Kartais norisi kažko paprasto, bet tuo pačiu ir nepaprasto. Taip jaučiausi pamačiusi šiuos juodus spaghetti makaronus su sepijos rašalu. Iškart įsivaizdavau gilią juodą spalvą savo fotografijose.

Sepijų rašalu nudažyti juodieji makaronai - ne tik atrodo kiek neįprastai, jie yra naudingi sveikatai. Sepijų rašalas praturtina maistą nepakartojamu lengvu jūros skoniu ir vertingomis medžiagomis, kurios daro teigiamą poveikį organizmui. Šie makaronai gali padėti pagreitinti medžiagų apykaitą, mažinti cholesterolio kiekį, veikti priešuždegimiškai.

Daugelis mūsų neabejotinai mėgstame jūrų gėrybes, tačiau pripažinkime - juodos spalvos makaronai ar daugiaryžis savo egzotiškumu vis dar patraukia akį. Šią spalvą patiekalams suteikia sepijų rašalas, kuris maistą papildo ir puikiu papildomu jūros prieskoniu bei naudingomis medžiagomis.

Sepijos - tai galvakojai su dešimčia čiuptuvų, kurie specialiose liaukose saugo rašalą, naudojamą kaip gynybos priemonę. Jį sepijos išleidžia tam, kad vanduo aplink jas nusidažytų tamsiai, ir jos spėtų pasislėpti nuo pavojaus.

Sepijų rašalas - ne tik pikantiškas maisto dažiklis. Jis produktams suteikia ir ypatingą, jūra dvelkiantį jodo aromatą, kuris ypač dera patiekaluose su jūrų gėrybėmis, tarkime, makaronuose ar daugiaryžyje su kalmarais, krevetėmis ar midijomis. Sepijų rašalas turi ir švelnią salsvą natą. Be to, jis nepakeičia patiekalų gamybos laiko, t. y. dažyti produktai verda ir kepa tiek pat, kiek ir įprasti.

Ypatingą sepijų rašalo skonį lemia penktasis skonis, japoniškai vadinamas umami (kiti keturi - kartumas, sūrumas, saldumas ir rūgštumas). Lietuvių kalboje šiam skonio pavadinimui atitikmens nėra (artimiausiu laikomas „pikantiškumas“), tačiau jis mums gerai pažįstamas: tokiu skoniu apibūdinami tokie produktai kaip fermentuoti ir brandinti sūriai (tarkime, itališkas parmezanas), vytinta mėsa, daugelis Rytų patiekalų, taip pat jūrų gėrybės, žuvis, grybai, sojų ar žuvies padažas.

Be puikių skonio savybių, sepijų rašalas pasižymi ir nauda organizmui - jame gausu geležies ir antioksidantų. Ketvirtyje puodelio yra 130 kalorijų, iš kurių 9 gramus sudaro baltymai, 10 - riebalai ir 2 - angliavandeniai. Kadangi gaminant naudojama ne daugiau nei 2-4 šaukšteliai šio rašalo, jis smarkiai nepaveiks net ir akyliausiai prisižiūrinčiųjų mitybos.

Įdomu tai, kad sepijų rašale galima rasti ir dopamino - natūralaus organizme gaminamo junginio, siejamo su teigiama emocine būsena.

Sepijos Makaronų Gaminimo Būdai ir Receptai

Naminiai juodi makaronai

Galite pasigaminti naminius juodus makaronus. Štai vienas iš receptų:

Produktai:

• 200 g kvietinių miltų
• 50 g rupių miltų
• 2 kiaušiniai
• 1 trynys
• 20 ml alyvuogių aliejaus
• 10 g sepijos rašalo tešlai nudažyti

Gaminimas:

1. Miltus sumaišykite, įmuškite kiaušinius ir rankomis išminkykite tešlą.
2. Supilkite sepijos rašalą. Tešla turi būti vientisos juodos spalvos.
3. Pusvalandžiui įdėkite tešlą į šaldytuvą.

Kiti makaronų variantai

Taip pat galite pasigaminti ir kitokių spalvų makaronų:

• Balti makaronai: kvietiniai miltai, rupūs miltai, kiaušiniai, trynys, alyvuogių aliejus.
• Geltoni makaronai: kvietiniai miltai, rupūs miltai, kiaušinis, tryniai, alyvuogių aliejaus, pomidorų pasta (arba šafranas, moliūgų ar morkų piurė).
• Raudoni makaronai: kvietiniai miltai, rupūs miltai, kiaušiniai, trynys, alyvuogių aliejaus, virtų burokėlių piurė.
• Žali makaronai: rupūs miltai, karštas vanduo, špinatai, žali bazilikai arba garžgarsčių.

Kaip gaminti įvairiaspalvius makaronus:

1. Sumaišykite ingredientus dubenyje ar ant stalo ir išminkykite tešlą.
2. Įmaišykite dažančius ingredientus (pomidorų pastą, burokėlių piurė, žalumynų piurė ir t.t.).
3. Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.

Makaronai su kalmarų čiuptuvais ir sepijos rašalu

Štai vienas receptas, kaip panaudoti sepijos rašalu pagardintus makaronus:

Reikės:

• Kalmarų čiuptuvų
• Spaghetti makaronų su sepijos rašalu
• Augalinio aliejaus
• Druskos
• Sviesto
• Vyšninių pomidorų
• Špinatų lapų
• Česnakų

Gaminimo eiga:

1. Išsiverdame spageti makaronus, perplauname šaltu vandeniu, permaišome su šlakeliu aliejaus ir atsidedame į šoną.
2. Išsiverdame kalmarų čiuptuvus, nuplauname po šaltu vandeniu, pašalindami likusias čiuptuvų odeles.
3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, dedame kalmarų čiuptuvus, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus, šiek tiek padruskiname ir ant didelės kaitros kepame apie 5 minutes. Tada dedame česnakus ir pakepame dar apie vieną minutę, kad atsiskleistų česnakų aromatas.
4. Sudėkite spageti makaronus, pakepinkite kol makaronai perkais ir, prieš nuimant keptuvę, suberkite špinatus, viską permaišyti ir mėgautis superiniu skoniu.

Patarimai ir gudrybės

• Tešlos laikymas: Tešlą laikykite šaldytuve 2 - 3 dienas, o pasidarytus makaronus galite užšaldyti ir laikyti 2 - 3 mėnesius.
• Makaronų virimas: Pasigamintus makaronus virkite apie 3 - 4 min., tada jie bus vidutiniškai kieti.
• Įdaras ravioliams: Įdarą ravioliams galite pasigaminti iš rikotos su kapotais žalumynais, razinomis, džiovintais vaisiais, krevečių gabalėliais ar špinatais, faršo, faršo su daržovėmis, virtų bulvių košės, varškės.

Alternatyvūs patiekalai su makaronais

Štai keletas kitų įdomių receptų su makaronais:

• Gnocchi su šonine ir špinatais: Gnocchi, grietinėlė, šoninė, kietasis sūris, špinatai.
• Makaronai su nduja ir pievagrybiais: Makaronai, nduja, alyvuogių aliejus, pomidorų pesto, raudonasis svogūnas, rukola, pievagrybiai, tarkuotas kietasis sūris.
• Makaronai su keptais pomidorais ir mocarela: Makaronai, pomodoriukai, česnakai, bazilikas, mini mocarelos rutuliukai, kedro riešutai.

---