Šnicelis - tai sotus ir daugelio pamėgtas patiekalas. Išgirdę apie neįprasto dydžio šnicelius, daugelis neatsispiria pagundai jų paragauti. Šiame straipsnyje aptarsime senovinius šnicelių receptus bei jų skirtumus nuo kitų mėsos patiekalų. Taip pat pasidalinsime prisiminimais apie mokyklinius šnicelius ir atskleisime, kuo jie ypatingi.

Šnicelis Kaune: Vietos Apžvalga

Jei ieškote vietos Kaune, kur galėtumėte paragauti šnicelio, verta atkreipti dėmesį į užkandinę "Bufetas". Klientai giria šią vietą už dideles porcijas ir prieinamas kainas. „Labai skanu ir daaaug! Tikrai rekomenduoju norintiems pavalgyti. Yra sūrio kepsnys vegetarams. Būtinai reikės užsukt paragaut ir spurgų“, - teigia lankytojai. Kiti priduria: „Jei galvojai, kad geriausius karbonadus kepa tavo mama ar močiutė, tu dar nebuvai čia. Nevaikiškos porcijos už vaikišką kainą“.

Pagrindinis patiekalas, žvėriško dydžio šnicelis, tekainuoja 3,8 Eur. Bufetas (pranc. buffet) reiškia net 3 dalykus. Visi jie trenkia nostalgija. Pirmasis paaiškinimas sako, kad tai yra „užkandinė, kur galima nusipirkti užkandžių, gėrimų, saldumynų įstaigoje, mokykloje ar stadione; į ją patiekalus ir gėrimus paprastai atveža iš kitų visuomeninio maitinimo įmonių“.

Lietuviuzodynas.lt aiškina, kad bufetas - prekystalis: „Stoties, valgyklos, restorano prekystalis, prie kurio pardavinėjami užkandžiai, gėrimai, rūkalai.“ Paskutinis, trečiasis, apibrėžimas žodyne nurodo į baldą: „Indauja: indų, staltiesių, užkandžių ir gėrimų spinta.“ Kalbėdamiesi sužinome, kad idėja kepti šnicelius dviejų draugų galvose dūzgė jau seniai. Tad pasitaikius progai, išsikrausčius tailandietiškam restoranėliui, jie čiupo patalpas ir gruodžio viduryje atidarė „Bufetą“.

Šnicelio Paslaptys

"Mėsa turi būti sultinga, neperkepta, išmušta, bet ne per plona. Ją privalo gaubti geras krastas, o dydis turi stebinti", - moko pašnekovas. Vytis šnicelį pristato kaip lietuvišką greitą maistą: su sauja gruzdintų bulvyčių, citrinos skiltele ir padažu, kurį galima pasirinkti. "Bufete" ruošiama naminė, lietuviškam skoniui pritaikyta adžika, pievagrybių ir spanguolių padažai. Pagal klientų pageidavimą atsirado marinuotos daržovės - agurkėliai ir Chalapos paprikos.

"Tie, kurie yra keliavę po Europą, žino, kas yra šnicelis. Į jį panašiausias yra lietuviškas karbonadas. Norėjome, kad pas mus ateiti galėtų tiek jaunuolis, tiek senelis ir abu suprastų, kas jų lėkštėje", - dėsto jis. Artimiausiu metu "Bufeto" gėrimų meniu papildys alus, o interjere atsiras kelios naujos detalės, daugiau žalumos. Pašnekovas priduria, kad turi minčių dėl minimalaus patiekalų meniu praplėtimo.

Meniu:

• Šnicelis (3,8 Eur)
• Sūrio kepsnys (3,90 Eur)
• Tinginys (1,10 Eur)
• Spurga (0,60 Eur)
• Gėrimai

Adresas: Savanorių pr. 129, Kaunas

Darbo laikas: Pirm.-Penkt. 11:00-22:00, Šešt. 12:00-22:00, Sekm.

Mokyklinių Šnicelių Receptas

Šniceliai ypatingi tuo, kad jiems pagaminti reikia juodos, ne baltos duonos. Tuo šniceliai skiriasi nuo kitų patiekalų iš maltos mėsos. Pasigaminkite ir prisiminkite senus gerus laikus.

Mokyklinių šnicelių receptas

Reikės:

• 1 kg kiaulienos faršo
• 5-7 riekių juodos duonos
• Pieno duonai išmirkyti
• 2 kiaušinių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Prieskonių maltai mėsai
• Druskos, pipirų
• Baltos duonos džiūvėsėlių šniceliams apvolioti
• Aliejaus

Kaip gaminti:

1. Duoną išmirkykite piene.
2. Per tą laiką smulkiai sukapokite svogūną ir apkepkite aliejuje.
3. Į faršą sudėkite nuspaustą duoną, ataušusius svogūnus, prieskonius, sutrintą česnaką, druską, pipirus ir vieną kiaušinį.
4. Gerai išminkykite ir suformuokite šnicelius.
5. Kitą kiaušinį išplakite.
6. Šnicelius apvoliokite džiūvėsėliuose, po to - kiaušinio plakinyje.
7. Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, sudėkite šnicelius ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę.

Maltos Kiaulienos Šnicelis su Juoda Duona

Toks nostalgija dvelkiantis patiekalas yra greit paruošiamas ir neužima daug laiko. Iš nurodytų ingredientų pavyksta paruošti 6-7 vidutinio dydžio šnicelius. Tokį šnicelį itin tinka skanauti su bulvių koše arba grikiais. O baltas padažas, ruoštas su pienu, čia yra privalomas. Tad nieko nelaukiam ir gaminam!

Receptui reikės:

Šniceliams:

• Kiaulienos faršas: 500 gramų
• Juoda duona: 2 riekių
• Pienas: 100 mililitrų
• Kiaušiniai: 2
• Česnakas: 1 skiltelės
• Svogūnai: 0,5 galvos
• Druska
• Malti pipirai
• Malti džiūvėsėliai: 1 stiklinė
• Aliejus (kepimui)

Baltam padažui:

• Sviestas: gabaliukas
• Miltai: 1 šaukštelis
• Druska
• Pipirai
• Pienas: 1 stiklinė
• Grietinė: 2 valgomųjų šaukštų
• Smulkinti žali krapai

Paruošimas

1. Pradžioje nupjauk duonos pluteles ir susmulkink minkštimą. Užpilk pienu ir palaikyk maždaug 5 minutes.
2. Tada į faršą įmušk vieną kiaušinį, sudėk nuspaustą duoną, susmulkintą svogūną, česnaką, druską ir pipirus. Viską gerai išminkyk.
3. Tada faršą išdaužyk. Kelis kartus smarkiai mesk į dubenį.
4. Iš pasiruošto faršo formuok pailgus maždaug vieno centimetro storio šnicelius.
5. Merk į kiaušinio plakinį bei apvoliok džiūvėsėliuose.
6. Kepk įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos.

Baltas padažas:

1. Išlydyk gabaliuką sviesto, dėk miltus, pakepink.
2. Po truputį maišydamas pilk pieną.
3. Maišyk kol nelieka gumuliukų, dėk grietinę, druską, pipirų ir susmulkintus krapus.
4. Užkaitink ir nukelk nuo kaitros.

Skanauk su mėgstamu garnyru. Itin tinka burokėliai, rauginti kopūstai, agurkai.

"Žalias Bufetukas" Vilniuje

Naujamiestyje, šalia loftų ir įvairaus tipo maitinimo vietų, rasite "Žalias bufetukas" erdvę, kuriose jus maloniai sutiks kelios čia dirbančios moterys. Dienos pietums galite rinktis: sriubą (pilną, pusė porcijos), karštą patiekalą ir gaivos arba vandens. Už pilną komplektą mokama 6 EUR, už atitinkamai komplektą su puse porcijos sriubos - 5,5 EUR. Galima rinktis trintą vištienos sriubą su skrebučiais, burgundišką jautienos troškinį, vištienos skrandukus, žuvies kapotinius, lazaniją su varške ir špinatais bei kiaulienos šnicelį su pievagrybių padažu.

Ši vieta dirba nuo balandžio mėnesio. Bufetuko erdvė pakankamai maža, bet jauki. Joje yra didelis maisto užsakymo - atsiėmimo baras, salotų ir gėrimų savitarnos erdvė. Tuomet mažesni ir didesni staliukai bei, žinoma, žalias senovinis bufetas, kuriame išdidžiai sustatytos krištolinės taurės. Ši vieta laikosi kulinarinių tradicijų ir dalinasi valgomais vaikystės prisiminimais. Kiekvieną ankstyvą rytą kruopščiai pas kaimo ūkininkus atsirenkame šviežius produktus ir tik tada sudarome vienos dienos valgiaraštį. Jų kasdien vis naujas meniu - siauras, kokybiškai ir skaniai gaminame 5-6 patiekalus pasirinktinai. Kulinarinį paveldą atspindi ir mūsų ruošiami naminiai skanėstai: ruginė duona, įvairūs kepiniai ir desertai, naminė gira.

"Žalias bufetukas" dirba adresu Ševčenkos g. 19, Vilnius. Darbo laikas: kol kas šiokiadieniais 9:00 - 18:00 val.

Šnicelis, Karbonadas ir Muštinis: Kuo Jie Skiriasi?

Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma, visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.

Šnicelis, muštinis, karbonadas - sotūs ir daugelio pamėgti patiekalai. Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas. Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos.

• Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.
• Karbonadas - mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.
• Muštinis dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia.

Receptai

Šnicelis

Reikės:

• 1 kg kiaulienos išpjovos
• 1/3 puodelio miltų
• 1 v. š česnakinės druskos
• ½ v. š. paprikos prieskonių
• ½ v.

Kiaulienos išpjovą supjaustykite norimo dydžio kepsniais. Kepsnius apibarstykite prieskoniais. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo kaitros. Sudėkite kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie apskrus, taps traškus ir įgaus auksinį atspalvį. Kai iškeps, šnicelį patiekite su citrinos skiltele.

Karbonadas

Reikės:

• 500 g kiaulienos nugarinės
• 150 g tarkuoto sūrio
• 100 g smulkintų pievagrybių
• 1 v. š druskos
• 1 v.

Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais. Mėsą išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo. Majonezą sumaišykite su smulkintais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu. Masę uždėkite ant karbonadų ir sudėkite į indą. Indą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol išsilydys sūris. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Muštinis

Reikės:

• š. druskos
• 1 v. š. maltų pipirų
• 1 v. š.

Kiaulieną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir ją išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo. Sudėkite smulkintus svogūnus ir džiovintus baravykus ir pakepinkite apie 3-4 minutes. Tuomet sudėkite mėsą. Tuomet mėsą perkelkite į indą ir įdėkite į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 minučių. Patiekite su karštomis bulvėmis, bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

---