Rugilė Lukšienė, sukasi maitinimo sferoje nuo 18-os metų. Nuo padavėjos karjera kilo iki vadovaujančių postų kavinėse, baruose, restoranuose. Paskutiniu metu dirbo „Liu patty“ kepyklėlių direktore, restorano „Jurgis ir drakonas“ padalinio vadove ir tada, po 15 metų karjeros maitinimo srityje, išėjo motinystės atostogų.

„Gimus dukrai nežinojau, kur save dėti. Viską pasiglemžė rutina - vaikų, namų priežiūra, maisto gamyba. O man man trūko skonių, tų naujų patyrimų, kokius patirdavau restoranuose, kur nuolat vyko degustacijos, įvairių receptų bandymai, meniu atnaujinimai ir panašiai. Man labai trūko naujų įspūdžių. Todėl ir pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Na ir dar todėl, kad turiu be proto daug kulinarinių knygų - apie 70“, - pasakoja Rugilė.

Kulinarinių knygų kaupimą Rugilė juokdamasi vadina liga, tačiau šios netapo namų interjero detale - moteriai labai patinka jas skaityti, taip kaip kitiems - grožinę literatūrą.

„Aš skaitau kulinarines knygas ir iš jų semiuosi labai daug įvairių žinių, ką patiekti vakarienei - taip pat. Tad ir iš pradžių tinklaraštyje dalijausi receptais iš knygų, rengiau kulinarinių knygų apžvalgas, labiau net recenzijas“, - pasakoja.

Netikėta idėja - naujas iššūkis

Kadangi Rugilė yra didelė saldumynų mėgėja, gimus antram vaikui, nutarė iš portalo amazon užsisakyti 100 sausainių receptų knygą - Sarah Kieffer „100 cookies“.

Galvojo: kartu su dukra keps sausainius ir vaišins visus pasaulio vaikus. Deja, dukra mamos pasiūlymu nesusižavėjo. „Ką darysi - iškepiau vienus sausainius iš tos knygos, kitus ir taip užsikabinau! Tada ir nusprendžiau: o kodėl gi neiškepus visų sausainių iš tos knygos. Viso šimto. Niekada gyvenime dar nebuvau bandžiusi gaminti pagal visus kokios nors kulinarinės knygos receptus“, - netikėta idėja šovė Rugilei į galvą.

Iš pradžių kepusi sausainius iš eilės, vėliau moteris nutarė nepaisyti eiliškumo, nes, tarkime, priėjusi knygos skyrių apie braunius suprato neturinti jiems kepti reikalingos metalinės skardos.

„Aš perfekcionistė šiuo klausimus: jei recepte parašyta, kad taip reikia, vadinasi, ir man turi taip būti. Kitas dalykas - atsivertus receptą nebūtinai namuose turėsi reikiamų produktų. Taigi dabar kepu ne iš eilės“, - sako Rugilė, pabrėžianti, kad bus panaudoti visi receptai iš knygos.

Iššūkiui - kilogramai produktų

Pradėjusi lapkričio mėnesį šiuo metu Rugilė jau išbandė 35 receptus iš 100. Tačiau moteris kepa sausainius ne tik iš šios knygos - receptų ieško ir kitur. Tad tinklaraštyje jų - visa galybė.

Rugilė prisipažįsta netikėjusi, kad pradėdama kepti sausainius, sulauks šitokio sekėjų susidomėjimo, be to, jos iššūkį pastebėjo ir prekių ženklai. Vienas gamintojas iššūkiui įveikti atsiuntė 30 kg miltų, kitas - kepimo popieriaus dėžę.

Paklausta, kokių dar produktų norėtų gauti, Rugilė išsitaria apie sviestą ir šokoladą: „Nes geri sausainiai būna tik su sviestu.“

Laikas nuo laiko Rugilė paskaičiuoja, kiek produktų sunaudojo tam tikram receptų skaičiui pagaminti. Taigi, kepdama sausainius pagal 35 receptus, Rugilė sunaudojo:

• 10,078 kg miltų,
• 101 kiaušinį,
• 11,975 kg cukraus,
• 0,874 l aliejaus,
• 7,015 kg sviesto,
• 3,666 kg šokolado.

„Noriu dalytis receptais, noriu šį projektą padaryti iki galo. Žmonės manimi tiki, ragina nesustoti ir tai man - dar didesnė motyvacija. Planuoju šią knygą iškepti per metus laiko“, - sako.

Rugilės svajonėse - kad vieną dieną tai taptų pajamų šaltiniu. O ateityje galbūt gimtų ir knyga. Taip pat moteris svarsto ir apie mokymų rengimą - kaip kepti sausainius, kad jie visada pavyktų ir būtų tobuli.

Sausainių degustacija

Rengiant šį iššūkį Rugilei iškilo netikėtas klausimas: su kuo dalytis iškeptais sausainiais. Moters vyrui jie patinka, bet su saiku. Tad dabar laimė ragauti vis kitokių sausainių teko kaimynams, artimoms draugėms, bokso treniruočių, kurias lanko moteris, lankytojams.

Rugilė jau pastebėjo, kad iš jos gaminamų sausainių sekėjams itin patinka brauniai, sausainiai su šokolado gabaliukais.

„Man labiausiai patiko sausainiai su šokolado gabaliukais - kur recepte naudojamas degintas sviestas. O jei vertinčiau visą tinklaraštį, mėgiamiausi būtų grietininiai sausainėliai iš labai senos 1967 m. išleistos knygos. Tie sausainiai labai priminė tuos, kuriuos man kadaise kepdavo močiutė“, - atsimena pašnekovė.

Tačiau ne visais išbandytais receptais moteris dalijasi. „Vienas sausainių receptas buvo toks gana paprastas ir jei patys man atrodė tokie eiliniai, kad nesidalijau net jų receptu. Tačiau tiems, kas ragavo, tai buvo sausainiai numeris 1. Jie vadinasi Snickerdoodle - amerikietiški sausainiai su cinamonu. Neturi nieko bendro su snikeriais, yra labai paprasti ir labai populiarūs tarp amerikiečių įvairių švenčių metu, tarkime, kepa per Kalėdas“, - pasakoja Rugilė.

Auksinė kepimo taisyklė

Savo instagramo puslapyje Rugilė dalijasi ne tik receptais, bet ir patarimais. „Pasidalinsiu savo auksine taisykle, kuria naudojuosi gamindama pagal naują receptą, - pirmiausia iškepti vieną sausainį. Ne visą skardą dėti į orkaitę, o vieną sausainį. Kad būtų galima pamatyti, kaip jis iškepa, ar orkaitė tinkamai su reguliuota, ar geras kepimo laikas“, - dalijasi.

Ne kartą yra buvę, pasakoja, kad sudėjus kepti 5-6 sausainius ištraukiamas vienas. Arba įdėti į orkaitę kepiniai sudega, arba neiškepa iki galo ir panašiai. „Gaila laiko ir ir produktų, tad dabar visada kepu bandomąjį sausainį. Jei negerai, pareguliuoju ir tik tada kepu likusius“, - patarė.

Kitas patarimas - nebijoti tešlos šaldyti. „Šaldymo kameroje visada turiu sausainių tešlos - šaldau vieno sausainio porcijomis. Tad kai tik prireikia, ištraukiu ir iškart dedu į orkaitę, prie įprasto kepimo laiko pridėdama dar 2-3 minutes. Jau po 15 minučių galiu mėgautis šviežiais sausainiais. Panašiai ir su brauniais - galima išsikepti, atvėsinti, supjaustyti ir dėti į kamerą. Vėliau išimti iš kameros kambario temperatūroje atšyla per 10-15 minučių. Visiškai nepakeičia tekstūros ir yra nuostabiai skanūs“, - sako.

Dar vienas patarimas: iš orkaitės ištrauktus sausainius palikite joje atvėsti - maždaug 7-10 minučių. Nes jie ant skardos vis dar kepa. „Ir jei kartais atrodo, kad orkaitėje sausainiai dar nevisiškai iškepę, bet jau laikas traukti, - taip ir turi būti. Ištraukite, palikite ant skardos, jie sutvirtės ir bus idealūs“, - tikina.

Receptai

Rugilė dalijasi dviem sausainių receptais - itin didelio populiarumo tarp ragavusių sulaukusių „Snickerdoodle“ ir sausainių su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis.

„Snickerdoodle“ sausainiai (Apie 24 sausainiai)

Ingredientai:

• 355 g kvietiniai miltai
• 1 a. š. vyno akmens (cream of tartar)
• ¼ a. š. kepimo sodos
• ¾ a. š. druskos
• 170 g sviesto, kambario temperatūros
• 57 g rafinuoto kokosų aliejaus
• 350 g balto cukraus + 65 g apvoliojimui
• 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis kiaušinio trynys
• 1 šaukštas vanilės ekstrakto
• 1 šaukštas malto cinamono

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
2. Mažame dubenyje sumaišykite miltus, vyno akmenį (cream of tartar), kepimo sodą ir druską.
3. Plaktuvu sumaišykite sviestą ir kokosų aliejų vidutiniu greičiu, kol masė taps kreminė (apie 1 minutę).
4. Įpilkite 350 g cukraus ir plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesi ir puri (apie 2-3 minutes).
5. Įdėkite kiaušinį, trynį ir vanilę, plakite lėtu greičiu, kol susimaišys. Įberkite miltų mišinį ir vėl plakite lėtai, kol susimaišys.
6. Mažame dubenyje sumaišykite likusį 65 g cukraus su cinamonu.
7. Imkite po 45 g tešlos (apie 2 šaukštus), suformuokite rutuliukus ir apvoliokite cinamono bei cukraus mišinyje. Sudėkite po 6 sausainius ant kiekvienos skardos.
8. Kepkite po vieną skardą (įpusėjus kepimui apsukite), kol sausainių kraštai taps tvirti, o viršus pradės trūkinėti (apie 12-14 minučių).
9. Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant skardos iki kambario temperatūros

Sausainiai su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis

Ingredientai:

• 170 g sviesto
• 180 g rudo cukraus
• 50 g balto cukraus
• 0.5 a.š. kepimo sodos
• 15 g vanilinio cukraus
• 150 g juodojo šokolado (naudojau 65%) susmulkinto gabaliukais
• 18 g liofilizuotų aviečių + kelios papuošimui
• 1 didelis kiaušinis + trynys
• 330 g kvietinių miltų
• 0.5 a.š. druskos

Gaminame:

1. Sumaišome dubenyje miltus, kepimo sodą ir druską.
2. Puode ar mikrobangų krosnelėje išlydome sviestą.
3. Lydytą sviestą, rudą bei baltą cukrų gerai sumaišome tarpusavyje. Įmušame kiaušinį ir kiaušinio trynį. Viską gerai šluotele išmaišome.
4. Suberiame miltų mišinį ir viską sujungiame į tešlą, nepermaišome! Sudedame liofilizuotas avietes bei šokolado gabaliukus.
5. Formuojame 60 g dydžio rutuliukus, turėtų gautis apie 15 vnt. Dedame į šaldytuvą bent valandai.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į skardą dedame 5 rutuliukus paliekant tarpus, nes jie plėsis. Ir kepame apie 9-11 min. Kraštai turi sutvirtėti ir švelniai paruduoti, bet vidurys dar atrodyti neiškepęs.
7. Ištraukiame iš orkaitės, dar karštus papuošiame šokoladu ir avietėmis. Paliekame atvėsti skardoje, nes jie ten vis dar kepa.
8. Mėgaujamės ir vaišiname kaimynus, nes tikiu, kad sausainiais reikia dalintis“, - sako Rugilė.

---