Tarp klasikinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai, spurgos, sausainiai suformuoti mėsmale, savo vietą užima ir forminiai žagarėliai. Tai vieni iš stebuklingiausių sausainių iš vaikystės. Dar iš tokių yra grybukai, kankorėžiai bei voveraitės, kepami specialiose keptuvėse.

Voveraičių ir gaidelių receptas pagal tetos Petrutės Ertenienės tradicijas

Grįžusi pas tėvus užklydau į ūkinį pastatą, kuriame sukrauti visokie rakandai. Akis užkliuvo už šių, daugiau nei dvidešimt metų nematytų voveraičių ir gaidelių keptuvių, čiupau abi ir pilna džiugesio parnešiau jas namo. Pasakiau mamai, kad noriu, jog iškeptų tokius pyragėlius, būtent iš tokios pat tešlos kaip vaikystėje. Mama sako, kad šie pyragėliai visad buvo gaminami pagal tetos Petrutės iš Akmenės receptą. "Turiu paskambinti jai. Ji šį receptą tikrai žinos ir mintinai iš galvos pasakys", - sakė mama. Pasak mamos, tetos Petrutės Ertenienės voveraites ir gaidelius žinojo visa Akmenė. Ji juos kepė visą savo gyvenimą, o miestelio gyventojai juos pirkdavo, nes niekas tokių skanių iškepti nemokėjo. Tik dabar, kai Petrutei jau 91-eri, paskutinius 20 metų voveraites ir gaidelius ji kepa tik savo malonumui - sau ir savo vyrui.

Reikės:

• Miltų (iš nuojautos, iki kol tešla bus atitinkamai tiršta - ji turėtų būti tirštesnė už blynų tešlą)
• 6 kiaušinių trynių
• 1 stiklinė cukraus
• 1 pakelis sviesto
• 1 indelis grietinės
• 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių su kaupu

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sukratyti į dubenį ir gerai išmaišyti.
2. Tešlą paskirstyti ant kaitrios keptuvės ir laukti, kol gražiai paruduos.
3. Tačiau pats pagrindinis dalykas, kurio nevalia užmiršti - ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
4. Jei norite gaidelių ir voveraičių galveles galite papuošti ištirpintu šokoladu arba virti kakavą, cukrų ir baltymus.

Forminiai žagarėliai - gėlytės, drugeliai, voveraitės

Kas nepamena tų keistų įrankių, kaitinamo aliejaus kvapo ir tų traškių lengvų sausainėlių, kurių paragavus neįmanoma sustoti? Rytų šalyse panašiu principu skanėstai kepami nuo seniausių laikų. Itin mėgiami jie ir Skandinavijos šalyse bei Vidurio Europoje - forminiai žagarėliai ten žinomi rosečių pavadinimu (rosettes, rozetas, rozetki), o pas mus dažnai vadinti pagal turėtas formeles - gėlytės, drugeliai, voveraitės (“voveruškos“). Naudojama tešla labai paprasta, o pats kepimo būdas taip pat nėra sudėtingas, iškepus kelis sausainius įgundama ir tampa labai lengva.

Žagarėlių gaminimo eiga:

1. Sumaišykite miltus ir krakmolą.
2. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumu, tuomet supilkite į miltų mišinį, gerai išsukite.
3. Supilkite aliejų į keptuvę ar žemą puodą ir įkaitinkite. Į aliejų įdėkite ir formelę, kad ji įkaistų.
4. Aliejui ir formelei įkaitus iki reikiamos temperatūros, formelę maždaug iki 3/4 jos aukščio įmerkite į tešlą. Jei pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės.
5. Formelę su tešla dėkite į karštą aliejų, jis turėtų pradėti smarkiai burbuliuoti. Maždaug po pusės minutės aliejus nustos burbuliuoti, o žagarėlis parus.
6. Švelniai sukiokite ir judinkite formelę, kol žagarėlis nuo jos nusimaus.
7. Tuomet jį paimkite žnyplėmis ar šakute, nukratykite, kad išbėgtų aliejus, ir dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
8. Iškeptus, atvėsusius sausainius pabarstykite cukraus pudra.

Svarbu:

Svarbiausia kepant forminius žagarėlius yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra. Jei aliejus per karštas, žagarėlis ima degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus. Jei per karšta formelė, jos neįmanoma pamirkyti į tešlą, tešla prie jos neprikimba, tešlos dubenyje atsiranda sukibusios tešlos gabalėlių. Jeigu žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema, reikia padidinti ugnį ir aliejų bei formelę labiau įkaitinti. Teisingai iškepti, jie yra lengvi, neprisigėrę riebalų ir traškūs (ne minkšti).

Meduoliniai sausainiai grybukai Gingermour

Kai pagal iš kartos į kartą perduodamą receptą gaminama su meile, gimsta stebuklingi, vaikystės sentimentus grąžinantys meduoliniai sausainiai grybukai. Aukščiausios kokybės produktai, natūralus medus, gaminama pagal unikalų protėvių receptą. Džiaugsmas ne tik pažiūrėti, bet ir paragauti. Naminio skonio, kvepiantys medumi. Ilgas galiojimo laikas: meduoliniai grybukai galioja ±1.5 mėn.

---