Lietuvių tauta yra perėmusi nemažai patiekalų iš kaimyninių tautų. Kai kurių receptūros buvo šiek tiek pakeistos pagal Lietuvišką skonį, jie buvo pamėgti ir plačiai gaminami visoje šalyje. Dabar negalima nelaikyti jų nacionaliniais patiekalais. Būtent tokius juos gamina karaimės kibinų sostinėje Trakuose. Vienas garsiausių patiekalų, ne tik karaimams žinomas, bet ir Lietuvoje plačiai paplitęs - kibinai.

Kibinų Tešla

Kibinų tešlai reikės:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g Eve margarino
• 4 kiaušinių
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelio druskos

Tešlos gaminimas:

Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis, kol margarinas pasiskirsto tolygiai. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Kibinų Įdaras

Kibinų įdarui reikės:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnų
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelio šalto virinto vandens

Įdaro gaminimas:

Mėsa supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

Variacijos ir Patarimai

Tradicinių kibinų įdarą sudaro smulkiai kapota aviena su svogūnais ir kopūstais, tačiau dabar aviena dažniausiai pakeičiama kiauliena. Tačiau tenka kepti ir su vištiena arba vegetariškus: su varške ir špinatais, varške ir džiovintais pomidorais, su grybais, su daržovėmis ir net su saldžia varške.

Žagarėje (Joniškio rajonas) gyvenanti Salomėja GRICIENĖ pasiūlė sviestinius sausainius, kurių tešla tinka ir kibinams gaminti.Tešlai reikės: 3 pakelių sviesto, 8 kiaušinių, 600 gramų grietinės, vos vos druskos, miltų pagal poreikį ir įvairių sėklų: linų, kanapių, kmynų, sezamo. Patepimui - dar poros kiaušinių trynių ir šlakelio pieno. Sviestą palaikome šaldiklyje. Tada jį sutarkuojame burokine tarka. Po truputį į dubenį su sviestu beriame miltus ir gniaužome tol, kol pasidaro biri prie pirštų nelimpanti tešla. Tada sumušame kiaušinius, beriame druską, sėklų mišinį, sukrečiame grietinę ir suminkome tešlą. Išėmę iš šaldytuvo tešlą iškočiojame maždaug centimetro storio sluoksniu ir supjaustome juostelėmis arba formelėmis išgauname norimas formas. Sausainius rikiuojame skardoje ir aptepame kiaušinių trynių su pienu plakiniu. Tą pačią tešlą galima naudoti ir kibinams gaminti. Įdarui tiks ir faršas, bet dar skaniau vištiena, supjaustyta mažais gabaliukais. Į supjaustytą mėsą beriame druskos, prieskonių, kubeliais pjaustytų svogūnų, galima šiek tiek įdėti grietinės. Iš tešlos formuojame paplotėlius, į juos dedame įdaro, kibinų kraštus užraitome. Taip pat patepame kiaušinių trynių ir pieno plakiniu.

Pasidalinu seniai įsitvirtinusiu mano virtuvėje receptu, jis man kiekvieną kartą pasiteisina. Reikės tešlai: 1 kg miltų, 400 g 82 proc. riebumo sviesto, 300 g 30 proc. riebumo grietinės, 2 kiaušinių, 1 a. š. druskos, 1 a. š. cukraus. Persijotus miltus sukapojame su sviestu iki vientisos birios masės. Tada grietinę, kiaušinius, druską ir cukrų sumaišome ir supilame į miltų-sviesto masę. Mėsą ir svogūnus supjaustome nedideliais kubeliais. Dedame druskos, cukraus ir pipirų, įpilame truputį vandens ir ištirpinto sviesto. Tešlą padalijame į maždaug 20-24 lygius gabalėlius. Iš kiekvieno kočiojant formuojame paplotėlius, į vidų dedame įdaro. Perlenkiame perpus, suspaudžiame ir susukame pynutę. Sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepame išplaktu kiaušiniu ir kepame maždaug pusę valandos iki 180-200 oC įkaitintoje orkaitėje.

Atėjus pavasariui imame galvoti apie liesesnį maistą, nes rūpinamės savo savijauta ir figūra. Halina Bovševič pasakoja, kad sultingumas bei patiekalų skonis priklauso ir nuo to, iš kokios vištienos dalies gaminsite -vištienos filė ar šlaunelių mėsos. Halina Bovševič pasakoja, kad sultingumas bei patiekalų skonis priklauso ir nuo to, iš kokios vištienos dalies gaminsite -vištienos filė ar šlaunelių mėsos. Smulkinta šlaunelių mėsa yra šiek tiek riebesnė, labiau tinkanti kepamiems patiekalams, be to, jos išraiškingesnis skonis. Na, o smulkinta vištienos filė - yra šiek tiek sausesnė, be to, yra liesesnė už šlaunelių mėsą. Tiesa, gaminant iš vištienos filė, ji pataria daugiau naudoti padažų.

Ingredientas	Kiekis
Vištienos filė	1 vnt.
Kiaušiniai	1 vnt.
Batono riekelės	3 vnt.
Svogūnas	2 vnt.

---