Jūsų dėmesiui - sūrio pyragas, kuris džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau.

Šis sūrio pyragas yra tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Tradiciškai, lietuviai dažniausiai renkasi plikytus sausainius, kurie yra dažniausi žiemos švenčių palydovai. Konditerės N. Juchnevič teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį.

Ingredientai sūrio pyragui

• 1 pakuotės (apie 180 g) paprastų sausainių ("Gaidelis" arba kuo paprastesni be priedų GF sausainiai)
• 2 v.š. cukraus
• 80 g lydyto sviesto
• 800 g kreminio sūrio ("Philadelphia")
• 180 g cukraus
• 2 v.š. krakmolo
• 2 kiaušiniai
• 200 ml grietinėlės
• Vanilė

Gaminimo eiga

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
2. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
4. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
5. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
6. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
7. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
8. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Kiti sausainių receptai

Sausainiai su cinamonu

Reikės:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 vnt. kiaušinių
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Tuomet atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltu bei vaniliniu cukrumi iki purumo.
3. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos.
4. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite.
5. Tuomet rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
6. Paimkite truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
7. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriniu išklotos skardos ir truputį paspauskite.
8. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Reikės:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 vnt. kiaušinių
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi.
2. Tuomet, įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite.
3. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
4. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
5. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius.
6. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Reikės:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite.
2. Tuomet sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
3. Tuomet iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Reikės:

• 3 vnt. kiaušinių
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0.5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi.
2. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
3. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu, tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų.
4. Tuomet tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite.
5. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi gautis vientisa ir elastinga.
6. Tuomet kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
7. Juos kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol gražiai paruduos.
8. Per tą laiką paruoškite sausainių kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
9. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Reikės:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynio
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį.
2. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
3. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol švelniai pagels.

Sausainių, maskarponės ir persikų tortas

Ingredientai:

• 2 pakeliai (po 180 g) kakavinių sausainių (tokių kaip „Selga“)
• 1 puodelis pieno
• 250 g maskarponės
• 100 ml grietinėlės (bent 35 proc.)
• 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
• Šiek tiek citrinos sulčių (pagal skonį)
• 2 šaukštai cukraus pudros
• 1-2 šaukštai persikų sirupo (jei kremas per tirštas)
• 1 skardinė (400 g) konservuotų persikų

Aptepimui:

• 100 ml grietinėlės (bent 35 proc.)

Gaminimo eiga:

1. Kremui išplakite grietinėlę ir sumaišykite su maskarpone, vanile, cukraus pudra. Įlašinkite truputį citrinos sulčių (pagal savo skonį). Jei masė kiek per tiršta, įpilkite 1-2 šaukštus konservuotų persikų sirupo (aš pyliau).
2. Sausainius įmerkite į pieną (tik įkiškite ir ištraukite, nereikia mirkyti), sudėkite į kepimo formą.
3. Užtepkite sluoksnį kremo, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytus persikus. Taip sluoksniuokite, kol suformuosite visą tortą. Viršutinis sluoksnis turi būti sausainių.
4. Dėkite tortą į šaldytuvą sustingti bent 4 valandoms.

Sausainių ir maskarponės kremo desertas su rudens gėrybėmis

Ingredientai:

sausainiams:

• 90 g sviesto
• 35 g šviesaus muskovado cukraus
• 80 g šviesių speltos miltų
• 35 g krakmolo
• 6 žalių kardamonų

kremui:

• 100 g maskarponės sūrio
• 50 g graikiško jogurto
• 1 apelsino
• 1 arbat. šaukšt. klevų sirupo

vaisiams:

• 1 mažos kekės vynuogių (reikia tamsių muskatinių be kauliukų)
• 3 figų
• saujos gervuogių

Gaminimas:

1. Elektriniu maišytuvu išplakame minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi.
2. Iš kardamonų išimame sėklas ir grūstuvėje susmulkiname iki miltelių.
3. Į dubenį su sviestu beriame miltus, krakmolą ir kardamonus. Pirmiausia išmaišome šaukštu, o tada jau elektriniu maišytuvu. Sustojame kai gausime mažus trupinius.
4. Tešlą verčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis suformuojame cilindrą. Apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą mažiausiai valandai.
5. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C, kepimo funkcija - su ventiliatoriumi.
6. Išimame tešlą, supjaustome 5 mm storio griežinėliais ir dedame juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Tarp sausainių svarbu palikti 2 cm tarpus.
7. Kepame 13-15 minučių. Iškepus leidžiame atvėsti.
8. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C, kepimo funkcija - su ventiliatoriumi.
9. Figas supjaustome į keturias dalis. Dedame į dubenį kartu su vynuogėmis ir gervuogėmis.
10. Dedame cukrų ir išspaudžiame sultis iš 1/4 apelsino. Viską gerai išmaišome ir paliekame marinuotis 20 minučių.
11. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 20 minučių.
12. Smulkia tarka nutarkuojame apelsino žievelę.
13. Maskarponę sumaišome su jogurtu, apelsino žievele ir klevų sirupu. Svarbu gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.
14. Smulkiai supjaustome pistacijas.
15. Kremą dedame į lėkštę ar mažą dubenėlį kartu su smulkintomis pistacijomis, keptomis figomis, vynuogėmis ir gervuogėmis. Valgome su sausainiais.

---