vidurio Rytuose ir Azijoje - iš sezamų gaminama chalva, apibarstomi įvairūs garnyrai, kepiniai.

Tuo metu sezamų aliejus yra naudojamas salotoms ar pakeičiant margariną, iš jo gaminamas muilas, alyva, kosmetikos priemonės ir netgi lubrikantai. Sezamų augalai labiausiai dera tropinio klimato šalyse ir juos augina maži ūkininkai. Sezamas savo ūgiu labiausiai primena saulėgrąžą - gali užaugti nuo pusės iki pustrečio metro, bet nežinant iš šalies sezamų laukas gali priminti paprastą dilgėlių lauką.

Sezamo augalai sukrauna mažus baltus žiedus ir subrandina savo derlių - 2,5 cm ilgio kapsulės formos vaisių, kuriame ir auga sezamo sėklos. Vienas sezamas sunokina apie 15-20 vaisių, o vienas vaisius vidutiniškai turi 70-100 sėklų. Sezamai yra labai produktyvūs, nes derlių duoda vos po šimto dienų nuo pasėjimo. Nurinktos kapsulės savaitei paliekamos saulėje, kad sudžiūtų.

Sezamo Sėklų Nauda Sveikatai

Sezamas yra maža sėkla, turinti didelę maistinę vertę. Dėl jame esančių vitaminų, mineralų, antioksidantų ir riebalų rūgščių šis produktas naudingas sprendžiant daugelį sveikatos problemų.

• Palaiko širdies sveikatą: Sezamuose gausu lignanų ir fitoestrogenų, kurie mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja kraujospūdį. Jame taip pat yra vitamino E, kuris mažina širdies smūgio riziką.
• Stiprina kaulus: Sezamuose gausu kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų sveikatai. Šie mineralai padeda didinti kaulų tankį ir išvengti osteoporozės.
• Apsaugo nuo vėžio: Sezamuose esantys antioksidantai padeda sumažinti vėžio riziką, nes apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
• Mažina diabeto riziką: Sėklose gausu magnio ir skaidulų, kurios padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
• Palengvina virškinimą: Sezamuose gausu skaidulų, kurios padeda virškinimo sistemai tinkamai funkcionuoti. Dėl to padeda kovoti su tokiomis dažnomis problemomis kaip vidurių užkietėjimas.
• Palaiko sveiką odą: Sezame esantis vitaminas E ir antioksidantai apsaugo odos ląsteles nuo pažeidimų ir lėtina senėjimo požymius.
• Apsaugo nuo plaukų slinkimo: Produkte gausu B grupės vitaminų, kurie skatina plaukų augimą ir užkerta kelią plaukų slinkimui.

Maistinės Medžiagos Sezamo Sėklose

Maistinė medžiaga	Poveikis
Lignanai, fitoestrogenai	Mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja kraujospūdį, mažina vėžio riziką. Sąveikaudami su estrogenais, gali padėti palengvinti menopauzės simptomus.
Vitaminas E	Saugo širdies sveikatą, stiprina kaulus, mažina vėžio riziką, saugo odos sveikatą. Veikia kartu su vitaminu A, sustiprindamas antioksidacinį poveikį.
Kalcis	Stiprina kaulus, saugo dantų sveikatą ir palaiko raumenų funkciją. Veikia kartu su vitaminu D, kuris padeda jį įsisavinti.
Magnis	Palaiko širdies sveikatą, reguliuoja kraujospūdį, mažina diabeto riziką ir didina energijos kiekį. Sąveikaudamas su B grupės vitaminais, palaiko nervų sistemos funkciją.
Skaidulos	Palengvina virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, suteikia sotumo jausmą. Sąveikaudama su vandeniu, ji reguliuoja žarnyno tranzitą.

Kaip Vartoti Sezamo Sėklas

• Sezamo sėklomis galima pabarstyti maisto produktus, pavyzdžiui, duoną, bandeles ir kitus kepinius.
• Jų galima dėti į salotas ir pagrindinius patiekalus.
• Sezamo sėklos naudojamos gaminant tahini padažus.
• Sezamų aliejus taip pat naudojamas gaminant maistą.

Svarbu Žinoti

• Kai kuriems žmonėms sezamas gali sukelti alerginių reakcijų.
• Vartojant per daug, gali atsirasti virškinimo problemų, pavyzdžiui, viduriavimas ir pilvo skausmas.

Receptai Su Sezamo Sėklomis

Saldžiarūgštė Vištiena su Sezamais (Nida Degutienė)

Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!

Krekeriai su Sezamais (Nida Degutienė)

Krekeriai yra keistas malonumas, matyt, dėl to, kad valgant jie maloniai traška. Ir jei visada manėt, kad namuose juos pasigaminti pernelyg daug vargo, tai galiu nuraminti, kad omletą išsikepti yra sudėtingiau nei šiuos krekerius!

Sausainiai su Sezamų Pasta Tahini (Renata Ničajienė)

Kad dienos iki Kalėdų taptų jaukesnės, o švenčių laukimas neprailgtų, kviečiu namus iškvėpinti skaniausiais sausainių kvapais. Tai sausainiai, kuriems iškepti neprireiks nei kiaušinių, nei sviesto. Sezamu pasta tahini juose puikiai pakeičia sviestą. Su ja paruošta tešla būna ypač patogi darbui ir net primena modeliną. O lengvas sausainių gaminimas - jau pusė malonumo!

Mieliniai Rutuliukai su Sezamais (meyermaistas.lt)

Šis sviestinis Vidurio Rytais kvepiantis patiekalas labai lengvai paruošiamas ir pilnas įvairių skonių. Auksinė plutelė, minkštas vidus, švelnus mielinio kepinio aromatas - visus šiuos malonumus patirsite, jei išsikepsite neįmantrios, tačiau labai gardžios mielinių rutuliukų duonos.

Naminiai Riestainiai su Sezamais (Renata Ničajienė)

Naminiai riestainiai ypatingai skanūs, minkšti ir kvapnūs. Juos skanu gausiai skaninti aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis. Klaidinga būtų sakyti, kad riestainiai yra kepami, nes jie, prieš kepimą, dar yra ir apverdami. Kuo ilgiau riestainius virsite, tuo didesnė galimybė, kad iškepę jie bus tarsi „guminiai“.

Traškus Vištienos Apvalkalas su Sėklomis (Yotam Ottolenghi interpretacija)

Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų. Tokiu akcentu šiame žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas.

Lašiša su Sezamais ir Klevų Sirupu (Julija Steponavičiūtė)

Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina. Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu. Nesijaudinkite, viskas su saiku.

Kiti receptai su sezamais

• Šios salotos būtų visai paprastutės, jei ne pikantiškas, egzotiškas jų padažas. Jos tiks ir prie mėsos, ir prie žuvies, o gali būti ir savarankiškas užkandis.
• „Banh-mi“ paprastai yra ruošiamas bagetėje, kuri atkeliavo į Vietnamą Prancūzijos kolonializmo laikais. Kadangi gatvės maisto kultūra Vietname labai išplitusi, nieko keisto, kad ši duona ten prigijo - joje galima sutalpinti daug ingredientų, patogu neštis su savimi ir valgyti bet kur. Tokio tipo užkandžiui ruošti galima pritaikyti ir porcijines duoneles, jos gali padėti sukurti rytietiško skonio sumuštinį, pagardintą norimais priedais.
• Šios duonos tešlos nereikia minkyti, juolab kildinti ar brandinti, pakanka visus ingredientus užmerkti iš vakaro vandenyje ir išbrinkinti.
• Panaši ji į fokačiją (it. - focaccia): plokščia, tarsi picos pagrindas, pagardinta Viduržemio jūros regiono prieskoniais.
• Jei liks salotų rytojui, jos bus dar skanesnės - skoniai susijungs ir išryškės dar labiau nei pagaminimo dieną.

---