Varškės sausainiai - tai švelnaus, namuose lengvai pagaminamo kepinio pavadinimas, kuris jau ne vieną dešimtmetį karaliauja lietuviškų šeimų virtuvėse. Jie gaminami iš paprastų ir nebrangių ingredientų, tačiau yra subtilaus skonio ir trapios tekstūros. Šie sausainiai vertinami už purią tekstūrą, subtilų, lengvai rūgštoką varškės skonį bei universalumą - puikiai tinka tiek prie rytinės kavos, tiek kaip saldus užkandis vaikams ar net šventinio stalo dalis.

Varškės nauda

Pasak mitybos specialistės Indrės Trusovės, varškė yra būtent tas baltyminis produktas, kurio naudingąsias medžiagas organizmas įsisavina geriau nei mėsos ar žuvies. Varškės baltymai yra „ilgo veikimo“, todėl šiuos produktus galima valgyti ir vakare. Pavalgius, net miegant, raumenys ir toliau bus aprūpinami baltymais. Viena iš jų - triptofanas, kuris dalyvauja seratonino gamyboje (jis palaiko emocinę būklę, padeda įveikti depresiją ir geriną psichinę sveikatą).

Varškėje gausu ir riebaluose tirpių vitaminų - A, D, E, K. Varškėje didelis kalcio kiekis, taip pat puikus kalcio ir fosforo santykis. Šie vertingi elementai svarbūs ne tik aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, bet kiekvienam. Be to, šis pieno produktas neleidžia organizme kauptis riebalams. Varškė puikiai tinka žmonėms, norintiems sumažinti kūno svorį - ji skani ir soti, turi mažai kalorijų.

Pagrindinis varškės sausainių receptas

Kokybiška varškė - svarbiausias teisingos struktūros ir skonio garantas. Pradėkite nuo varškės ir sviesto pasiruošimo - jei varškė grūdėta, ją pertrinkite per sietelį ar susmulkinkite blenderiu, kad masė būtų vientisa.

Ingredientai:

• 2 valg. š. cukraus apibarstymui (papildomai, apie 2-3 valg.
• 2 valg.

1. Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, sviestą, cukrų, druską ir kiaušinį.
2. Atskirkite miltus ir kepimo miltelius, sumaišykite tarpusavyje ir suberkite į varškės masę.
3. Uždėkite pirštines arba drėgnomis rankomis minkykite tešlą tol, kol ji nustos lipti prie rankų.
4. Po poilsio tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus ir kočiokite iki maždaug 0,5-1 cm storio lakšto.
5. Kiekvieną apskritimą apverskite viena puse į cukrų, tuomet perlenkite pusiau, ir vėl vieną pusę apvoliokite cukruje.
6. Perlenkite dar kartą, kad gautųsi trikampė forma.
7. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite sausainius apie 25-40 minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio skarelės, ir kokio storumo tešlą pavyko iškočioti. Sausainiai patys skaniausi tą pačią dieną, kurią kepė, bet, jei tik liks rytojui, taip pat suvalgysite su pasimėgavimu.

Patarimai ir gudrybės

• Jei varškė labai sausa, įpilkite šlakelį pieno ar grietinės.
• Atvirkščiai, jei varškė skysta, procesą gali palengvinti papildomi miltai, bet stenkitės nepadauginti.
• Šaltas sviestas daugiau tinka trapios tešlos mylėtojams, minkštas - labiau puriems, švelniems sausainiams.
• Jei norite ypatingai purių sausainių, kiaušinio baltymą galite atskirai išplakti iki putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
• Nepersistenkite kočiodami - pernelyg suploninus sausainius, jie bus sausesni ir mažiau purūs.
• Jei neturite kepimo miltelių, puikiai tiks ir žiupsnelis sodos, nugesintos keliais lašais citrinos sulčių.

Variacijos ir improvizacijos

Varškės sausainiai - puikus pagrindas improvizacijai! Tradiciškai sausainius galima gardinti ne tik paprastu cukrumi, bet ir cinamonu, vanilės cukrumi ar net medumi. Gardesniam variantui šiek tiek razinų, smulkintų riešutų, džiovintų spanguolių ar net kakavos miltelių suteiks sausainiams papildomą skonio niuansą. Norintiems sveikesnės versijos - porciją kvietinių miltų galima pakeisti grikių ar pilno grūdo miltais, o vietoje dalies sviesto tinka įdėti natūralų jogurtą.

Sausainius galite kepti įvairių formų - ne tik tradicinius trisluoksnius „triukampukus“, bet ir apskritimus, širdeles, žvėrelių formas pagal šventes ar vaikų pageidavimus. Patiekti verta su pienu, arbata ar šviežiai spaustomis sultimis. Netikėtai skani idėja - kelis sausainius perpjauti per pusę ir pertepti persikų, aviečių ar abrikosų džemu. Na, o šventėms galite puošti cukraus pudra ar lengvai aplieti šokoladiniu glajumi.

---