Šventiniam vakarėliui ar susitikimui su draugėmis būtina turėti lėkštę sausainių. O šie sausainiai - papraščiausias būdas juos paruošti.

Tradiciniai sausainiai

Trapūs tešlos sausainiai visada buvo mano mėgstamiausi. Man patinka tai, kad jie yra sviestiniai ir ne per saldūs. Sausainiai mėnuliukai buvo mėgiami mano giminės šeimininkių. Nedaug ingredientų, greitai ir paprastai pagaminama sviestinė tešla ir be galo skanūs.

Receptas

1. Miltus ir druską supilkite į dubenį, sumaišykite.
2. Šaltą sviestą tarkuokite burokine tarka į dubenį su miltais, sviesto gabalėlį vis pamirkant į miltus.
3. Pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais iki smulkių trupinių.
4. Į sviesto ir miltų masę sudėkite grietinę, lengvai pamaišykite.
5. Rankomis suspauskite tešlą į gumulą.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite. Galite kočiodami tešlą 2 -3 kartus perlenkdami pasluoksniuoti.
7. Ant iškočiotos tešlos užtepkite kiaušinio plakinio.
8. Išspauskite stiklinaite pusmėnulius.
9. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
10. Ant sausainių sudėkite gerai nuvarvintas vyšnias.

Iš tešlai skirtų produktų peiliu sukapojame tešlą ir paliekame pusvalandį šaldytuve. Tešlą iškočiojame, aptepame kiaušiniu, pabarstome cukrumi su cinamonu, išspaudžiame norimas sausainių formas. Kepame 180 laipsnių temperatūroje kol gražiai pagels (apie 20-30 min.).

Hildegardos „džiaugsmo sausainiai”

Hildegardos „džiaugsmo sausainiai” - maloniai aromatingi skanėstai su aštriu meduolio skoniu ir smagiu traškumu. Hildegarda iš Bingeno buvo XII amžiaus vienuolė, rašytoja, mistikė, pranašė, kompozitorė, gydytoja. Nuo aštuonerių metų Hildegarda regėjo dieviškąsias vizijas.

„Džiaugsmo sausainių” atveju Hildegard taikinys buvo juodosios tulžies perteklius, kurį ji laikė blogio ir melancholijos šaltiniu. Jos ginklai prieš šią tamsą buvo spelta ir prieskoniai, tokie kaip muskato riešutas, cinamonas ir gvazdikėliai. Hildegardos žodžiais tariant, spelta yra „karštas, turtingas ir galingas grūdas, kuriantis laimingą protą ir teikiantis džiaugsmo žmogaus nusiteikimui“.

Nesvarbu, ar ji buvo dieviškojo įkvėpimo mistikė, ar protinga, gudri gydytoja, Hildegard darbai ir šiandien daro įtaką sveikatos priežiūrai. Vokietijoje kai kurie gydytojai vis dar praktikuoja Hildegardo mediciną. Tačiau už šiuolaikinės medicinos ribų Hildegard darbai gyvi ir klesti vienuolynuose.

St. Hildegard abatijoje, kurią 1165 m. Eibingene įkūrė pati Hildegard, vienuolės tęsia savo kulinarines tradicijas, gamindamos ir parduodančios „džiaugsmo sausainius“ kartu su galangaliniais imbieriniais sausainiais, vynu ir įvairiais žolelių likeriais bei arbatomis.

Receptas

• 3 - 4 stiklinių speltos miltų
• 1 valgomo šaukšto tarkuoto muskato riešuto

1. Ištirpinkite sviestą, sudėkite į jį cukrų, medų ir kaitinkite ant silpnos kaitros maišydami kol cukrus aptirps.
2. Masę atvėsinkite.
3. Tešlą valandai padėkite į šaldytuvą.
4. Išėmę iš šaldytuvo palikite pusvalandžiui pastovėti, kad atšiltų.
5. Tešlą iškočiokite. Labai plonai nekočiokite.
6. Išspauskite stikline ar formele sausainius, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Bananiniai "Pookies"

Ką rinktumėtės skaniam desertui - saldžius blynus ar sausainius? O gal abu? Blynainiai - taip galima išversti socialiniuose tinkluose išplitusį bananinių blynų-sausainių receptą. Kaip aiškina konditeris Thierry Lauvray, „pookies“ - angliškų žodžių „pancakes“ (liet. „blynai“) ir „cookies“ (liet. „sausainiai“) kombinacija. Ji ir nusako recepto esmę - tai purius, minkštus blynus primenantys sausainiai.

„Tokios bananinio skanėsto sėkmės paslaptis slypi paprastume. Jam nereikia nei daug laiko, nei daug ingredientų - prireiks vos kelių visiškai nebrangių produktų ir 10 minučių. Daug netvarkos irgi nepaliksite, nes tešlą per kelias akimirkas paruošite vaisių trintuve ir teliks blynainius pašauti į orkaitę. Tai gera idėja, kaip panaudoti sunokusius bananus, kai bananų duona jau kiek pabosta“, - pasakoja Th. Lauvray.

Pasak konditerio, pagal šį receptą paruošti sausainiai išeina labai lengvai traškiais kraštais su minkštu viduriu. Th. Lauvray sausainių receptui rekomenduoja naudoti gerai sunokusius bananus, ant jų žievės jau gali būti rudų dėmelių - tokie vaisiai bus saldesni ir lengviau sutrinami.

• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Kapotų tešlos sausainiai-pyragėliai

Pagal mano receptą galėsite pasigaminti dviejų rūšių sausainius - saldžius ir nesaldžius. Saldusis variantas puikiai tinka prie mėgstamos kavos ar arbatos puodelio. O štai nesaldžius galima patiekti kaip užkandį, puikiai tinka net prie šalto alaus bokalo (nealkoholinio žinoma). Taip pat didžiulis šių sausainių tešlos privalumas yra tas, kad dalį (arba visą) tešlos galima užšaldyti, tada kitą kartą sausainiai pasiruoš itin greitai, nes juos reikės tik iškepti.

Kavos ir lazdyno riešutų sausainiai

Reikės 15~16 -ai rutuliukų po 20 g( kiekvienas):

• 120 g miltų
• 90 g šalto sviesto, sukapoto gabaliukais
• 60 g lazdyno riešutų be kevalo
• 30 g cukraus
• 15 g vanilinio cukraus
• 5 g maltos juodos kavos
• 1 žiupsnis geriamosios sodos
• 1 žiupsnis druskos

Apibarstymui:

• 5 g cukraus pudros
• 3 g maltos juodos kavos

Papuošimui: 1 ~ 1/2 riešuto kiekvienam rutuliukui.

Gaminimo eiga:

1. Smulkintuvu sumalti riešutus iki miltų. Į gilų indą sudėti šaltą gabaliukais supjaustytą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, maltus riešutus, miltus, maltą juodą kavą, sodą bei druską. Pirštų galais maišyti/ minkyti ( kažkur 5-10 minučių) lyg formuojant stambius trupinius. Rankomis suspausti gautą masę į gniūžtę, uždengti maistine plėvele ir palikti šaltai ( šaldytuve) 1 valandai.
2. Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Tešlos griūžtę padalinti į 15-16 vienodų dalių, (kiekviena jų turi sverti daugmaž po 20 g) Delnuose suformuoti rutuliukus, sudėti juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Rutuliukų viršuje lengvai (nepriplojant) įspausti po 1 ar 1/2 riešuto branduolio. Pastatyti kepti 180°C 15 minučių.
3. Per tą laiko, kol kepa rutuliukai, paruošiame cukraus pudros ir kavos mišinį : sumalti cukraus pudrą ir maltą kavą iki (vientisos pilkšvos spalvos) pudros. Ką tik iškepusius rutuliukus lengvai apibarstyti paruoštu kavos/cukraus pudros mišiniu, ir atsargiai medinės mentelės pagalba perkelti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.

Šie sausainiai yra puikūs pilnai atvėsę. Rekomenduotina juos laikyti metalinėje dėžutėje įvyniotus į aliuminio foliją.

Kondensuoto pieno sausainiai

3 skardoms sausainių reiks:

• 160 g sviesto
• 1/3 stiklinės cukraus
• skardinės (385 g) kondensuoto pieno
• šaukštelio kepimo miltelių
• 1 ir ½ stiklinės miltų
• žiupsnelio druskos
• 200 g juodo arba pieniško šokolado

Procesas:

1. Sviestui leidžiam sušilt iki kambario temperatūros. Nedideliais gabalėliais sukapojam šokoladą.
2. Į sviestą suberiam cukrų ir gerai išplakam. Tuomet supilam kondensuotą pieną ir paplakam dar truputį.
3. Miltus sumaišom su kepimo milteliais bei druska ir kartu su šokolado gabalėliais suverčiam į tešlą. Gerai išmaišom, uždengiam dubenį maistine plėvele ir dedam valandai į šaldytuvą.
4. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių. Skardą išklojam kepimo popierium. Drėgnomis rankomis imam graikinio riešuto dydžio gabalėlį tešlos, suformuojam iš jo rutuliuką, dedam į skardą ir pirštais spustelim, kad rutuliukas apskritimu pavirstų.

Šokoladiniai migdolų sausainėliai "Negriukai"

Kažkiek primena bulvytes ir triufeliukus 15 -ai didelių rutuliukų

Reikės:

• 50 g kakavos miltelių (nemažiau nei 21-22% riebumo)
• 50 g migdolų pudros (maltų migdolų riešutų)
• 100 g kokoso sviesto (arba 80 g minkšto paprasto sviesto)
• 85 g rudojo cukraus (arba paprasto cukraus)
• 100 g avinžirnių miltų (galima keisti į paprastus kvietinius)
• 1 kiaušinio trynys
• 10 valg. š. vandens (nebūtinai)

Apvoliojimui:

• 2 valg. š. granuliuoto cukraus
• 2 valg. š. migdolų miltų

1. Sumaišyti kakavos miltelius, migdolų pudrą, cukrų ir miltus.
2. Į sausų ingredientų mišinį sudėti kokosų sviestą ( arba paprastą sviestą) ir rankomis maišyti/ minkyti, iki sviestas bus įminkytas į trupinius. Jei masė byra trupiniais, yra per sausa, įpilkite keletą šaukštų vandens. Vėliau įminkyti 1 kiaušinio trynį. Iš paruoštos masės suformuoti gniūžtę, ją uždengti maistine plėvele ir palikti šaltai (šaldytuve) 1-ai valandai.
3. Įkaitinti orkaitę iki 170°. Iš šaldytuvo išmti masę, palikti keliolikai minučių kambario temperatūroje, kad vos vos suminkštėtų. Iš masės suformuoti rutuliukus. Juos apvolioti cukraus / midolų miltų mišinyje , sudėlioti ant kepimo skardos patiestos kepimo popieriumi. Arba sudėti į miniatiūrinius popierinius krepšelius - žymiai patogiau
4. Pastatyti kepti ~ 15-20 minučių.

---