Varškės sausainiai - puikus pasirinkimas tiek prie rytinės kavos ar arbatos, tiek kaip saldus desertas vaikams ir suaugusiems. Išorėje traškūs, viduje minkšti ir drėgni - šie varškės sausainiai patiks visiems be išimties. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško naminės ir sveikesnės alternatyvos parduotuvėje pirktiems sausainiams. Sausainiai nėra per daug saldūs, tad vieną paragavus norisi antro, trečio ir t.t. Sotumo jausmas aplanko suvalgius gal kokius septynis sausainius…Mano kelionių pasakojimus sekantys iš seniau, turbūt žino - kepti sausainius apartamentuose ir neštis juos į žygius yra miela mūsų šeimos tradicija. Užsakinėdama būstą visad patikrinu, ar bus virtuvėje orkaitė? Šįkart, Slovakijos Tatruose, pasakoju istoriją apie kalnus ir minkštus, vanile kvepiančius, burnoje sutirpstančius varškės sausainėlius.

Ingredientai

Varškės sausainiams pagaminti reikia labai paprastų ingredientų, o iš šios porcijos išeina nei daug, nei mažai - apie 50 nedidelių sausainėlių. Žinoma, jeigu turite daug sausainių valgytojų, tuomet porciją dvigubinkite. Nepakartojamas skonis - garantuotas!Reikės: (stiklinė 240 ml)

• 200 g varškės
• 200 g šalto sviesto
• 2 stiklinių miltų
• 0,5 stiklinės cukraus
• 1 kiaušinio
• 2 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo sodos
• 1 žiupsnio druskos

Kitas receptas:

• 1 vienetas kiaušinių
• 400 gramų kvietinių miltų
• 300 gramų varškės
• šiek tiek druskos
• 250 gramų sviesto
• 3 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 4 valgomieji šaukštai vanilinio cukraus

Ingredientai (sausainėliai su razinomis):

• 180 g varškės (9 proc. riebumo)
• 3 valg. š. aliejaus
• 1 arb. š. citrinos žievelės
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• ½ arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono

Gaminimo Eiga

Pirmasis receptas:

1. Viename dubenyje sumaišome miltus su druska.
2. Grietinę sumaišome su kepimo soda.
3. Varškę pertriname per sietelį.
4. Ant didelės pjaustymo lentelės supjaustome sviestą kubeliais, po truputį beriame miltus ir kapojame sviestą ir miltus dideliu peiliu, kol gauname trupinius.
5. Tada ant trupinių sudedame varškę, vėl kapojame tešlą peiliu.
6. Užpilame grietinę ir vėl kapojame peiliu iki vientisos masės.
7. Iš tešlos suformuojame apskritimą ir suvyniojame į maistinę plėvelę.
8. Tešlą paliekame šaldytuve bent 4 val., arba dedame į šaldiklį apie 30-40 min.
9. Viename indelyje išplakame kiaušinį.
10. Į lėkštutę supilame cukrų.
11. Orkaitę įkaitiname iki 220 C.
12. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo popieriaus.
13. Atsipjauname ¼ tešlos (likusią dalį laikome šaldytuve arba šaldiklyje).
14. Ant miltuoto paviršiaus plonai iškočiojame tešlos lakštą, naudodami stiklinę išspaudžiame apie 8 cm skersmens apskritimus, juos plonai aptepame kiaušinio plakiniu.
15. Kiekvieno apskritimo vieną pusę suvilgome cukruje, perlenkiame per pusę ir dar kartą per pusę.
16. Kiekvieną sausainį aptepame kiaušinio plakiniu ir suvilgome sausainio viršų cukruje.
17. Sausainius išdėliojame ant orkaitės skardos maždaug 4 cm atstumu vieną nuo kito.
18. Sausainius kepame įkaitintoje orkaitėje apie 8-10 min., kol sausainiai įgauna auksinę spalvą.
19. Kai sausainiai iškepa, išdėliojame ant grotelių, kad atvėstų.
20. Taip iškepame visus sausainius.

Pastaba: tešlos nereikia per daug minkyti, kad ingredientai kuo mažiau sušiltų. Tereikia, kad išeitų vientisa sausainių tešla.Antras receptas:

1. Pirmiausia, kad varškė būtų puresnė, pertrinkite ją per sietelį.
2. Supjaustykite sviestą mažais kubeliais ir supylę miltus minkykite tol, kol jie pavirs trupiniais.
3. Į sviestą su miltais sudėkite pertrintą varškę, su kepimo milteliais sumaišytą grietinę, įberkite žiupsnelį druskos.
4. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Tešlą surutuliokite į vientisą gabalą, įdėkite į polietileno maišelį ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
6. Tešlai atšalus pasibarstykite stalą miltais, iškočiokite ir supjaustykite iškočiotą blyną kvadratais.
7. Tešlos kvadratus aptepkite plauktu kiaušiniu, apibarstykite vaniliniu cukrumi ir kiekvieną kvadrato kampą sulenkite į vidų, kad gautųsi taip, kaip parodyta nuotraukoje.
8. Sausainių viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite cukraus.
9. Dėkite sausainius į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepkite juos 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 20 minučių, kol sausainiai gražiai parus.

Sausainiai „Grietiniečiai” su varške ir razinomis - gamybos eiga:

1. Dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Ingredientas	Kiekis
Kiaušiniai	1 vienetas
Kvietiniai miltai	400 gramų
Varškė	300 gramų
Sviestas	250 gramų
Grietinė	3 valgomieji šaukštai
Kepimo milteliai	1 arbatinis šaukštelis
Vanilinis cukrus	4 valgomieji šaukštai

Patarimai

• Tešlą paruošiau vos per dvidešimt minučių. Kol ji valandėlę ilsėjosi šaldytuve, papusryčiavom ir susiplanavom dienos žygį.
• Jei kada rašysiu kokią kelionių knygą ar sugalvosiu saulėtos virtuvės vardą keisti į kitą, šį pavadinimą iškart rezervuoju, gerai?
• Miltų gali reikėti daugiau ar mažiau, svarbu, kad tešla neliptų prie rankų.

---