Kai norisi traškaus, burnoje tirpstančio kepinuko, sausainiai nepralenkiami. O jei tai dar ir sausainiai iš vaikystės, kepti su meile ir prisiminimais? Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti būtent tokius - trapius sviestinius sausainius, naudojant mėsmalę.

Nostalgiškas skonis

Nežinau, kaip jūs, bet sviestiniai sausainiai, gaminti su mėsmale, man yra totali vaikystė. Pamenu, kai mama pagamindavo tešlą, tada mes padėdavome su mėsmale daryti sausainius: stengdavoės, kad kuo ilgesni būtų… O dar paskui šiek tiek ištirpinto šokolado, kurį lengvais judesiais, užliedavo ant jų… Mmm… Palaima.

Jei tik jūs turite mėsmalę (ir ypač tą legendinį priedelį sausainiams), pradžiuginkite savo vaikus ir šeimą nostalgiškais trapiais minkštučiais sviestiniais sausainiais, primenančiais gražiausias vaikystės akimirkas. Seni geri sausainiai, šįkart pabandžiau pagaminti taip, kaip darydavo bobutė - su malimo mašinėlės priedu. Gavosi skanūs, paprastučiai sausainiai su nostalgišku prieskoniu, daug ką lemia forma, visgi…

Receptas

Štai receptas, kuris nukels jus į vaikystę ir leis pasimėgauti gardžiais, burnoje tirpstančiais sausainiais:

Ingredientai:

• 225 gramų kambario temperatūros sviesto (teko gaminti ir su sviestu be laktozės, viskas OK, veikia ir gaunasi tokie pat skanūs)
• 125 gramų cukraus
• Pusė arbatinio šaukštelio druskos
• 290 gramų miltų (kažkada bandžiau dėti kukurūzų, bet nepavyko, buvo labai trapūs tarsi nebūtų normalaus sukibimo, kurį duoda glitimas)
• 2 vienetai kiaušinių trynių
• Arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto (jei neturiu ekstrakto, tiesiog dedu valinio cukraus)

Gaminimo eiga:

1. Jei namuose yra profesionalus plaktuvas, tiesiog sudėkite sviestą, cukrų ir druską, užstatykite, kad išsimaišytų viskas, kol taps masė balta ir puri. Aš tiesiog sudedu viską ir su rankomis gnaibau ir minkau, o tada įsijungiu mikserį.
2. Tuomet sudedu miltus (galima persijoti, jei norisi) ir kiaušinius.
3. Minkome tešlą, o gautą rutulį suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame trumpam į šaldytuvą. Svarbu pažymėti, kad nepamirškite apie tešlą, nes ji neturi būti itin kieta.
4. Kartą man nutiko, kad palikau per naktį, nes vakare buvo kažkokių reikalų ir nespėjau iškepti. Pasigailėjau, nes bandai grūsti į mėsmalę, o ji prasisuka ir tiek. Teko laukti, kol šiek tiek sušils tešla. Tad patarimas paprastas - nesušaldykite per daug, nes tešlą turi būti gan minkšta.
5. Tuomet prasideda linksmoji dalis - tešlos juostelių formavimas iki norimo dydžio. Kai jau atrodo, kad užtenka, tiesiog lengvai nugnybi ir viskas. Aš palieku šiokius tokius tarpelius skardoje, nes kepant sausainiai šiek tiek pakeičia formą, nes sviestas daro savo - tirpsta ir kartais šiek tiek paplatėja.
6. Nors mano recepte rašoma, kad kepti reikėtų apie 12-14 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, tačiau aš visada žiūriu pagal situaciją. Žiūriu, kada jie bus auksiniai. Svarbu pažymėti, kad iš karto ištraukus iš orkaitės nebandykite imti nuo popieriaus, nes labai tikėtina, kad sausainiai lūš ir trupės. Šiek tiek palaukite ir palikite atvėsti.

Patarimai

• Jei mėsmalės neturite, nenusiminkite: šiuos sausainius galima formuoti ir įprastu būdu, iškočiojus tešlą arba spaudžiant nedideles tešlos porcijas konditeriniu maišu su žvaigždiniu antgaliu.
• Jei naudojant rankinę mėsmalę sausainių gamybą galima reguliuoti lėtesniu ar greitesniu rankenos sukimu, su elektrine teko suktis itin greitai - vos spėjau pagauti išvažiuojančias juostas, pjaustyti jas ir kloti į skardą.

Kiti receptai

Štai dar vienas trapių sausainių receptas, kuriame naudojamas majonezas:

Trapūs sausainiai su majonezu

Tešlai reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 200 ml majonezo
• 180 g sviesto
• 120 g rudojo cukraus + 2 šaukšteliai pabarstymui
• 1 kiaušinio
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių (galima keisti soda)
• 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Geriausia naudoti kambario temperatūros sviestą, bet jei norisi gaminti skubiai, sviestą tiesiog išlydau ant mažos kaitros.
2. Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą suberiu rudąjį ir vanilinį cukrų, maišau, kol ištirpsta.
3. Įmušu kiaušinį, sudedu majonezą ir neskubant maišau šluotele, kol masė tampa vienalytė.
4. Miltus ir kepimo miltelius sudedu į sietą ir persijoju tiesiai į tešlą.
5. Maišau, kol masė atšoka nuo sienelių, tuomet suminkau. Tešla būnai labai maloni, nelimpanti prie rankų.
6. Indą su tešla dedu į šaldytuvą, bent pusvalandžiui, kad sviestas truputėlį sustingtų.
7. Kai tešla atvėsta, atgnybiu ir formuoju nedidelio graikinio riešuto dydžio rutuliuką.

Bet kažkam tai bus naujiena, tad skubu nuraminti, kad majonezo skonio sausainiuose absoliučiai nėra, jo paskirtis tešloje - padaryti ją trapią. Žinoma, saldžiam kepiniui bus tinkamas tik klasikinis, be jokių priedų, majonezas.

Patarimai kepant sausainius

Prieš imdamiesi bet kurio kepinio, pirmiausiai a) būtinai nuo pradžios iki pat pabaigos perskaitykite receptą, b) pasiruoškite reikiamus produktus, c) pasitikrinkite, kada reikia įjungti orkaitę - jei tešlai teks pailsėti šaldytuve, neskubėkite, jei vos pagaminus kepinį reikės šauti į orkaitę, gal nuo jos įjungimo ir verta pradėti darbus.

Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.

Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite - ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus. Žinoma, tai aktualiau kepant pyragus, keksiukus, tačiau nepakenks ir gaminant sausainių tešlą. Atkreipkite dėmesį, jog miltai taip pat sensta, gali apkarsti, todėl nelaikykite jų atsargų be proto ilgai. Pilno grūdo miltai paprastai sensta greičiau nei balti.

Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus (šiek tiek baltymo tryniuose - ne tokia didelė bėda). Jei baltymus reikia išplakti iki standumo, indas ir plakimo įrankis turi būti visiškai sausi ir be lašo riebalų. Jei kepiniui prireikė tik trynių, baltymus galite kelias dienas laikyti šaldytuve ir sunaudoti, o galite ir užšaldyti - atšildžius jų savybės nepakis. Tryniams tai negalioja - jei jų liko, geriausia sunaudoti tą pačią dieną.

Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje (apie 10 min. neaukštoje temperatūroje) - skonis ir aromatas bus ryškesni. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.

Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

---