Šiame straipsnyje aptariami šviežios ir atvėsintos mėsos apibrėžimai, atsižvelgiant į labdaros ir paramos veiklą, remiantis Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) direktoriaus įsakymais.
Teisinis pagrindas:
- 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 178/2002, nustatantis maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus.
- 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos.
- 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 853/2004, nustatantis konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus.
- 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 854/2004, nustatantis specialiąsias gyvūninės kilmės produktų, skirtų vartoti žmonėms, valstybinės kontrolės taisykles.
- Lietuvos Respublikos maisto įstatymas.
- Lietuvos Respublikos labdaros ir paramos įstatymas.
- Europos pagalbos labiausiai skurstantiems asmenims fondo projektų administravimo ir finansavimo taisyklės.
Pagrindinės sąvokos
Labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo subjektas - maisto tvarkymo subjektas, tvarkantis labdarai ir paramai skirtą maistą ir jį tiekiantis labdaros ar paramos gavėjui. Kitos Apraše vartojamos sąvokos atitinka Europos Sąjungos ir Lietuvos Respublikos teisės aktuose vartojamas sąvokas.
Maisto tinkamumas labdarai ir paramai
Labdarai ir paramai gali būti tiekiamas:
- Supakuotas maistas, kurio minimalus tinkamumo vartoti terminas, nurodytas žymoje „Geriausias iki ...“, yra pratęstas pagal rekomendacijas.
- Supakuoti maisto produktai, kurių tinkamumo vartoti terminas, nurodytas žymoje „Tinka vartoti iki...“, yra užšaldyti atitinkamai ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val.
- Neatitinkantis ženklinimo reikalavimų, klaidingai paženklintas maistas.
- Viešojo maitinimo įmonių pagamintas maistas, laikantis Lietuvos higienos normoje HN 15:2005 „Maisto higiena“ nustatytų maisto tvarkymo reikalavimų. Atvėsintas karštas maistas gali būti tiekiamas labdarai ir paramai ne ilgiau kaip 24 val.
- A kategorijos kiaušiniai, praėjus 21 dienai po kiaušinių padėjimo.
Pradinio maitinimo kūdikių mišiniai gali būti tiekiami labdarai ir paramai, laikantis Lietuvos higienos normos HN 107:2013 „Specialios mitybinės paskirties maisto produktai“ reikalavimų. Labdarai ir paramai skirtas maistas turi būti saugus vartoti.
Reikalavimai maisto tvarkymo subjektams
Labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo subjektai turi:
- Sudaryti ir saugoti labdaros ir paramos teikimo sutartis, kuriomis įforminami maisto tiekėjų ir maisto gavėjų vaidmenys ir atsakomybė visais maisto perskirstymo etapais.
- Informuoti kompetentingas institucijas apie nesaugų ar galimai nesaugų maistą ir jo pašalinimą iš rinkos.
- Negali keisti maisto produkto informacijos, jei pakeitus informaciją vartotojai būtų suklaidinti arba kitaip sumažėtų galutinių vartotojų apsauga ir jų galimybės rinktis, remiantis pateikiama informacija.
- Prieš priimdami maistą, kurio minimalus tinkamumo vartoti terminas, nurodytas žymoje „Geriausias iki ...“, yra pasibaigęs, turi įsitikinti, ar tinkamomis sąlygomis jis buvo laikytas, įvertinti maisto produktų pakuotes ir pačių produktų būklę.
Jei maistas yra sušaldytas, tai galutiniams vartotojams rekomenduojama jį tiekti taip pat sušaldytą (išskyrus tam tikrus atvejus). Savanoriai, liečiantys tik supakuotą maistą ir nesantys darbo ar kitais santykiais susiję su labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo subjektais, turi laikytis asmens higienos ir dėvėti tinkamus, švarius ir, kur yra reikalinga, darbo drabužius. Labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo subjektai privalo užtikrinti, kad maistą tvarkytų savanoriai, neturintys kvėpavimo takų ligų, ūmių žarnyno infekcijų ir kt. susirgimų požymių (pvz., karščiavimas, sloga, kosulys, čiaudulys, pasunkėjęs kvėpavimas, viduriavimas, vėmimas ir pan.), ir kad savanorių sveikata būtų nuolat stebima.
Maisto produktų užšaldymas
Siekiant pratęsti labdarai ir paramai skirto maisto tinkamumo vartoti terminą ir sudaryti sąlygas jį lengviau ir saugiau perskirstyti, supakuoti maisto produktai, nurodyti Aprašo 2 priede, kurių ženklinimo etiketėse nurodoma „Tinka vartoti iki...“, gali būti užšaldomi šio skyriaus nustatyta tvarka ir perduodami maisto tvarkymo subjektams.
Užšaldymo terminai:
- Jei užšaldyti yra naudojami įprastiniai užšaldymo įrenginiai - produktai užšaldomi ne vėliau kaip 24 val.
- Jei užšaldyti yra naudojami greito (smūginio) užšaldymo įrenginiai - produktai greitai užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. iki produkto ženklinimo etiketėje nurodyto tinkamumo vartoti termino pabaigos (išskyrus paukštieną - ji privalo būti užšaldyta ne vėliau kaip 24 val.).
Užšaldytų maisto produktų temperatūra visame produkte turi būti pastovi (-18 0C arba žemesnė). Paskirstymo metu galimas trumpalaikis temperatūros svyravimas, neviršijantis 3 0C.
Siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi Reglamento (ES) Nr. 1169/2011 ir Reglamento (EB) Nr. 2073/2005, pateikiama papildoma nuoroda „Skirta labdarai / paramai. Greitai užšaldytas arba užšaldytas produktas.
Priimdami užšaldytus maisto produktus, labdarai ir paramai skirto maisto tvarkymo subjektai turi įvertinti, ar pateikiami užšaldyti produktai atitinka nustatytus reikalavimus.
Mėsos produktų užšaldymo terminai
| Mėsos produktas | Užšaldymo terminas | Pastabos |
|---|---|---|
| Supakuota: šviežia viščiukų broilerių filė; šviežia viščiukų broilerių vidinė filė, malta paukštiena ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuota: kiaulienos nugarinė; kiaulienos sprandinė, malta kiauliena ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuotas: jautienos kumpis be kaulo; jautienos nugarinė, malta jautiena ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuota: šviežia kalakutų krūtinėlė be odos; švieži kalakutų krūtinėlių pjausniai, malta kalakutiena ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuota: veršienos išpjova, pjausniai ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuota: avienos mentė ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |
| Supakuoti: švieži triušienos užpakaliniai kumpeliai; švieži triušienos priekiniai kumpeliai ir pan. | Užšaldomi ne vėliau kaip 12 val. arba ne vėliau kaip 24 val. | Pakitęs kvapas, pakuočių pažeidimai ir kt. |