Iš pirmo žvilgsnio visiems gerai žinomas slaptažodis „Sezamai, atsiverk!“ pasakoje „Ali Baba ir keturiasdešimt plėšikų“ atrodo visai nereikšmingas. Tačiau sezamo sėklos šioje pasakoje minimos ne atsitiktinai, o iš jų gaminamas „tahini“ - gardus ir maistingas kreminis užtepas - žinomas visame pasaulyje.

„Tahini“ - arabiškos kilmės žodis, kuris reiškia „malti“ arba „grūsti“. Pati sezamų pasta kilo iš Vidurio Rytų, o senovės Persijoje, buvo vadinama „ardeh“ (liet. šventasis maistas). Pasak Jameso Mosely, „The Mystery of Herbs and Spices“ knygos autoriaus, „kuomet sezamo sėklos prinoksta, jos išsiskleidžia spragtelėdamos, tartum iššokanti spyna“.

Visai taip pat, kaip ir minėtoje pasakoje atidaromi turtus slepiantys vartai, šios sėklos yra be galo vertingos. Be puikaus skonio ji dar gali pasigirti unikalia chemine sudėtimi ir atitinkamomis naudingomis savybėmis. Kartoko skonio pasta turi daug baltymų, geležies, vitaminų, ląstelienos, maistinių rūgščių, taip pat mineralinių elementų.

Tahini panaudojimas virtuvėje

Kaip valgyti Tahini pirmiausia asocijuojasi su humusu - trintų avinžirnių užtepu, tačiau tik tuo šios pastos panaudojimas virtuvėje nesibaigia. „Tahini“ pasta labai plačiai naudojama Vidurio ir Rytų Azijos šalių virtuvėse, o kartais ir kinų, japonų ar korėjiečių patiekaluose.

• Irake „tahini“ maišo su saldžiu datulių sirupu ir valgo su duona kaip desertą.
• Turkijoje ją maišo su vynuogių, figų ir šilkmedžio uogų sirupu ir valgo pusryčiams kaip pagrindinį patiekalą.
• Ji puikiai tinka tiek sūriuose, tiek saldžiuose deriniuose, suteikdama jiems šiek tiek riebumo, riešutinio aromato ir malonaus kartumo.

Ši pasta yra pagrindinis populiariojo humuso ingredientas, įvairioms užtepėlėms ji suteikia kremiškesnę konsistenciją ir turtingesnį skonį. Taip pat ji naudojama įvairių padažų ir salotų užpilų ruošimui. Iš jos kepami sausainiai, falafeliai, gaminamos chalvos. Ja gardinamos troškintos ar šviežios daržovės, verdamos sriubos.

Tiesa, pasta - riebi, dėl to gali būti tepama ant duonos vietoje sviesto. Tahini sviestu gardinamos keptos ar šviežios daržovės (ypač geras derinys su keptais baklažanais), keptos mėsos patiekalai, pvz., kebabai ar ant grotelių kepta mėsa. Sezamų pastą galima tepti ant duonelės vietoje sviesto ar vilgyti joje duonos paplotėlius, maišyti į šviežių salotų, kruopų patiekalų ar falafelių padažą. Tiek ir dar daugiau būdų galima sugalvoti, kaip pasiimti iš „tahini“ visą slypintį maistingą gėrį.

Kaip Pasigaminti Tahini Namuose

Kaip šią sezamų pastą ruošti namuose? Štai paprastas receptas:

1. Įkaitinkite keptuvę ir pamaišydami apie 3-4 minutes pakaitinkite sezamų sėklas, kol jos ims keisti spalvą (bet ne iki rudumo). Sėklas galima paskrudinti ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Nuolat prižiūrėkite keptuvę, nes sezamų sėklas labai lengva sudeginti. Paskrudusias sėklas iš karto išpilkite iš karštos keptuvės ar skardos, kad jos daugiau nebekaistų, ir palikite keletą minučių praaušti.
2. Supilkite sėklas į virtuvės kombainą su S formos peiliu ir smulkinkite jas iki rupios masės (apie 2-3 min.)
3. Sezamo sėklas lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol šios įgaus švelniai rusvą spalvą, tuomet jas suberkite į virtuvinį kombainą, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir kuo smulkiau sumalkite.

„Tahini“ pasta, laikoma šaldytuve, išsilaiko šviežia iki mėnesio.

Makaronų Salotos su Tahini padažu

Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Reikia dar vieno patiekalų ruošimo recepto, kad paįvairintumėte savo savaitės rutiną? Šis receptas yra būtent toks.

Makaronų salotoms reikės:

• 3 puodelių sausų „fusilli“ makaronų
• 1½ puodelio (246 g) virtų avinžirnių
• 2 raudonųjų saldžiųjų paprikų, supjaustytų kubeliais
• ½ agurko, supjaustyto
• ¾ puodelio (12 g) šviežių krapų, supjaustytų
• ½ puodelio (75 g) kalamata alyvuogių, perpjautų per pusę
• 3 v. š. (30 g) smulkinto raudono svogūno (ar daugiau, pagal skonį)

Padažui reikės:

• 120 ml tahinio (sezamų sėklų pasta)
• 45 ml šviežių citrinos sulčių
• 2 skiltelių česnako, traiškyto
• 1/3 puodelio vandens
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. raudonojo vyno acto
• 1 a. š. maltų kuminų
• 1 a. š. džiovintos paprikos miltelių
• ¼ a. š. druskos

Kaip gaminti:

1. Išvirkite makaronus „al dente“ ir nusunkite vandenį.
2. Kol makaronai verda, supjaustykite daržoves.
3. Sudėkite visus padažui skirtus ingredientus į dubenį ir išplakite.

Tai šaltas patiekalas, kuris tiks pamaitinti miniai. Jei liks salotų rytojui, jos bus dar skanesnės - skoniai susijungs ir išryškės dar labiau nei pagaminimo dieną. Beje, padažas tiks ir kitokioms salotoms kaip majonezo pakaitalas.

---