Užtat iki šiol jaučiu sunkiai paaiškinamą nostalgiją ir susižavėjimą vafliais.

Ar prisimenate tą ypatingą kvapą, kuris pasklisdavo po visus namus, kai močiutė kepdavo vaflius? Tai buvo tikra šventė! Močiutės vafliai ne tik džiugino skonio receptorius, bet ir buvo kupini šilumos, meilės bei paprastų, natūralių ingredientų.

Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio… Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu.

Šie vafliai dažniausiai buvo kepami senosiose ketaus vaflinėse, kurias dažnai reikėjo šildyti ant krosnies ar viryklės. Senovėje vafliai buvo gaminami paprastai, iš ingredientų, kuriuos lengvai rasdavote kiekvienuose namuose.

Jie būdavo saldūs, traškūs, o dažniausiai kepami ant senovinių ketaus vaflinės formų, dedamų tiesiai ant viryklės arba net ant laužo.

Ingredientai ir Gaminimo Ypatumai

Mūsų močiutės dažnai improvizuodavo ir vaflių receptus pritaikydavo prie to, kas buvo namuose. Jei trūkdavo sviesto, jį pakeisdavo taukais arba grietinėle.

Dalis jų sukurti tuomet, kai parduotuvėse nebuvo to, ką galime rasti mes. Nesibaiminkit keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais.

Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai. Dar tuomet pastebėjau jog vafliai pas skirtingas šeimininkes labai skiriasi: skirtinga spalva, susukimo stilius, tarškumas, netgi kartais pats reljefas. Skonis taip pat kitoks.

Traškūs senoviniai vafliai

• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
• 150 g balto cukraus
• 30 g tamsaus rudo cukraus
• žiupsnelio druskos
• 150 g miltų
• 40 g viso grūdo miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
2. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
4. Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite.
5. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
6. Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
7. Jei jūsų vaflinė ne naują - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
8. Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
9. Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
10. Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
11. Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.

Senoviniai vafliai su kremu

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 200 g ištirpinto sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g miltų
• vanilinio cukraus

Kremui reikės:

• 250 g maskarponės
• pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
• 150 g plakamosios grietinėlės

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo.
2. Į masę supilkite ištirpintą sviestą, berkite persijotus miltus, viską gerai išplakite.
3. Gerai įkaitinkite vaflinę. Patepkite sviestu, pilkite tešlos ir kepkite vaflius.
4. Vos tik iškepusius iškart susukite, kitaip sukietės.

Kremo gaminimas:

1. Maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu.
2. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
3. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį ir pripildykite vaflius.

Ketaus Vaflinės Priežiūra

Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę.

1. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių.
2. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.

Šių vaflių gaminimas - ne tik deserto kūrimas, bet ir nostalgiškas sugrįžimas į vaikystę, į jaukius močiutės namus. Paruošti lengva, greita ir paprasta, tad puikiai tiks tiek laukiant svečių, tiek norint palepinti mylimiausius žmones.

---