Augalinis aliejus nuo seno buvo išgaunamas presavimo būdu. Tačiau, didelis aliejaus kiekis likdavo išspaudose. Kad to būtų išvengta, pradėtas naudoti dar vienas metodas, pavadintas ekstrakciniu. Smulkintos sėklos apdorojamos tirpikliu, paskui šis tirpiklis pašalinamas garais. Ekstrakciniu būdu išgaunamas beveik visas aliejus.
Aliejaus Rūšys ir Jų Tinkamumas
Renkantis aliejų kepimui, svarbu atsižvelgti į jo savybes ir tinkamumą aukštai temperatūrai. Aptarkime populiariausias aliejaus rūšis:
- Nerafinuotas aliejus: Turi drumzlių, pasižymi specifine spalva, skoniu ir kvapu. Pagal skonio savybes nerafinuotas aliejus ypač tinka mišrainėms, salotoms, užkandžiams ruošti. Bet jis netinka kepimui, nes svyla, pridega, skleidžia ne itin malonų kvapą ir tykšta.
- Rafinuotas aliejus: Tai skaidrus aliejus, neturintis drumzlių, o jeigu jis dar ir dezodoruotas, vadinasi, nepasižymi nei specifiniu skoniu, nei kvapu. Toks aliejus labiausiai tinka kepimui ir skrudinimui gruzdintuvėje, taip pat jis gali būti padažų ir marinatų pagrindas.
- Pirmasis šaltasis išspaudas: Jeigu etiketėje nurodyta „Pirmasis šaltasis išspaudas“, šis aliejus yra gautas unikaliu pirmojo šaltojo presavimo būdu, leidžiančiu išsaugoti vitaminą E. Aukštas technologijos lygis leidžia tokiam aliejui nepridegti ir neskleisti specifinio kvapo jį kaitinant. Jis tinka ir kepimui, ir naminiam konservavimui.
Sezamų Aliejus
Šis aliejus tik atrodo labai egzotiškas - jo šviesusis variantas švelnaus skonio ir kvapo, puikiai tinka salotoms gardinti, tamsusis - aštresnis, todėl kartu atlieka ir aliejaus, ir prieskonio vaidmenį. Aliejus tinka ne tik gardinti gatavus patiekalus, bet ir naudoti gruzdintuvėje. Tiek sėklos, tiek aliejus gerai dera su ryžiais, paukštiena, tinka berti į salotas, prieš tai galima lengvai apkepinti, tuomet bus ryškesnio skonio.
Kodėl Verta Naudoti Sezamų Aliejų?
Sezamų aliejuje yra ypač daug polinesočiųjų riebiųjų rūgščių (ir aštuonios svarbiausios aminorūgštys), taip pat kalcio, magnio, fosforo, cinko, E, A vitaminų, baltymų ir natūralių antioksidantų, iš kurių svarbiausias sezamolis, saugantis nuo sugedimo ir patį aliejų. Sezamų aliejus mažina saulės poveikį odai, apskritai ją jaunina: savotiškai patempia, išryškina veido kontūrą ir sutraukia poras. Ką jau ir minėti apie aliejaus tinkamumą masažui ir maistui. Vartojant sezamų aliejų, gerėja kraujo apytaka.
Svarbu Žinoti
Aliejai turi vieną specifinę savybę: kaitinant iki tam tikros temperatūros juose ima gamintis kancerogeninės medžiagos. Lentelėje pateikiame įvairių aliejų kritinę kaitinimo temperatūrą, po kurios jie tampa kenksmingi.
| Aliejus | Kritinė Kaitinimo Temperatūra |
|---|---|
| Rafinuotas aliejus | [Nurodykite temperatūrą] |
| Nerafinuotas aliejus | [Nurodykite temperatūrą] |
| Sezamų aliejus | [Nurodykite temperatūrą] |
Alyvuogių Aliejus
Alyvuogių aliejų geriausia laikyti tamsioje vietoje, be temperatūros pokyčių (ideali temperatūra - +12-14 laipsnių). Šis aliejus sugeria kvapus, todėl turi būti gerai užkimštas. Laikyti jį geriausia moliniuose induose. Jeigu alyvuogių aliejus ilgai laikomas atvirame inde, yra veikiamas oro, jame kaupiasi produktai, kurie ne tik erzina virškinimo organus, bet ir pasižymi toksiniu poveikiu.