Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio. Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Ar prisimenate tą ypatingą kvapą, kuris pasklisdavo po visus namus, kai močiutė kepdavo vaflius? Tai buvo tikra šventė!

Močiutės vafliai ne tik džiugino skonio receptorius, bet ir buvo kupini šilumos, meilės bei paprastų, natūralių ingredientų. Senovėje vafliai buvo gaminami paprastai, iš ingredientų, kuriuos lengvai rasdavote kiekvienuose namuose. Jie būdavo saldūs, traškūs, o dažniausiai kepami ant senovinių ketaus vaflinės formų, dedamų tiesiai ant viryklės arba net ant laužo.

Laikymas: Šių vaflių gaminimas - ne tik deserto kūrimas, bet ir nostalgiškas sugrįžimas į vaikystę, į jaukius močiutės namus. Mūsų močiutės dažnai improvizuodavo ir vaflių receptus pritaikydavo prie to, kas buvo namuose. Jei trūkdavo sviesto, jį pakeisdavo taukais arba grietinėle.

Traškūs Senoviniai Vafliai

Paruošti lengva, greita ir paprasta, tad puikiai tiks tiek laukiant svečių, tiek norint palepinti mylimiausius žmones. Vafliukai gardūs ir be jokio įdaro, bet jeigu norite šventiškesnio varianto, jis puikiai tiks. Tad išsikepkite ir prisiminkite vaikystę.

Ingredientai:

• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
• 150 g balto cukraus
• 30 g tamsaus rudo cukraus
• žiupsnelio druskos
• 150 g miltų
• 40 g viso grūdo miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
2. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
4. Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
5. Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
6. Jei jūsų vaflinė ne naują - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
7. Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
8. Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
9. Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
10. Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.

Senoviniai Vafliai su Maskarponės Kremu

Ingredientai:

• 5 kiaušinių
• 200 g ištirpinto sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g miltų
• vanilinio cukraus

Kremui reikės:

• 250 g maskarponės
• pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
• 150 g plakamosios grietinėlės

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo.
2. Į masę supilkite ištirpintą sviestą, berkite persijotus miltus, viską gerai išplakite.
3. Gerai įkaitinkite vaflinę. Patepkite sviestu, pilkite tešlos ir kepkite vaflius.
4. Vos tik iškepusius iškart susukite, kitaip sukietės.
5. Kremui maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu.
6. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
7. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį ir pripildykite vaflius.

Ketaus Vaflinės Priežiūra

Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę.

1. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių.
2. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.

Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus. Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Mano senelė sumaišydavo tešlą, o aš dažniausiai kantriai sėdėdavau ir kepdavau juos vaflinėje.

---