Chalvos receptas labai seniai sukurtas Irane. Vietiniai konditeriai dar V a. pr. Kr. išmoko gaminti šį gardumyną ir „užkrėtė“ meile chalvai visus Artimuosius Rytus. Šiais laikais chalva - populiarus gardėsis daugelyje pasaulio šalių.

Chalvos Rūšys ir Jų Savybės

Mūsų parduotuvėse galima nusipirkti tik kelių rūšių chalvos - riešutų, saulėgrąžų, sezamų, maišytos. Kartais į saldėsį dedama vanilės arba jis apliejamas šokoladu. Kiekviena chalvos rūšis išsiskiria skirtingomis savybėmis, kurios priklauso nuo pagrindinės žaliavos.

• Saulėgrąžų chalva. Saulėgrąžose daug vitamino E (saugančio nuo priešlaikinio senėjimo ir širdies priepuolių), B grupės vitaminų (be jų mes kankintumėmės dėl nemigos ir depresijos, nuolat dejuotume, kovotume su spuogais ir odos pleiskanojimu), vitamino D (būtino, kad kaulai būtų tvirti ir geriau įsisavintų kalcis), magnio (padedančio širdies ir nervų sistemai darniai funkcionuoti, auginti raumenis ir normalizuoti arterinį kraujospūdį). Saulėgrąžos laikomos puikia profilaktikos priemone nuo miokardo infarkto, kitų širdies ir kraujagyslių ligų. Kokybiška saulėgrąžų chalva turi būti pilkai žalsvo atspalvio.
• Sezamų sėklų chalva. Baltyminė masė šiai chalvai gaminama iš maltų sezamų sėklų. Sezamų chalva žymiai šviesesnė. Jeigu ant tokios chalvos pastebėsite tamsių apnašų, tai reikš, kad jos galiojimo laikas baigėsi. Ši chalva gali būti truputį karstelėjusi. Japonų mokslininkai įrodė, kad sezamuose esančios mineralinės medžiagos reguliuoja organizmo deguonies apykaitą. Šie procesai padeda ląstelėms atsinaujinti, todėl stabdo priešlaikinį senėjimą. Sezamai padeda greičiau atsigauti po streso, didelių fizinių krūvių.
• Riešutų chalva. Riešutuose yra A, E ir B grupių vitaminų, taip pat visas mikroelementų rinkinys. Branduoliai mažina senatvinės silpnaprotystės atsiradimo riziką, saugo nuo staigaus infarkto. Populiariausia žaliava, iš kurios gaminama ši chalva, - žemės riešutai. Ši chalva būna kreminio atspalvio. Jos trūkumas tas, kad žemės riešutuose yra purinų, tad šis saldumynas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems akmenų inkstuose ir šlapimo pūslėje. Ne tokia populiari, bet ne mažiau skani pistacijų chalva naudinga sergantiesiems kepenų ligomis, turintiesiems širdies veiklos sutrikimų. Pistacijoms taip pat priskiriamos afrodiziakų savybės.
• Maišyta chalva. Parduotuvėse galima rasti, pavyzdžiui, sezamų chalvos su žemės arba graikiniais riešutais, saulėgrąžų su migdolų gabalėliais, riešutų chalvos su cukatais.

Chalvos Gamyba ir Sudėtis

Rytietiško saldumyno gaminimo receptas gana paprastas - iš pradžių saulėgrąžos arba riešutai susmulkinami, po to suplakami su karamele į purią vienalytę masę. Kad chalva išeitų tinkamos skaidulinės struktūros ir tirptų burnoje, į sirupą pridedama putoklių, vadinamosios muilo šaknies, arba paprastųjų saldymedžių šaknų. Visi ingredientai natūralūs, todėl šį gardėsį galima priskirti ne tik leidžiamiems, bet ir naudingiems produktams.

Chalvoje yra iki 30 % augalinių riebalų, maltozės, riebiųjų rūgščių, dietinių skaidulų. Visų rūšių chalvoje yra daug baltymų, ne mažiau nei mėsoje. Joje gausu mineralų: kalcio, geležies, vario, kalio, cinko, fosforo, natrio ir organinių rūgščių.

Vienoje geresnių chalvų sudėtyje yra:

• Energinė ir maistinė vertė 100g: 585 kcal/2435 kJ
• Riebalų 36,8 g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 2,9 g
• Angliavandenių 47,5 g, iš kurių cukrų 47 g
• Baltymų 11,8 g
• Druskos 0 g

Sudedamosios dalys: saulėgrąžų sėklų masė (56%), gliukozės sirupas, cukrus, saulėgrąžų aliejus, saldymedžio šaknies ekstraktas, antioksidantas E392, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E330, kvapioji medžiaga vanilinas.

Chalva ir Cukrinis Diabetas

Rytietiškas saldumynas turi tik vieną trūkumą - tai itin kaloringas produktas. Suvalgius vos 100 g sveriantį gabalėlį galima gauti beveik 500 kcal, o tai - ketvirtadalis dienos normos.

Nepaisant naudos, chalvos negalima valgyti alergiškiems žmonėms. Žalingas šis produktas ir sergantiesiems pankreatitu (kasos uždegimu), cukriniu diabetu. Labai didelis šio produkto kaloringumas gali pakenkti nutukusiems žmonėms.

Chalvą vartoti gali būti pavojinga, sergant pankreatitu, kepenų ligomis. Kai yra sutrikusi šių organų funkcija, tai yra per sunkus maistas. Taip pat šio produkto reikėtų atsisakyti ar valgyti labai saikingai norintiems numesti svorio.

Kiek galima valgyti chalvos?

Ką reiškia saikingai valgyti chalvą? Tai reiškia, kad chalva turėtų būti delikatesas, nepiktnaudžiaujama kiekvieną dieną. Per dieną rekomenduojama neviršyti 20 - 30 g normos. Chalva reikia mėgautis, o ne stengtis kuo daugiau suvalgyti, nors ir kokia naudinga ji būtų!

Naminės Chalvos Receptas

Visa chalva pagaminta pramoniniu būdu yra tiesiog cukraus bomba!… Bet ji labai mėgstama vaikų ir jų tėvelių. Todėl rekomenduoju nusipirkti ekologiškų saulėgrąžų sėklų ir sugaišti 7 minutes virtuvėje, o po to mėgautis namine chalva.

Saulėgrąžų Naminė Chalva

Sudėtis:

• 300g saulėgrąžų sėklų
• 100 g džiovintų datulių (išimti kauliukus) arba 5 šviežios datulės
• Diabetikams rekomenduoju dėti dėl saldumo Stevia ar Eritritolį

Eiga:

1. Sėklas sumalti apie 10 sekundžių iki miltų. Nustumti nuo plaktuvo sienelių žemyn.
2. Po to mažesnėmis apsukomis malti tol kol jos pradės tirpti, lydytis ir pasidarys vienalytė skysta masė. Tai užtruks apie 5-6 minutes. Jei nėra keičiamo greičio, vis išjunkite ir nustumkite nuo sienelių žemyn. Ji iš pradžių bus lipni, biri, po to pradės lydytis.
3. Kai saulėgrąžos visai suskystės, suberti datules ir suplakti apie 10sek. Ji bus šilta, biri, riebi masė.
4. Išdėti į indą, suslėgti, atšaldyti kol riebalai vėl sustings.

Pastaba: Diabetikams rekomenduoju dėti dėl saldumo Stevia ar Eritritolį ir plakti dėklas kol pradės jos riebaluotis, bet ne visai ištirps.

Chalva Virtuvėje: Receptai

Su chalva kepti obuoliai

Sudėtis:

• 300 g chalvos
• 240 ml pieno
• ½ citrinos žievelių
• šaukštas cukraus
• 20 g išgliaudytų nesūdytų pistacijų
• 4 obuoliai

Gaminimas:

Nuluptus ir išvalytus obuolius smulkiai sutarkuokite. Chalvą sutrinkite plakikliu kartu su pienu ir citrinos žievelėmis. Obuolius su pistacijomis sudėkite į kepimo formą (geriau gilią), ant viršaus paskirstykite chalvos mišinį. Kepkite 10-15 min. 200 oC orkaitėje, kol susidarys auksaspalvė plutelė. Desertą patiekite šiltą. Atvėsusį galima pašildyti mikrobangų krosnelėje. Papuoškite pistacijomis. Prie deserto galima patiekti karamelizuotų obuolių.

Chalvos triufeliai

Sudėtis:

• 500 g chalvos
• 100 g smulkiai kapotų graikinių riešutų
• 300 g juodojo šokolado
• 3 šaukšteliai tirpios kavos granulių
• 125 ml grietinėlės
• 3 šaukštai brendžio

Gaminimas:

Chalvą sutrupinkite ir sumaišykite su riešutais. Puode ant mažos ugnies maišydami ištirpykite kavą, grietinėlę ir šokoladą. Į gautą kremą suberkite riešutų ir chalvos mišinį, įpilkite brendžio, išmaišykite ir palikite per naktį šaldytuve (dubenį uždenkite maistine plėvele).

---