Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio. Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus.

Išbandykite dar šiandien - ilgai neužtruksite, o namai prisipildys vaikystę primenančių gardžiausių kvapų ir skonių. Šiuos vaflius skanu ragauti tiek su kava, tiek su pienu ar arbata.

Senoviniai močiutės vafliai

Iš nurodyto produktų kiekio išeis 24 vnt, užtruksite apie 30 min.

Reikės:

• 200 g sviesto
• 200 g miltų
• 200 g cukraus (galima dėti mažiau)
• 5 kiaušinių

Kaip gaminti:

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atidėkite į šoną.
2. Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
3. Kiaušinių trynius suplakite su cukrumi ir ištirpintu sviestu, palaipsniui berkite miltus. Galiausiai sudėkite kiaušinių baltymus ir gerai išmaišykite.
4. Elektrinę vaflinę gerai įkaitinkite ir dėkite po šaukštą masės. Vafliai labai greitai kepa - tik spėk suktis.

Senoviniai pusryčiai

Saulėtą vasaros rytą susigundykite praleisti virtuvėje: tyla ir ramybė, šviesioje virtuvėje ant grindų besivoliojanti saulė, šviežios kavos kvapas ir naminiai pusryčiai.

• Trukmė: apie 60 min. (su kepimo procesu)
• Porcijos: mums išėjo 27 vafliai

Reikia:

• 200 g natūralaus sviesto
• puodelio (250 ml) cukraus
• žiupsnelio vanilės
• žiupsnelio cinamono
• 6 nedidelių kiaušinių (užteks ir 5 jei nėra maži)
• 1 puodelio miltų
• a.š. brendžio** pakeista brendžiu, nes soda ir kepimo milteliai buvo pasibaigę. bet galima naudoti a.š. sodos (nugesinkite šlakeliu citrinos sulčių) arba šaukštelį kepimo miltelių.

Patarimas: jei norite labai traškių vaflių, galite dar truputį (1-2 šaukštus) kukurūzų krakmolo įdėt, tik nepersistenkite su kiekiu. Be to, atminkite, kad traškesnį vaflių bus truputį sudėtingiau susukti, net ir karštą.

Gaminame:

1. Supjaustyti sviestą gabaliukais ir ištirpinti prikaistuvyje. Sviesto popierėlio neskubėti išmesti (žr. žingsnį 5). Pastoviai maišyti ir nekaitinti ant karštos ugnies. Kai sviestas ištirps, perpilti į indą, kuriame ruošite tešlą ir atvėsinti (palaukti apie 10 min.).
2. Ištirpintą sviestą gerai išsukti su cukrumi ir įmaišyti cinamono bei vanilės.
3. Į sviesto bei kiaušinių masę įmušti kiaušinius. Galima mušti ir maišyti po vieną arba įmušti iškart visus ir tada išmaišyti.
4. Supilti miltus ir išmaišyti iki vientisumo. Jei miltai atrodo negražūs, galima persijoti per sietelį. Įmaišyti šaukštelį brendžio arba nugesintos sodos. Jei naudosite kepimo miltelius, geriau sumaišyti juos iškart su miltais ir tada įmaišyti į tešlą.
5. Vaflinę patepti sviestu (trupučiu, labai patogu jei naudosite sviesto popierių, kuris liko). Įkaitinti vaflinę. Šaukštu semti tešlą ir pilti per viduriuką. Nepilti daug tešlos, uždengus keptuvę dangčiu tešla savaime išsilydys. Kepti vaflį kol apskrus, tada atsargiai peiliu nuimti ir kaipmat susukti, kol dar karštas ir nesukietėjo. Padėkite į šoną.

Traškūs senoviniai vafliai

Reikės:

• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
• 150 g balto cukraus
• 30 g tamsaus rudo cukraus
• žiupsnelio druskos
• 150 g miltų
• 40 g viso grūdo miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)

Gaminimas:

1. Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
2. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
4. Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
5. Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
6. Jei jūsų vaflinė ne naują - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi. Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
7. Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
8. Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
9. Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.

Šie vafliai dažniausiai buvo kepami senosiose ketaus vaflinėse, kurias dažnai reikėjo šildyti ant krosnies ar viryklės. Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę.

Ketaus vaflinės priežiūra:

1. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių.
2. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.

Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai.

Svarbu: Nesibaiminkit keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais. Dalis jų sukurti tuomet, kai parduotuvėse nebuvo to, ką galime rasti mes. Tikiu, jog mamos dienos progai, šie vafliai tiktų be galo! Kaip ir kitoms visoms progoms.

---