Medus - tai natūralus saldiklis, kuris dažnai naudojamas konditerijos gaminiuose vietoj cukraus. Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, konditerijos produktuose medumi dažnai keičiamas cukrus, medus naudojamas kaip natūralus saldiklis.

Medų savo virtuvėje dažnai naudoja ir europiečiai, ir amerikiečiai, tačiau šis ingredientas ypač pamėgtas Artimuosiuose rytuose bei Azijoje.

Medaus rūšys ir jų panaudojimas

Anot pašnekovo, medaus išvaizda ir skonis priklauso nuo gėlių, iš kurių gaunamas nektaras: šviesesnės spalvos medus paprastai yra atnešamas iš dobilų. Jis paprastai būna švelnesnio skonio. O gintaro spalvos, tamsesnis medus dažnai gaunamas iš grikių. Šios rūšies medus pasižymi intensyviausiu skoniu.

„Skirtingas medus konditerijos gaminiams gali suteikti įvairius skonio atspalvius. Pavyzdžiui, rapsų žiedų medus gaminiui suteikia kartoką skonį, kuris konditerijoje paprastai nėra pageidaujamas. Dėl to, gaminant tortus, pyragus, sausainius ir kitus gardumynus, labiau tinka dobilų, liepų, kiaulpienių ar grikių medus. Be to, natūralus medus padeda ilgiau išlaikyti kepinio šviežumą, nes ilgiau išlaiko drėgmę“, - pasakoja konditerijos ekspertas.

Medus ne tik konditerijoje

Nors medus dažnai naudojamas konditerijoje, tačiau jį taip pat sėkmingai galima panaudoti ir gaminant pikantiškus receptus ar net paskaninti mėsos patiekalus. Konditerijos ekspertas pasakoja, kad medus puikiai tinka prie kiaulienos ar vištienos patiekalų. Šis produktas taip pat plačiai naudojamas gaminant įvairiausius padažus, skirtus salotoms ar mėsos glazūravimui.

Istoriniuose šaltiniuose rašoma, kad Senovės Romoje kai kuriuos mėsos produktus mirkydavo meduje ir vėliau pagardindavo prieskoniais: tokiu būdu pagaminta sūdyta ar vytinta mėsa įgaudavo saldesnio poskonio. O, pavyzdžiui, Indijoje nuo seno medus buvo vartojamas vaisiams konservuoti. Turkijoje medus dažnai naudojamas tradicinių saldumynų gamyboje. O Azijoje labai populiarus yra sojos padažo ir medaus derinys, su kuriuo valgomos įvairios salotos ar mėsos patiekalai.

Receptai su medumi

Vištiena su medaus ir balzamiko padažu

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus: 1 valg. š.
• Medus: 3 valg. š.
• Balzamiko actas: 1 valg. š.
• Sojos padažas: 1 valg. š.
• Česnakas
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Pipirai
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, kiekvieną gabaliuką padalinant į 3-4 dalis. Sudėkite vištieną į dubenėlį, apliekite aliejumi, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis bent 15 min.
2. Ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite keptuvę, be papildomų riebalų, sudėkite vištienos juosteles, kepkite jas po maždaug 3-4 minutes, iš kiekvienos pusės, kol iškeps, perdėkite į lėkštę ir pridenkite, kad neatvėstų.
3. Į keptuvę supilkite medų, balzamiko actą ir sojos padažą, virinkite apie minutę, kol padažas sutirštės, tada sudėkite apkeptus vištienos gabaliukus, kaitinkite juos vartydami apie minutę, kol visiškai pasidengs padažu.
4. Mėgaukitės nedelsdami, apibarstę sausoje keptuvėje iki aukso spalvos pakepinę sezamų sėklas.

Krevetės su brokoliais ir medaus padažu

Ingredientai:

• Brokoliai
• Krevetės
• Rapsų aliejus
• Česnakas
• Medus
• Austrių padažas
• Obuolių actas
• Sezamų aliejus
• Baltos sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Brokolius suskirstykite žiedynais ir blanširuokite 1 minutę verdančiame vandenyje. Nukoškite ir palikite nuvarvėti.
2. Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir pakepinkite jame česnaką, kol pradės gelsti. Tada suberkite krevetes ir pakepinkite minutę, nuolat maišydami.
3. Sudėkite medų, austrių padažą ir obuolių actą. Pakaitinkite dar kelias minutes, kol krevetės bus gatavos.
4. Tada sudėkite brokolius, apšlakstykite sezamų aliejumi ir išmaišykite. Patiekite, pabarstę baltųjų sezamų sėklomis.

Kiaulienos šonkauliukai su medumi ir obuolių actu

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Prieskoniai
• Aliejus: 1 valg. š.
• Obuolių actas: 1 valg. š.
• Medus
• Druska

Gaminimas:

1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies.
3. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
4. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
5. Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Kepta feta su citrinomis ir medumi

Ingredientai:

• Feta sūris: 4.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Citrinų: 0.50 vnt.
• Panko džiūvėsėliai
• Kiaušinis
• Pipirinis medus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite keptuvėje šlakelį sviesto (ghee) arba aliejaus ir įmeskite citrinos žieveles. Leiskite žievelėms paskleisti aromatą (1-2 minutes), tada išgriebkite ir išmeskite. Keptuvėje liks tik citrinomis pagardintas aliejus.
2. Kiekvieną fetos riekelę pavoliokite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite panko džiūvėsėliuose, įspausdami juos švelniai į sūrį. Kepkite įkaitintuose citrinomis pagardintuose riebaluose po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių arba kol džiūvėsėliai gražiai apskrus. Neperkraukite keptuvės, verčiau sūrio gabalėlius kepkite keliomis porcijomis.
3. Patiekite keptą sūrį karštą arba kambario temperatūros, pašlakstytą pipiriniu medumi, padėkite medaus šalia, jei norėtųsi dar saldumo valgant. Patiekite su paskrudinta balta duona ir alyvuogėmis.

Duona su medumi ir prieskoniais

Ingredientai:

• 2/3 puodelio rudojo cukraus
• 1/3 puodelio pieno
• 2 puodeliai miltų
• 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/2 arbat. šaukšt. malto cinamono
• 1/2 arbat. šaukšt. malto muskato
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių
• 2 dideli kiaušiniai
• 1/2 puodelio medaus
• 1/3 puodelio augalinio aliejaus

Gaminimas:

1. Iki 165 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę.
2. Nedideliame puode sumaišykite rudąjį cukrų ir pieną. Viską ant nedidelės ugnies maišydami pavirkite tol, kol ištirps cukrus. Jam ištirpus, puodą nuimkite nuo ugnies.
3. Tuomet į didesnį dubenį supilkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir gvazdikėlius. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, medų, aliejų ir rudąjį cukrų. Viską gerai suplakite.
4. Skystąjį mišinį supilkite į miltus ir viską gerai išmaišykite.
5. Galiausiai skardą, skirtą kepti duonai, ištepkite sviestu ir į ją supilkite gautą tešlą. Duoną kepkite orkaitėje apie 50-60 minučių arba tol, kol dantų krapštukas, įkištas į duonos centrą ir ištrauktas, liks švarus.
6. Duonai iškepus, leiskite jai bent 10 minučių atvėsti.

Saldumynas "Koriukas"

Tešlai:

• 3 kiaušiniai
• 1 a.š. cukraus
• žiupsnelis druskos
• miltų (tiek, kad tešla būtų kieta ir neliptų prie rankų)
• aliejaus "koriukų" virimui

Sirupui:

• 5 šaukštai medaus
• 5 šaukštai cukraus
• 40 gr. sviesto

Tešlos ruošimas:

1. Kiaušinius išplakame su cukrumi ir druska. Beriame miltus ir užminkome pakankamai kietą, prie rankų nelimpančią tešlą.
2. Imame gabalėlį tešlos, iškočiojame tarp delnų kuo plonesnę virvutę ir supjaustome ją mažais gabalėliais. Ir taip su visa likusia tešla.
3. Koriukus stenkites pjaustyti kuo mažesnius, nes virdami jie išsipučia apie 3-4 kartus.
4. Puode gerai įkaitiname aliejų ir ant vidutinės ugnies verdame po dalį koriukų, kol jie iškyla į paviršių ir gražiai pagelsta. Išverda labai greitai!
5. Išvirusius dedame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.

Sirupas:

1. Į puodą pilame medų, cukrų ir dedame sviestą. Viską paverdame ant vidutinės ugnies, kol ištirpsta cukrus ir paėmus sirupo tarp pirštų jis tįsta kaip ploni siūliukai (aš viriau apie 5 min.).

Koriuko formavimas:

1. Į dubenį beriame 1/3 koriukų, pilame 1/3 sirupo ir greitai maišome, kad viskas tolygiai apliptų sirupu. Tą patį darome su likusiais koriukais. Jei piltume iš karto visą sirupą ant visų koriukų - jie gali tolygiai neaplipti sirupu, nes jis labai (!) greitai stingsta.
2. Iš koriukų masės, gerai spausdami, kad neliktų didelių tarpų, suformuojame kūgį. Palaikome, kol masė sustings ir pjaustome (stingsta labai greitai). Skanaus!

Keksas su medumi

Ingredientai:

• 400g miltų
• 400g cukraus
• 400g grietinės
• 4 kiaušiniai
• 1 a.s. sodos (nubrauktas)
• 1 v.s. vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Sodą nugesinti į grietinę, supilti cukrų, įmušti kiaušinius, suberti vanilę ir viską gerai išplakti su mikseriu, suberti miltus ir vėl plakti su mikseriu.
2. Gaunasi vientisa tiršta masė.
3. Forma patepti sviestuku, ar aliejumi, pabarstyti miltais ir supilti tesla.
4. Orkaitę įkaitinti iki 200C ir pasauti 50min.

---