Apie sėmenų aliejų girdėjo daugelis, tačiau gaminant jis naudojamas retai. Tačiau anot daktaro A. Unikausko, vartoti sėmenų aliejų verta - jis ne tik gerina širdies ir odos sveikatą, bet ir sumažina uždegimus!

Kas yra linų sėmenų aliejus?

Linų sėmenų aliejus yra bespalvis arba gelsvas aliejus, gaunamas iš džiovintų, subrandintų linų augalo (Linum usitatissimum) sėklų. Linų sėmenų aliejus yra aliejus, spaudžiamas iš džiovintų linų sėklų. Šis sveikatą stiprinantis aliejus naudojamas labai įvairiai - nuo gaminimo iki odos priežiūros.

Šalto spaudimo linų sėmenų aliejus

Šaltasis sėmenų aliejaus spaudimas - tai augalinio aliejaus išgavimas esant dideliam fiziniam ir mechaniniam slėgiui žemoje temperatūroje. Būtent dėl to, kad aliejaus išgavimo metu nėra naudojama aukšta temperatūra, todėl šis procesas vadinamas šaltuoju spaudimu. Taikant šį metodą, linų sėmenys nebūna “iškepti” aukštoje temperatūroje arba garuose, todėl aliejus pasiskirsto nedeformuotose baltyminėse ląstelėse ir jame būna daug būdingų linų sėmenims komponentų (linoleno rūgšties ir kitų maistinių medžiagų). Jame išsaugomos beveik visos linų sėmenyse esančios maistinės medžiagos, o jo skonis gaivus ir neriebus, taip pat gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šalto spaudimo linų sėmenų aliejus išlaiko savo gelsvą spalvą ir netampa tamsesnis, kitaip nei apdorotas karštuoju būdu.

Sėmenų aliejaus nauda sveikatai

Linų sėmenų aliejus gali būti naudojamas ne tik maistui ruošti, bet ir tepti ant odos, siekiant pagerinti odos būklę ir padidinti jos drėgmę. Taip pat kai kurie žmonės naudoja linų sėmenų aliejų kaip plaukų kaukę, kad paskatintų jų augimą ir blizgesį.

• Sėmenų aliejus gerina širdies sveikatą.
• Sėmenų aliejus švelnina menopauzės simptomus. „Viename tyrime, kuriame dalyvavo 140 moterų, buvo įrodyta, kad vartojant sėmenų aliejų sumažėjo menopauzės karščio bangos ir pagerėjo gyvenimo kokybė“, - tikina A. Unikauskas.
• Linų sėmenų aliejus mažina uždegimus, slopina skausmą, apsaugo skrandžio gleivinę nuo dirginimo, skatina audinių atsinaujinimą.
• Linų sėmenų aliejus taipogi svarbus ir nervų sistemai. Pastarasis gerina nuotaiką, mažina nerimą, padeda susikaupti. Specialistai rekomenduoja aliejų naudoti sergantiems išsėtine skleroze, patyrusiems įvairius smegenų pažeidimus.
• Linų sėmenų aliejų pravartu vartoti ir nėščiosioms. Pastarasis ne tik pagerins būsimos mamos sveikatą, tačiau prisidės prie vaikelio vystymosi.

Sėmenų aliejaus naudingosios savybės

Kuo linų sėmenų aliejus yra toks naudingas?Linų sėmenų aliejus yra stiprus augalinės kilmės kokteilis, kuriame yra daugybė skirtingų komponentų, kurių kiekvienas, atrodo, teikia naudos sveikatai. Svarbiausi iš jų yra šie:

• Alfa linolo rūgštis (ALA): Maždaug 50-60% kiekvienos sėklos sudaro omega 3 aliejus, vadinamas alfa-linoleno rūgštimi (ALA), kuris yra atsakingas už daugelį gerai sveikatai reikalingų funkcijų.
• Lignanai: Lignanai yra polifenolių grupė, kuri, kaip manoma, teikia antioksidacinę naudą. Manoma, kad linų sėklos yra numeris vienas augaluose randamų lignanų šaltinis.

Kaip linų sėmenų aliejus veikia organizmą?

Šis natūralus aliejus pasitarnauja organizmui kaip:

• Širdies ir kraujagyslių apsauga: Jau seniai žinoma, kad riebalų rūgštys Omega-3 padeda apsaugoti organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
• Sąnarių skausmo malšinimas: Omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti uždegimą ir tokias problemas kaip diskomfortas sąnariuose ir sumažėjęs lankstumas.
• Apsauga nuo vėžio: Naujausi tyrimai parodė, kad alfa linolo rūgštis (ALA) gali padėti apsaugoti kūną nuo daugybės skirtingų vėžio formų.
• Nuotaika: Linų sėmenų aliejuje taip pat gausu tokių pat naudingų medžiagų (kaip Omega-3), kaip ir žuvies taukuose, todėl reguliarus natūralaus linų sėmenų aliejaus vartojimas gali padėti pagerinti nuotaiką tiems asmenims, kurie jaučia nuotaikų svyravimus.
• Sveikas virškinimas: Mokslininkai pažymėjo, kad savanorių žarnyno judėjimas padidėjo 30 proc.

Kaip naudoti sėmenų aliejų salotoms ir kitiems patiekalams?

Sėmenų aliejų naudoti labai paprasta - juo gardinkite savo mėgstamas salotas, padažus, pilkite į kokteilius. Tačiau turėkite omenyje - suvartotas per didelis sėmenų aliejaus kiekis gali sukelti viduriavimą.

Vienas geriausių dalykų, dėl ko linų sėmenų aliejus yra labai mėgiamas virtuvėje - tai jo universalumas. Tiems, kurie tik pradeda naudoti šį aliejų, lengviausias ir paprasčiausias būdas - juo galima lengvai pakeisti kitų rūšių aliejus salotų padažams gaminti, taip pat jis puikiai tinka duonelių mirkymui ir kitiems užpilams gaminti. Taip pat galite įdėti vieną porciją (vieną šaukštą arba 15 ml) į savo gaminamus žaliuosius kokteilius arba smūčius, kad į savo mitybos racioną įtrauktumėte šiek tiek linų sėmenų aliejaus be jokių papildomų pastangų.

Verta paminėti, kad linų sėmenų aliejaus nereikėtų naudoti kepant maistą, nes jis neturi aukšto smilkimo taško, kaip, tarkime, kukurūzų aliejus, ir veikiant aukštai temperatūrai gali susidaryti kenksmingų junginių.

Receptas: Veganiskas padažas su linų sėmenų aliejumi

Štai jums paprastas ir labai skanus veganiškas padažas:

1. Sudėkite visus ingredientus į švarų dubenį, kuriame viską maišysite.
2. Kruopščiai viską išmaišykite.
3. Gausiai apšlakstykite pasirinktą patiekalą.

Rafinuotas ar nerafinuotas aliejus: kuris geresnis?

Iš esmės aliejai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: rafinuoti ir nerafinuoti.

Rafinuoti aliejai

Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą. Ši technika pagreitina aliejaus gavybos procesą ir taip galima pagaminti daugiau aliejaus. Tačiau, aliejaus spaudimas, naudojant šilumą, slopina aliejaus aromatą bei skonį, aliejus praranda dalį natūralių maistinių medžiagų. Rafinuojant aliejų, jis apdorojamas įvairiomis cheminėmis medžiagomis, dar ir atliekami aliejaus dezodoravimo bei balinimo procesai. Šie procesai pašalina didžiąją dalį maistinių medžiagų iš rafinuotų aliejų, o vartotojams paliekamas ilgai galiojantis produktas. Rafinuotuose aliejuose yra didelis kiekis omega-6 riebalų rūgščių.

Nerafinuoti aliejai

Nerafinuoti aliejai, kitaip vadinami kaip šalto spaudimo aliejai, išgaunami naudojant ne šilumą, o slėgį. Naudojant šią techniką dauguma natūralių maistinių medžiagų lieka nepakitę. Augalo dalys, iš kurių išgaunami aliejai, spaudžiamos tarp dviejų plokščių, kad išsiskirtų natūralūs aliejai, užtikrinant, kad toks aliejaus spaudimo būdas nepakenktų aromatui ir skoniui.

Pagrindiniai skirtumai tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus

• Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą, o nerafinuoti aliejai - iš išorinio šaltinio, be šilumos.
• Nerafinuoti natūralūs aliejai turi ryškų skonį, spalvą ir kvapą, palyginti su rafinuotais aliejais, kurių skoniai ir spalvos paprastai yra neutralūs.
• Rafinuoti aliejai praranda daug maistinių medžiagų, kai jų gavybai naudojama didelė šiluma. Nerafinuoti aliejai spaudimo pabaigoje išlaiko didžiąją dalį natūralių maistinių medžiagų.

Apskritai, nerafinuoti aliejai yra sveikesni nei rafinuoti aliejai ir yra geresnis pasirinkimas švariai mitybai. Kalbant apie linų sėmenų aliejų, kuo geriau šis aliejus yra spaudimo eigoje apsaugotas nuo žalingo šviesos, deguonies ar temperatūros poveikio, tuo daugiau vertingų nepakeičiamųjų riebalų rūgščių jame randama, taip išlaikomas šviežias aliejus.

Kaip išsirinkti kokybišką linų sėmenų aliejų?

Todėl, nusipirkę linų sėmenų aliejų turėtume jį pradėti vartoti maistui nedelsiant, kol produkte esančios veikliųjų medžiagų koncentracijos yra didžiausios. Ilgiau laikant netinkamomis sąlygomis (išpilstytą ne į tamsaus stiklo butelius arba laikomą saulėtoje ar šiltoje vietoje) linų sėmenų aliejaus mitybinė vertė sparčiai mažėja. Linų aliejaus spalva turėtų būti auksinės arba tamsiai auksinės spalvos, jis turi turėti savitą skonį, o kartumas turi būti malonus. Jei linų sėmenų aliejus yra nemaloniai aitrus (žuvies skonio), reiškia jis jau pasenęs ir maistui netinka.

Apibendrinimas

Linų sėmenų aliejus - sveikas ir naudingas produktas. Jis turi labai daug privalumų. Sėmenų aliejus keičia maisto skonį, todėl reikia įsitikinti, ar jums tai patiks. Jei taip, naudokite gryną: gerkite po šaukštą tris kartus per dieną, pilkite į sriubas, košes, darykite užpilą salotoms (citrinų sultys, prieskoniai, aliejus) arba tiesiog užpilkite ant silkutės su svogūniukais.

---