Kaip ir su dauguma produktų, renkantis glaistytus varškės sūrelius, prioritetą teikiu klasikai - t.y. baziniam variantui be papildomų pagardų.
Kartais paragauju ir kitų skonių, tačiau kaskart grįžtu prie paprastųjų vanilinių. Taip pat kartais kaitalioju gamintojus, tačiau - kaip ne kartą teko įsitikinti - subjektyviu skonio atsiminimu neverta pasitikėti.
Pagrindiniai kriterijai renkantis varškės sūrelius
Norėdamos pateikti objektyvius rezultatus nusprendėme, kad lyginsime įvairių gamintojų vanilinius, o jei tokių nėra - paprasčiausius savo sudėtimi varškės sūrelius. Taigi pririnkome jų visą kalną, o vertindamos rėmėmės šiais kriterijais:
- -2 balus suteikėme, jei sudėtyje cukrus įrašytas jau antroje vietoje;
- -1 balą - jei varškės (ne glaisto) sudėtyje yra augalinių riebalų;
- -1 balą - jei varškės yra mažiau nei 70 procentų;
- -0,5 balo už kiekvieną, kaip mes vadiname, nereikalingą ingredientą.
Pirmąją vietą skyrėme Lukšių pieninės „Senolių“ glaistytam vanilės skonio varškės sūreliui. Jame radome tikrai daug varškės - ne 56, ne 71, o visus 82,9 % varškės. Sudėtis trumpa ir aiški, jokių dervų ir panašių išradimų.
Antrąją vietą mūsų vertinimu dalijasi Žemaitijos pieno „Magijos“ ir Rokiškio „Graikiškas“ sūreliai. Jų sudėtis jau ilgėja, minimas raugas, pieno baltymai ir pan., tačiau ingredientai vis dar suprantami.
Trečioji vieta - Rokiškio „Pasukų“ sūreliui.
Gamintojų komentarai
Gamintojų vertinimas DELFI susisiekus su UAB „Uriga“, įmonės vyr. technologė Raimonda Kriaučiūnaitė akcentavo, kad toks tinklaraštininkių vertinimas nėra tikslus.
Ji atkreipia dėmesį, kad vieni gamintojai nurodo varškės, o kiti - varškės masės, kurioje yra cukraus ir kitų priedų, kiekį, todėl vertintojai, anot technologės, neteisingai įvertino varškės kiekį produkte.
„Net vertinant pirmą vietą nėra perskaičiuotas varškės kiekis. Dėl tos pačios priežasties vertinti minusais už cukraus vietą sudedamųjų dalių sąraše yra neteisinga, nes vieni gamintojai nurodo atskirai varškę ir cukrų, o kiti tik varškės masę, kuri jau būna su cukrumi. Teisingiau būtų vertinti pagal cukraus kiekį maistingumo informacijoje, - teigia R. Kriaučiūnaitė ir prideda: - Mes jau paskutines savaites naudojame visiškai hidrintus riebalus, toliau gaminsime be jų, tačiau pakuotėje, kol ją pabaigsime, ženklinimas kurį laiką liks nepakeistas. Taip pat gaminant varškę visada yra naudojama pienas ir raugas.“
UAB „Rokiškio pienas“ rinkodaros vadovė Aušra Neverauskienė trumpai aptarė tinklaraštininkių akiratin pakliuvusius du įmonės sūrelius: „Pasukų glaistytam varškės sūreliui su spanguolėmis, linų sėmenimis ir saulėgrąžomis naudojama natūrali spanguolių su linų sėmenimis ir saulėgrąžomis uogienė. Į sūrelio masę yra įdėta papildomai pasukų miltelių, kurie sveika žmogaus organizmui. Graikiškame vaniliniame sūrelyje pagrindinis akcentas yra sumažintas cukraus kiekis. Sūrelyje yra daugiau baltymų. Nors pieno baltymai lentelėje pažymėti kaip minusas, jie kaip tik yra labai naudingi žmogaus organizmui. Juose yra visos organizmui reikalingos nepakeičiamos aminorūgštys. Be šių rūgščių organizmas negalėtų vystytis, nevyktų ląstelių sintezė. Be to, pieno baltymų aminorūgštys yra optimaliai subalansuotos tarpusavyje. Jokiame kitame maisto produkte to nėra. Dėl to pieno baltymai 3-4 kartus lengviau įsisavinami nei kitų produktų baltymai. Tai mokslo įrodyta tiksliai ir neginčytinai.“
AB „Žemaitijos pienas“ gamybos direktorius Ramūnas Dargis lentelėje atsidūrusį savo gaminį - „Magijos“ sūrelį palygino su pirmąją vietą pagal tinklaraštininkes užėmusiu Lukšių pieninės „Senolių“ varškės sūreliu.
„Paanalizavus abiejų produktų sudėtį matyti, kad varškės masės juose tiek pat. Sudėtis savo maistine verte analogiška, tik gamybos būdai skirtingi - „Senolių“ atveju pieno riebalai jau gaminamoje varškėje - gaminama riebi varškė, „Magijos“ atveju liesą varškę gaminame naudodami purios varškės technologiją, o naudojamas sviestas suteikia ypač malonią konsistenciją (tai sudėtingesnis ir daugiau laiko, bei kaštų reikalaujantis procesas). Tiesa „Senolių“ gamyboje naudojama laktazė, medžiaga, kuri suskaido laktozę, tačiau raugintuose pieno produktuose laktozė skyla natūraliai - lieka labai nedidelė dalis“, - dėsto R. Dargis.
Anot jo, abiejų sudėtyje esantis raugas, arba kitaip - pieno rūgšties bakterijos, varškės gamyboje yra būtinas, nes vaidina svarbų vaidmenį varškės struktūros sudaryme ir skonyje. Taip pat jis aptaria kitus tinklaraštininkėms užkliuvusius ingredientus.
„Be lecitino ir emulsiklio glaistą pagaminti labai sudėtinga arba netgi neįmanoma - gaminys būtų nemalonus, tepus“, - teigia R. Dargis.
Savo poziciją išdėstė ir UAB „Lukšių pieninė“ technologė gamybai, kokybei ir žaliavai Jūratė Dobrovolskienė: „Lukšių pieninės glaistyto vanilės skonio varškės sūrelio be laktozės sudedamosiose dalyse yra nurodyta varškės masės 85 % ir išskirta 82,9 % varškės. Taigi varškės kiekis paskaičiuotas be cukraus ir kvapiosios medžiagos. Daugiau jokių priedų nėra įdėta. Naudojame tokį konditerinį glaistą, kuriame nėra hidrintų augalinių riebalų. Pagal naują ženklinimo reglamentą Nr. 1169/2011 augalinės kilmės riebalus ženklinant reikia įvardinti tik „augaliniai riebalai“ nurodant jų kilmę, o hidrintų riebalų atveju būtina nurodyti, ar tai „visiškai hidrinti“, ar „iš dalies hidrinti“. Jei augaliniai riebalai nehidrinti, jie tiesiog įrašomi kaip „augaliniai riebalai“ (palmių branduolių, palmių). Nehidrinti augaliniai riebalai naudingesni už hidrintus augalinius riebalus.“
J. Dobrovolskienė akcentuoja, kad cukraus kiekis maistingumo deklaracijoje taip pat yra nurodytas.
„Sūrelio sudėtyje angliavandenių - 24,2 g, iš kurių cukrų 20,8 g (pagal tyrimų protokolą), kai „Urigos“ sūrelyje angliavandenių yra 29,8 g, iš kurių cukrų yra 28,8 g. Iš šios informacijos aišku, kad cukraus skirtumas yra 8 g/ 100 g: mažiau yra Lukšių pieninės glaistytuose varškės sūreliuose, todėl jie dar vienu punktu sveikesni, nes jie be laktozės ir juose mažiau cukraus“, - teigia ji.
Technologė nesutinka su „Žemaitijos pieno“ gamybos direktoriaus R. Dargio pasisakymu.
„Lyginant pagal sudėtį, varškės masės sudedamosiose dalyse yra beveik tiek pat: Lukšių pieninės sūreliuose yra 85 %, „Žemaitijos pieno“ „Magijos“ sūrelyje yra 84,5 %. Skirtumas - tik 0,5 %. Tačiau liesos varškės nurodytas kiekis „Magijos“ sūrelyje yra 54%, o mūsų sūreliuose - 82,9 %. Čia akivaizdus aiškus skirtumas. Kiekviena įmonė pasirenka tokį technologinį procesą ir gamybos būdą, kad pagamintų skanų sūrelį“, - komentuoja J. Dobrovolskienė.
Ji atkreipia dėmesį, kad laktozės kiekis raugintuose produktuose tikrai yra mažesnis, tačiau sąlyginai vis dar didelis tiems žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, tačiau pabrėžia, kad technologinis tokios varškės procesas yra toks pat, kaip ir įprastos varškės.
„Jo metu varškė suardyta tiek, kiek varškės sūrelio maišymo su priedais ir formavimo metu yra suardoma varškė. Varškė - tiek su laktoze, tiek be jos - gaminama tuo pačiu metodu. Tik varškėje be laktozės fermentas suskaldo laktozę į kitus cukrus (gliukozę ir D galaktozę), todėl mes turime saldesnį sūrelį į jį dėdami mažiau cukraus“, - aiškina technologė.
Kiti gamintojai, kurių gaminiai atsidūrė tinklaraštininkių sūrelių reitingų lentelėje, savo komentarų nepateikė.
Mitybos specialistės komentaras
Savo nuomone sutiko pasidalinti ir mitybos specialistė Vaida Kurpienė: „Pirmiausia reikia pabrėžti, kad sūreliai yra desertas. Džiugu tai, kad skatinama atidžiai skaityti etiketes ir lyginti tokio paties tipo produktus tarpusavyje. Tikrai puikus kriterijus - varškės kiekis sūrelyje. Juk to iš varškės sūrelio ir tikimės, tiesa? Cukraus turėtų būti kuo mažiau, tik reikėtų įsigilinti, ar nėra pakaitalų, kurie veikia taip pat, kaip cukrus, pavyzdžiui, įvairių sirupų ir pan. Vertinant būtina paminėti ir glaisto sudėtį, nes tiesą sakant, dažnai blogiausios dalys ir būna būtent jame. Negi visi prieš valgydami glaistą nulupa? Jei pasižiūrėsite merginų vertinimo kriterijus, tai nr. 2 punkte parašyta, kad balai nemažinami, jei augalinių riebalų yra glaiste. Kodėl? Asmeniškai aš vengčiau pieno produktų be laktozės, nes natūrali varškės struktūra akivaizdžiai suardyta. Kiek naujovių išrandama, vis tiek vėliau grįžtama prie natūralių produktų. Ko vengčiau - augalinių riebalų ir palmių riebalų. Tai tuščios kalorijos, be to, turinčios kenksmingų transriebalų, kurie blogina cholesterolį, skatina onkologinių ligų atsiradimą. Trumpai peržvelgusi bendras glaisto ir įdaro sudėtis sakyčiau, kad geriausias „Dobilo“ sūrelis, o po jo - Rokiškio pasukų varškės sūrelis. Trumpos aiškios sudėtinės dalys be kenksmingų medžiagų. Cukraus yra, bet deserto be cukraus ar jo pakaitalų ir nerasi.“
„Well Done“ prieš „Senolių Zanavykų“ keptą varškės sūrį
Tęsiam palyginimų seriją. Lyginame “Well Done” ir “Senolių Zanavykų” keptus varškės 22% riebumo sūrius - ar tai tas pats, ar tai panašu, ar skiriasi. “Senolių Zanavykų” keptas sūris yra 0,40 Eur arba 10,6% brangesnis už “Well Done” keptą sūrį.
Taigi, jei “Senolių Zanavykų” keptas sūris be akcijos, tai apsimoka rinktis “Well Done” keptą sūrį. Jei vyksta akcija, galima rinktis bet ką arba kas tuo metu pigiau.
Žiūrim kilmes, gamintojus, sudėtis. Nors ant “Well Done” nurodoma tik kilmės šalis, tačiau veterinarinio patvirtinimo numeris rodo, kad gamintojas yra tas pats - UAB “Lukšių Pieninė”. Kas įdomiausia, tai net partijos numeris sutampa - tai ta pati partija, tik kitokios etiketės.
Pagal sudėtį ir energetinę vertę, tai visiškai vienodi sūriai. Maistingumo deklaracija visiškai sutampa. Sūriukai dvynukai.
Spalva, kvapas ir bendras vaizdas yra labai panašūs, tik “Well Done” keptas varškės sūris su matomai daugiau prieskonių, bet tai greičiausiai ne taisyklė, o taip jau jei sugulė toje partijoje.
Labai didelės intrigos nėra - to pačio gamintojo vienodos kokybės ir net tos pačios partijos kepti sūriai. Kai nėra akcijų galima laisvai rinktis “Well Done” keptą varškės sūrį, nes taip pigiau, o akcijos metu galima rinktis bet kurį, nes kaina vienoda. Na, o jei mėgstate su daugiau prieskonių - tai galite paieškoti tarp gulinčių vitrinoje - tikrai atsiras vienas kita su daugiau prieskonių.
Varškės sūreliai vaikams: ką reikia žinoti?
Parduotuvių lentynos lūžta nuo varškės sūrelių, tačiau paklausus ar mamos perka juos savo vaikams sakoma „Ne“. Varškės sūreliai su glaistu vaikų maitinime yra uždrausti, tačiau dažnuose namuose jie yra kasdienis desertas.
Ar tikrai varškės sūreliai sveikatai nepalankūs, o gal gamintojai atsižvelgia ir į sveikatos specialistų rekomendacijas ir kuria sveikesnius?
VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja, maisto technologė ir socialinių iniciatyvų mitybos raštingumo didinimui įgyvendintoja Raminta Bogušienė atliko išsamią populiariausių Lietuvoje gaminamų ir parduodamų sūrelių analizę.
Pagal vaikų maitinimo aprašo galiojančio mokyklose ir darželiuose pakeitimus, nuo š.m. gegužės 1 d. vaikams bus leidžiami jogurto ir varškės gaminiai be pridėtinio cukraus, tik iš natūralių cukraus šaltinių - iki 10 g cukrų 100 g produkto.
Šiuo atveju, glaistyti varškės sūreliai draudžiami ugdymo įstaigose, bet jei perkame vaikams retai namuose kaip desertą - vadovautis šiuo patarimu: „renkantis glaistytą varškės sūrelį pirmenybę derėtų teikti tiems, kuriuose yra daugiausiai varškės t.y. ne mažiau 65 proc., ir atsižvelgti į kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą. Cukrų rekomenduojama iki 16 g/100 g, riebalų iki 20 proc., riebalai tik iš pieno ir kakavos, ir kuo daugiau baltymų, ne mažiau 10 g/100 g.
Atlikus analizę geriausias su glaistu varškės sūrelis atrinktas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).
Veganizmas nėra savaime sveika mityba, o veganiški maisto produktai nebūtinai sveikatai palankūs. Dažnu atveju stipriai perdirbti, su daug cukraus, rafinuotais ir dezodoruotais riebalais, daug sudedamųjų dalių, maisto priedų ir pan.
Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad rinkoje veganiški desertai taip pat dedami lentynose prie varškės sūrelių, tačiau jų sudėtis tikrai ne iš pieno, o pagrindas - tofu, iš jų pirma sudėtinė dalis vanduo, paskui sojų pupelės. Cukrus svyruoja nuo 13 g iki 28 g/100 g, baltymai nuo 6,5 g iki 11 g. Visuose sūreliuose aptinkami riebalai ne tik pieno, bet ir rafinuoti, dezodoruoti - kokosų, palmių.
Pienas ir pieno produktai buvo ir bus rekomenduojami sveikoje mityboje, tačiau neperteklinis vartojamas kiekis, tai yra ne kasdien ir nepersivalgant. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, ar organizmas toleruoja pieno cukrų laktozę ir ar nesukelia pieno baltymas kazeinas alerginių reakcijų.
„Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus.
Populiarėja proteininiai sūreliai, juose mažiau cukraus, akcentuojamas didelis baltymų kiekis, ar tikrai jie yra geresni už kitus? Daugiau baltymų, tai reiškia, kai produkte daugiau nei 12 proc. nuo produkte energinės vertės sudaro baltymai.
Maisto technologė R. Bogušienė patvirtina, jog iš tiesų šių sūrelių privalumas yra daug varškės ir baltymų. Produkte su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą iki 16 g/100 g, varškės net 84,8 g tačiau įeina rafinuoti kokoso riebalai ir druskos - beveik 0,5 g/100 g, valgai saldžiai ir gauni nemažą kiekį druskos.
R. Bogušienė sako, kad renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc.
Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86 % (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).
Apibendrinant, norime pažymėti, kad nepaisant pakuotės spalvingumo ar ant etiketės skelbiamų šūkių, bylojančių apie puikią produkto sudėtį, raginame žvelgti į gaminio visumą, palyginti ir rinktis kokybišką prekę, su kuo mažiau sudedamųjų dalių ir aiškia sudėtimi. Su kuo daugiau varškės, mažiau riebalų, daugiau baltymų ir kuo mažiau pridėtinio cukraus, be pridėtinės druskos ir rafinuotų riebalų (palmių, kokosų ir pan.).
Dažnai sūrelių sudėtyje aptinkama pakeistų savybių, kaip pvz. krakmolas ir genetiškai modifikuotas krakmolas, tai vienas ir tas pats. Tai nėra genetinė modifikacija, pramoniniu būdu susintetintas krakmolas, kurio savybės, kaip ir įprasto krakmolo, tik maisto gamyboje patvaresnė forma.
| Sūrelio pavadinimas | Varškės kiekis | Riebalai (g/100g) | Cukrus (g/100g) | Baltymai (g/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Lukšių pieninės „Senolių“ | 82,9% | - | - | - |
| Žemaitijos pieno „Magijos“ | 84,5% (varškės masės), 54% (liesos varškės) | - | - | - |
| Rokiškio „Graikiškas“ | - | 18 | 15,1 | 15,8 |
| Rokiškio „Pasukų“ | - | - | - | - |
| „Rytas“ su vanile | 86% | 7,5 | 14,6 | 13 |