Serano kumpis - tikras Ispanijos lobis ir nacionalinės virtuvės pasididžiavimas. „Jamon Serrano“ išvertus reiškia „kalnų kumpis“, jo gamybos technologija turi atitikti tam tikrus reikalavimus ir yra griežtai saugoma įstatymų. Tai Garantuotas tradicinis gaminys (GTG) - pagamintas remiantis tradicijomis, tačiau neprivalo būti susijęs su konkrečia geografine vietove.

Serano Kumpio Istorija

Serano - išvertus iš ispanų kalbos reiškia „kilęs iš kalnuotos vietovės ar kalnų grandinės“. Būtent tokiose vietovėse dar prieš Kristų senovės Keltų civilizacija pradėjo sūdyti kiaulieną ir vytinti ją kalnuose. Tuo metu tai buvo daroma naudojant Iberico kiaulės mėsą ir šie kumpiai iki pat 19 amžiaus buvo vadinami Iberico kumpiais. Tai buvo prabangos prekė, tačiau išplitus naujoms naminėms kiaulėms ir pradėjus iš jų gaminti kumpius, vadinamus Serrano, šio produkto populiarumas tiek Ispanijoje, tiek visame pasaulyje staigiai pakilo.

Serano Kumpio Gamybos Procesas

Kiaulės kojos sūdomos jūros druskoje apie 2 savaites, tada mėsa nuplaunama ir laikoma pakabinta žemoje temperatūroje apie mėnesį. Vėliau kumpiai perkeliami į džiovinimo patalpas ir vytinami min.

Serano Kumpio Laikymo Sąlygos

• Supakuotas kumpis laikomas 0°C iki +8°C temperatūroje.
• Supakuota prekė laikoma nuo 0 °C iki +18 °C temperatūroje.
• Išpakuotas - kambario temperatūroje, sausoje vietoje.
• Išpakuota prekė laikoma kambario temperatūroje sausoje vietoje, vengti saulės spindulių.

Prapjautas kumpis suvartojama per 2-4 mėn. Kad kumpis nedžiūtų, uždenkite rankšluosčiu arba uždėkite odelę, kurią nupjovėte nuo kumpio. Taip pat galite patepti alyvuogių aliejumi.

Serano Kumpio Vartojimas

Kokybišką ir išraiškingą serano kumpį iš pradžių geriausia ragauti vieną - ispanijoje jis yra nepamainomas tapa (užkandis prieš pagrindinį patiekalą). Šalia labai tinka duona, vaisiai ir sūris. Prieš valgant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje bent 10 minučių, kad šiek tiek sušiltų ir lengviau tirptų burnoje.

Serano kumpis yra pjaustomas. Viso kumpio svoris su kaulu ~ 9 kg

Užkandžiai su Serano Kumpiu

Žinoma, geriausiai šio kumpio skoninės savybės atsiskleidžia valgant jį vieną, tačiau noriu su jumis pasidalinti keliais greitais užkandžiais su šiuo gardumynu, kuriuos ypač mėgstu.

Ispaniškos brusketos su pomidorais ir serano kumpiu

Ingredientai:

• sauja vyšninių pomidorų;
• 1 skiltelė česnako;
• mėgstamos šviesios duonos (aš naudoju ciabatta);
• šiek tiek druskos ir pipirų;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• kelios riekelės serano kumpio.

Pomidorus supjaustome mažais kubeliais, sumaišome su smulkintu česnaku, druska, pipirais ir alyvuogių aliejaus. Šias pomidorų salotas dedame ant skrudintos šviesios duonos ir užklojame serano kumpiu.

Meliono gabalėliai su serano kumpiu

Ingredientai:

• Mėgstamas melionas;
• Kelios juostelės serano kumpio;
• šiek tiek druskos ir pipirų.

Melioną supjaustome nedideliais kubeliais arba juostelėmis, apvyniojame serano kumpiu ir apibarstome druska ir pipirais.

Kepti smidrai su serano kumpiu

Igredientai:

• Keli smidrų stiebai;
• Kelios juostelės serano kumpio;
• šiek tiek druskos ir pipirų;
• šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus patiekimui.

Kiekvieną smidrų stiebą, laikydami už galų, lenkiame kol lūžta. Apatinė nulūžusi dalis (storesnė) dažniausiai būna sumedėjusi, tad mums jos neprireiks. Likusias dalis apvyniojame serano kumpiu ir kepame vidutinės kaitros keptuvėje kol kumpis apskrunda. Patiekiame apibarstę juodais maltais pipirais bei trupučiu druskos ir apšlakstę alyvuogių aliejumi.

---