Jūs tikrai pamenate varškinę tešlą, iš kurios mūsų mamos kepdavo sausainius. Karštą vasaros dieną skanu atsigerti šalto pieno su šiais sausainukais.

Senoviškas skonis: varškės sausainiai-skarelės

Todėl labai džiaugiausi iš naujo atradusi šį senovišką sausainių receptą. Kaip ir viskas „tais laikais“, jie pagaminami pačiu paprasčiausiu būdu - iš paprasčiausių ir vos 3 ingredientų (neskaitant druskos ir kepimo miltelių), nenaudojant jokios ypatingos technikos nei įgūdžių. Tiesiog receptas pradinukams.

Arba tiems, kuriuos, kaip mane, kartais ima ir užvaldo nostalgija seniai ragautiems skoniams. Šie nostalgiški varškės sausainiai su cukrumi labai lengvai pagaminami, jiems reikia vos kelių ingredientų - varškės, sviesto, miltų ir, aišku, cukraus.

Ruošiant nostalgiškus varškės sausainius, tešlą reikia 3 kartus sulenkti ir kiekvieną kartą įspausti į cukrų. Tai toks magiškas procesas - įspaudi tešlą į cukrų, sulenki ir vėl įspaudi, ir vėl sulenki ir dar kartą įspaudi į cukrų, ir tik tada galima kepti.

Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Tuo pačiu principu ruošiami ir mano močiutės sausainiai, visų mėgstamos varškės skarelės su obuoliais bei varškės sausainiai su cinamonu.

Kaip tai darau, žiūrėkite filmuotame recepto video. Nostalgiškiems sausainiams labiausiai tinka baltasis smulkus cukrus, kuris geriau prilimpa prie tešlos. Baltojo cukraus naudoju labai nedaug, bet kai jau renkuosi kepiniams, kuriems jis būtinas, visada pasirenku ekologišką Panevėžio cukrų. Jis gaminamas iš Lietuvoje ekologiškai išaugintų cukrinių runkelių.

Cukriniai runkeliai šiam cukrui auginami tik ekologinių ūkių sertifikuotuose laukuose, kuriuose nėra naudojamos cheminės medžiagos tręšimui ir apsaugai nuo piktžolių, ligų, kenkėjų, o derliaus nuimamas tik tradiciniu metodu. Jei jau naudojame daugiau cukraus, tebūnie jis ekologiškas!

Ingredientai varškės sausainiams "skarelės su cukrumi":

• 200 g varškės;
• 200 g miltų;
• 80 g sviesto, supjaustyto kubeliais;
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių;
• žiupsnis druskos;
• rudojo cukraus pabarstymui.

Varškės sausainių "skarelės su cukrumi" gaminimas:

1. Varškę, miltus ir sviestą bei kepimo miltelius su druska suberkite į dubenį ir greitai užminkykite minkštą tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (galite palikti per naktį).
2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio sluoksniu. Imkite kokią platesnę stiklinę ir išpjaukite iš tešlos apskritimus.
3. Į lėkštelę įpilkite cukraus. Klokite tešlos apskritimą į lėkštelę su cukrumi, švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų prie paviršiaus. Perlenkite apskritimą pusiau cukruota puse į vidų. Tada sulenktą pusiau apskritimą vėl dėkite į lėkštelę su cukrumi, ir paspauskite, kad cukrus priliptų. Vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų. Dar kartą įspauskite tešlos trikampėlį į cukrų ir dėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą, cukruota puse į viršų. Taip suformuokite visus likusius sausainius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite sausainius apie 25-40 minučių, priklausomai nuo to, kokio dydžio skarelės, ir kokio storumo tešlą pavyko iškočioti. Sausainiai patys skaniausi tą pačią dieną, kurią kepė, bet, jei tik liks rytojui, taip pat suvalgysite su pasimėgavimu.

Keliaujant: varškės sausainėliai

Turbūt kiekvienas turim sau gražiausių kelionių receptą; manasis labai paprastas - kalnai ir sausainiai. Mano kelionių pasakojimus sekantys iš seniau, turbūt žino - kepti sausainius apartamentuose ir neštis juos į žygius yra miela mūsų šeimos tradicija.

Užsakinėdama būstą visad patikrinu, ar bus virtuvėje orkaitė? Šįkart, Slovakijos Tatruose, pasakoju istoriją apie kalnus ir minkštus, vanile kvepiančius, burnoje sutirpstančius varškės sausainėlius. Formelėmis spausdami nedidukus sausainius, praminėm juos varškinukais, ir pavadinimas iškart prilipo.

Į kalnus šįkart atsivežėme ne tik sausainių formeles, bet ir puikių lietuviškų „AUGA“ produktų, iš kurių ir maišėme sausainių tešlą. Visi produktai yra gaminami iš „AUGA“ ūkiuose užaugintų ekologiškų žaliavų. Kaip ir šie sausainėliai, kurių receptu dalijuosi, taip ir „AUGA“ produktai - subalansuoti visai šeimai, mažiems ir dideliems.

Ingredientai varškės sausainėliams:

• 180 g varškės (9 proc.
• 3 valg. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• ½ arb. š.
• ½ arb. š.

Varškės sausainėlių gaminimas:

1. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Išmaišykite, kol gausite minkštą, lygios tekstūros tešlą.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 160 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
3. Iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Iškočiokite apie 3-4 mm storio tešlos lakštą.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 13-15 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.
5. Šiek tiek atvėsinkite ir nedelsdami ragaukite. Kaip ir visi varškės kepiniai, šie skaniausi yra tą pačią kepimo dieną.

Receptas iš kartos į kartą: "Bučinukai"

„Šis sausainių receptas mano šeimoje eina iš kartos į kartą. Pirmoji šiuos varškės sausainius pradėjo gaminti mano prosenelė, kuri naudodavo cukrų ir cinamoną jiems pagardinti. Vėliau receptą perėmė mano močiutė, kuri juos gardina cukrumi, cinamonu arba obuoliais. Žinoma, šiandien „Bučinukus“ gamina jau mano mama - pats smagiausias dalykas padėti jai juos gaminti. Tikiuosi pratęsti šią nuostabią tradiciją ir šiuos sausainius kepti ir savo vaikams“, - pasakoja šiaulietė Viktorija Šiupinytė ir dalijasi šeimos receptu.

Ingredientai sausainiams "Bučinukai":

• 250 g varškės
• 200 g sviesto
• 200-250 g miltų
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 3 šaukštų cukraus
• 3 šaukštų cinamono

Sausainių "Bučinukai" gaminimo eiga:

1. Sviestą ištrinti su varškę, miltus sumaišyti su kepimo milteliais.
2. Suberti miltus su kepimo milteliais ir minkyti, kol tešla nebelips prie rankų.
3. Iškočioti tešlą kuo ploniau, su stikline išspausti skritulius, tuomet abejose pusėse užbarstyti cinamono su cukrumi ir sulankstyti du kartus per pusę.
4. Orkaitę užkaitinti iki 180 laipsnių temperatūros ir kepti 15-20 minučių, kol paruduos. Palaukti kol atvės ir skanaus!

Klasikinis varškės sausainių receptas

Tešlą minkydavo su varške ir margarinu (sviestas tais laikais buvo prabanga, jo į kepinius nedėdavo). Paskui tą sausainių tešlą prieš kepant pabarstydavo cukrumi (baltu, nes rudojo tais laikais nebuvo), kartais cinamonu, ir iškepę sausainiai kažkokiu būdu būdavo panašūs į sluoksniuotą prancūzišką kepinį.

Nors Prancūzijos juose tikrai nebuvo... O gal tik dabar taip atrodo, nes puikiai žinome, koks tikrojo croissant skonis, kaip kvepia sviestinė tešla, ir kaip turi trupėti pate sablee sausainis.

Iš tokios varškės-sviestinės tešlos mano mama kepdavo bandeles su obuoliais. Formuodavo tokį didoką „koldūną“, į vidų pridėdavo tarkuotų obuolių su cukrumi ir cinamonu, o tada dailiai užlankstydavo kraštelius. Tai buvo jos firminis kepinys, kuris keliaudavo į „Rudenėlio šventes“ darželyje, mokykloje ir darbovietėje.

Ingredientai klasikiniams varškės sausainiams:

• 200 g varškės
• 80 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 4-5 v. š. cukraus (pabarstymui)

Klasikinių varškės sausainių gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą ištrinkite su varške. Į masę įmaišykite miltus ir kepimo miltelius, užminkykite tešlą. Tešlą apsukite maistine plėvele ir palikite šaldytuve valandai.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
3. Iškočiokite tešlą ant miltais apibarstyto stalviršio, išspauskite skrituliukus.
4. Į lėkštę suberkite cukrų. Vieną sausainiuko pusę lengvai įspauskite į cukrų, perlenkite, kad cukruota pusė atsidurtų viduje. Vėl vieną pusę padažykite cukrumi ir vėl sulenkite cukruotąja puse į vidų.

Dar vienas receptas: varškės sausainiai su cinamonu

Ingredientai varškės sausainiams su cinamonu:

• 250 gramų varškės
• 250 gramų miltai
• 200 gramų sviesto
• 1 stiklinė cukraus
• 0.5 stiklinės vanilinio cukraus
• 2 valgomieji šaukštai cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

Varškės sausainių su cinamonu gaminimo būdas:

1. Minkštą sviestą ištriname su varške.
2. Suberiame persijotus miltus ir kepimo miltelius (miltų dėti tiek, kad tešla neliptų prie rankų). Minkome tešlą. Baigus minkyti dedame 1 valandai į šaldytuvą.
3. Atvėsusią tešlą padaliname į keturias dalis ir iškočiojame kuo plonesnį lakštą. Su stikline išspaudžiame apskritimus.
4. Abi apskritimo puses išvoliojame cinamoniniame cukruje ir sulankstome du kartus per pusę. Sausainį dar kartą gerai suspaudžiame, nes kepdami gali išsiskleisti ir dar kartą išvoliojame cinamonineme cukruje.
5. Kepame 180°C orkaitėje apie 20 minučių, arba kol gražiai paruduoja.
6. Atvėsiname. Skanaus :)

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.

---