Šių sausainių skonis labai nostalgiškas, man primenantis visas giminės šventes ir vestuves. Vaikystėje juos triaukšdavau su pienu ar arbata, dabar gardžiausi su balinta kava, bet vis tik pats geriausias man - sūrus variantas, tinkantis su užtepėlėmis, įvairiais padažais ar baltojo vyno taure.

Džiugiausia recepto dalis yra ta, kad tereikia prisiminti: produktai tešlai skaičiuojami pagal proporciją 1:1:2. Pateikiu pavyzdį:

• 200 g grietinės (30%)
• 200 g sviesto (82%)
• 400 g kvietinių miltų

Saldžiam variantui dar reikės 1 šaukštelio vanilinio cukraus ir 1/2 šaukštelio druskos. Sūriam variantui - 1 šaukštelio rupios druskos ir 1 šaukštelio kmynų.

Taigi, proporcijos yra 1 dalis grietinės, 1 sviesto ir 2 miltų. Tai labai gelbėja, kai turiu, pavyzdžiui, 150 g sviesto arba tiek, kiek būna standartiniame pakelyje - 180 g. Tuomet dedu tiek pat grietinės ir dvigubai tiek miltų.

Ingredientai

• 500 gramų miltų
• 200 gramų cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 valgomasis šaukštas grietinės
• 200 gramų sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1 vienetas kiaušinių

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius: 6

Sausainių gaminimo eiga

Svarbiausia, kad grietinė ir sviestas būtų šaltas, o miltai persijoti. Visa kita elementariai pagaminama rankomis, bet jei turite rimtą buitinę techniką tešlai maišyti, gamyba visai paprasta. Į gilų indą įsijoju miltus, sukrečiu grietinę ir aštriu peiliu įpjaustau sviestą. Jį galima įtarkuoti ar dėti pjaustytą smulkiais gabaliukais, bet man labiausiai patinka tiesiog įpjaustyti, nes nereikia plauti tarkos ar pjaustymo lentelės. Kuo sparčiau miltus sutrinu su sviestu ir grietine, masę sulipdau į kamuolį, jį dedu į šaldytuvą 15-20 minučių.

Darbo stalą iškloju silikoniniu kilimėliu (jį naudoju ir kepti), traukiu atvėsusią tešlą, dalinu ją į tris dalis ir kiekvieną delnais suformuoju į 2-3 cm pločio virvę, panašiai kaip gaminant virtinukus. Kiekvieną virvę supjaustau 4-5 cm ilgio gabaliukais, juos sudedu kilimėlio šonuose. Jei gaminu saldų variantą, ant to paties kilimėlio vidurio beriu šaukštą cukraus, kiekvieną gabaliuką lengvai pavolioju jame ir dedu vieną šalia kito palikdama bent 2 cm tarpą. Jei gaminu sūrų variantą, sausainius tiesiog apibarstau druska ir kmynais.

Orkaitę įkaitinu iki 160-170 laipsnių, kad kaitintų iš viršaus ir apačios, kilimėlį su sausainiais atsargiai perkeliu ant grotelių ir dedu į orkaitės vidurį. Šie grietininiai sausainiai yra labai gardūs, minkšti ir švieži išliks ne vieną dieną. Tik deja ilgai jų išlaikyti nepavyks, nes bus tikrai greitai suvalgyti! Valentino dienos proga juos gaminau širdelės formos. Taip pat naudojau drugelių ir kačiukų formeles (jas neseniai pirkau „Pepco“ parduotuvėje). Kai kurių širdelių šonus įpjoviau su peiliu - iškepę sausainiai atrodė tikrai patraukliai.

Man patiko, kad šių sausainių tešla labai minkšta ir elastinga, ją lengva iškočioti, o sausainiai iškepa gražios formos. Sausainiai yra lengvai saldūs. Jeigu trūksta saldumo, galima juos apibarstyti cukraus pudra.

Kitas gaminimo būdas

Miltus persijojame ir sumaišome su kepimo milteliais. Cukrų išplakame su kiaušiniu ir ištirpintu sviestu. Po to įmaišome grietinę. Cinamoną suberiame ant miltų. Į kiaušinio plakinį iš lėto beriame ir maišome miltų mišinį. Kai nebesimaišo su šaukštu, išminkome rankomis. Tešlą gerai paminkome (apie 5 minutes), susukame į maistinę plėvelę ar foliją ir palaikome šaldytuve 1 valandą. Išėmę iš šaldytuvo tešlą gerai iškočiojame iki 4-5 mm storio ir su formelėmis išspaudžiame norimos formos sausainius. Sudedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepame 14 minučių 180° C orkaitėje. Kai sausainiai iškeps ir atvės aptepsime juos glaistu.

Patarimai, kaip gaminti sausainius:

• Visi produktai turi būti kambario temperatūros (to reikia, kad sviestas ir grietinė susiplaktų į vientisą masę).
• Sausainius kočioju gana plonai, nes kepant jie išsipučia.
• Iškeptus grietininius sausainius laikyti uždarame inde.
• Tešlą minkyti, tik kol ji susijungs. Jeigu perminkysite tešlą, ji gali tapti guminė ir nukentės sausainių kokybė.

Grietininiai sausainiai - kaip pagaminti? Tešlos gaminimas: dideliame inde elektriniu mikseriu išplakti kambario temperatūros sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų, kol jie susijungs su sviestu, apie 2-3 minutes. Įmušti kiaušinį ir plakti, kol susijungs su sviestu. Tada supilti grietinę ir išplakti, kol masė bus vientisa. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Geriausia miltus išsijoti. Miltus suberti į indą su sviestu. Mentele atsargiai maišyti, kol tešla susijungs. Ant darbastalio užberti miltų ir išminkyti tešlą, kol ji taps vientisa, minkšta ir elastinga. Minkyti reiktų trumpai.

Sausainių formavimas: uždengtą tešlą padėti į šaldytuvą 20 minučių. Ant darbastalio užbarstyti miltų ir gana plonai iškočioti tešlą. Išspausti norimas formas. Sudėti ant kepimo popieriumi patiestos skardos. Sausainių viršų lengvai apibarstyti cukrumi. Kepti 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių.

Ingredientai	Kiekis
Miltai	500 g
Cukrus	200 g
Kepimo milteliai	2 arbatiniai šaukšteliai
Grietinė	1 valgomasis šaukštas
Sviestas	200 g
Cinamonas	1 arbatinis šaukštelis
Kiaušiniai	1 vienetas

---