Stirnienos guliašas su daržovėmis - tai patiekalas, kuris sujungia laukinės mėsos gilų skonį su daržovių šviežumu ir prieskonių harmonija. Tai idealus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarienei, kai norisi šildančio, sotiško ir aromatingo patiekalo. Šis guliašas išsiskiria tuo, kad leidžia naudoti net ir gyslotą, kietesnę stirnieną - troškinimo procesas ją suminkština ir atskleidžia ypatingą laukinę tekstūrą bei skonį. Gaminant šį guliašą, galima laisvai improvizuoti su daržovėmis bei prieskoniais - tai suteikia patiekalui universalumo ir leidžia pritaikyti jį pagal sezono gėrybes ar asmeninius skonius.

Stirnienos mėsa - viena iš sveikiausių raudonos mėsos rūšių: joje daug baltymų, mažai riebalų, o taip pat gausu geležies bei B grupės vitaminų. Išties, galvoti apie medžioklės subtilias detales man nesinori, tačiau paneigti, kad stirniena, elniena arba briediena - tai aukščiausios kokybės šviežia mėsa, kokią tik galima Lietuvoje gauti, negalėtų nei vienas mėsėdis.

Ingredientai ir Paruošimas

Labai skanus ir nesudėtingai paruošiamas guliašas, kuris puikiai tiks su bulvių koše. Mėsą supjaustome gabaliukais apkepiname karštame aliejuje. Sudedame apkepintą mėsą į puodą, užpilame stikline karšto vyno ir troškiname 40 minučių.

Jei guliašui imamas negyslotas kumpis užtenka 20 minučių, gyslotai mėsai gali reikti valandos. Svogūnus supjaustome žiedais, supjaustome 4 skilteles česnako, apkepiname aliejuje. Sudedame žiedus ant troškinamos mėsos. Taip pat sluoksniuojame dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstome saldžiosios paprikos milteliais. Uždengus dangtį troškiname 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame druską, pabarstome pipirus, sudedame smulkintus česnakus.

Kitas receptas

Ingredientai:

• 500 gramų stirnienos
• 3 vienetai svogūnų
• 300 gramų baravykų (švieži)
• 1 vienetas paprikų (raudonoji)
• 3 vienetai pomidorų pastos
• 100 gramų ryžių
• 2 česnakų
• šiek tiek mėtų (lapeliai)
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek prieskonių (žvėrienos)
• 0.5 stiklinės pomidorų pastos

Paruošimo būdas:

1. Stirnieną nuplauti, supjaustyti plonais griežinėliais, nusausinti.
2. Į įkaitintą keptuvę sudėti mėsą ir kepti vidutinėje temperatūroje 3-4 min. iš abiejų pusių, kol paskrus.
3. Mėsą išimti ir sudėti į dubenį.
4. Į keptuvę berti supjaustytus baravykus, smulkiai supjaustytus svogūnus, griežinėliais supjaustytas paprikas, nuluptus be sėklų pomidorus, pagardinti prieskoniais.
5. Uždengti dangčiu ir sumažinti temperatūrą iki minimumo, troškinti 10-12 min.
6. Įpilti pusę stiklinės pomidorų tyrės, įmesti susmulkintą lauro lapą, išspausti česnako skilteles, sudėti mėsą ir troškinti 10-12min.
7. Patiekti su ryžiais, papuošti mėtos lapeliais.

Patarimai ruošiant žvėrieną

Gaminti žvėrieną nėra labai sudėtinga, tačiau aš laikausi keletos taisyklių, kuios man padeda mėsą paruošti taip, kad pirštus laižo visi valgytojai. Žvėriena, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, yra kur kas liesesnė mėsa. Tad ruošiant ją standartiškais būdais, dažnai būna pernelyg sausa ir kieta.

Jei pasiseka gauti stirnienos kumpį, dažniausiai jį kepu visą. Prieš tai mažiausiai 2-3 dienas marinuoju vyne arba cidre (supilu visą butelį), pridedu labai daug česnakų (2-3 galvutes), pipirų, kmynų, kalendros, prieskoninių žolių - rozmarino, šviežių kalendrų arba šalavijų, taip pat kadagio uogų, įberiu druskos. Kepu tokį išmarinuotą kumpį labai ilgai ir labai žemoje temperatūroje - 120C. Sudedu mėsą į kepimo indą, supilu visą marinatą ir kepu, apversdama mėsą maždaug kartą per valandą. Priklausomai nuo dydžio, kepu tokioje žemoje temperatūroje apie 4-6 val., tada temperatūrą padidinu iki 140C, o po pusvalandžio - iki 180C. Tai būna paskutinė kepimo stadija ir ji trunka apie 20-40 min. (vis tikrinu peiliu minkštumą ir seku, kad pernelyg nesukeptų paviršius). Jei eigoje matau, kad mėsa sausėja arba pradeda svilti, uždengiu aliuminio folija. Paprastai mėsa būna minkšta ir labai sultinga, o paviršius apskrudęs.

Kadangi stirniena arba elniena, kaip minėjau, labai liesa, taip iškeptą kumpį mes pjaustom labai plonomis juostelėmis ir merkiame į skystį, kuriame ji kepė, tokiu būdu išlaikant sultingumą. Nepalieku nesupjaustytos mėsos nakčiai (kad atšaltų), nes kitą dieną ji būna labai kieta ir sausa.

Jei turiu briedienos, iš jos dažniausiai darau du patiekalus: burgerius arba guliašą (arba stroganovą). Briedienos burgeriai išeina labai liesi ir sausi, bet būtent tokie man labiausiai patinka. Tačiau jei norite šlapesnių, minkštesnių burgerių, įmaišykite riebios jautienos, arba avienos.

Guliašo receptas su bulvėmis

800 gr. Supjaustytą mėsą kubeliais marinuojame. Marynatui naudokite žvėrienos prieskonius ir alyvų aliejų. Tai paprasčiausias ir efektyviausias būdas. Supjaustykite svogūną ir česnaką smulkiai, pakepinkite keptuvėje kol įgaus rudai gelsvą spalvą (aš dar įberiu saldžios paprikos miltelių, taip pat jeigu norite aštriau pakepinkite su svogūnais vieną aitrų pipirą). Pakepintus svogūnus su česnakais suberiame į puodą. Toje pačioje keptuvėje apkepiname laukinieną ir vėl supilame į tą patį puodą, kur svogūnai su česnakai. Viską sumaišome suberiame kubeliais pjaustytas bulves.

Bulvės turėtų būti tokio pat dydžio kaip mėsytė. Sudėjus bulves, supilame skardinę pomidorų su sltimis, taip pat viską pagardiname pipiriukais ir druska, jeigu neapsemia bulvių tai įpilame papildomai pomidorų sulčių arba vandens. Ir taip visą puodą su visu tūriu pastatome ant mažos ugnies troškintis, tol kol bulvės suminkštės. Likus troškintis 5 min. Įkaitinkite keptuvėje 2 šaukštus aliejaus ir jame pakaitomis apkepinkite mėsą. Įpilkite likusį alieju ir sudėkite svogūnus. kepinkite maišydami, kol svogūnai suminkštės. Bebaigiant kepti sumeskite česnakus, ir po poros minučių supilkite vyną. Maišydami gramdykite keptuvės dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų. Supilkite viską į troškintuvą.

Pabaigoje paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo (galite įberti truputį cukraus), rūgšties (įpilkite šlakelį balzamiko acto). Šaukštą krakmolo sumaišykite su keliais šaukštais šalto vandens ir supilkite į troškinį, išmaišykite. Užvirinkite ir išjunkite.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Stirnieną galima keisti elniena, jautiena ar net triušiena - troškinimo laikas gali skirtis, bet rezultatas bus taip pat skanus.
• Vietoje paprikų galima naudoti cukinijas arba baklažanus - jos suteiks švelnesnę tekstūrą.
• Pupeles pomidorų sultyse galima pakeisti konservuotais avinžirniais ar lęšiais.
• Vyną galima keisti jautienos sultiniu arba raudonųjų vynuogių sultimis - tai ypač naudinga, jei patiekalą ruošiate vaikams.
• Aštriuosius pipirus galima keisti žiupsneliu aitriosios paprikos miltelių - taip lengviau kontroliuoti aštrumą.
• Jei trūksta kai kurių prieskonių, galima naudoti universalius mėsos prieskonius be druskos.

Šis stirnienos guliašas ypač tinka patiekti su bulvių koše arba šviežiai kepta duona, kuri puikiai sugeria kvapnų padažą.

---