Sausainiai su riešutais ir morengu - tai vienas iš tų kepinių, kurių neįmanoma atsivalgyti net po daugybės kartų. Šis receptas ypatingas tuo, kad sujungia švelnią sviestinę tešlą, traškų riešutų bei cukraus sluoksnį ir lengvą morenginį paviršių.

Klasikinis receptas: Sausainiai su riešutų morengu

Šis receptas leis jums pasigaminti skanius ir traškius sausainius, kurie puikiai tiks prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

• 200 g miltų
• 50 g cukraus
• 120 g sviesto
• 90 ml šalto vandens
• 3 baltymų
• 100 g miltelinio cukraus
• 1 šaukšto vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 1 šaukšto krakmolo
• 50 g skrudintų lazdynų riešutų

Gaminimo eiga:

1. Į trintuvo indą sudėkite sviestą, cukrų, miltus ir sutrinkite iki smulkių kruopelyčių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Atidėkite šaltai.
2. Riešutus pasmulkinkite, bet galite palikti ir stambesnių gabaliukų.
3. Baltymus išplakite iki standumo kartu su milteliniu cukrumi. Pabaigoje suberkite krakmolą, sumaišytą su smulkintais riešutais ir vaniliniu cukrumi su natūralia vanile. Atsargiai viską sumaišykite.
4. Iškočiokite tešlą ir spauskite norimos formos sausainius. Ant viršaus dėkite po šaukštą riešutinės morengų tešlos.
5. Kepkite apie 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
6. Skanaus!

Varškės sausainiai su morengo įdaru ir riešutais

Šis variantas suteikia sausainiams šiek tiek kitokį skonį ir tekstūrą.

Ingredientai tešlai:

• 100 g varškės
• 1 trynys
• 30 g cukraus
• 120 g šalto sviesto
• 150 g miltų
• 0,5 a. š. kepimo miltelių
• Žiupsnis druskos
• Vanilės aromato

Ingredientai įdarui:

• 1 baltymas
• 50 g cukraus
• Apie 0,5 stiklinės smulkintų paskrudintų mėgstamų riešutų
• Cinamono (arba šokoladinio kapučino miltelių)

Gaminimo eiga:

Tešla:

1. Sviestą sutrinti su miltais ir kepimo milteliais į trupinius.
2. Varškę pertrinti per sietelį, įmušti trynį, berti cukrų, druską, dėti vanilės aromato ir viską gerai išmaišyti.
3. Supilti į miltus su sviestu, suminkyti tešlą. Įvynioti ją į maistinę plėvelę ir dėti 1-2 valandoms į šaldytuvą.

Įdaras:

1. Kiaušinio baltymą išplakti iki standumo su cukrumi.

Morengų gaminimas:

1. Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
2. Juos dėti į labai švarų dubenį ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
3. Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau…
4. Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti…
5. Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
6. Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
7. Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

Patarimai ir gudrybės

• Riešutai: Galite naudoti įvairius riešutus - lazdynų, migdolus, graikinius ar pekano. Svarbu juos paskrudinti, kad atsiskleistų aromatas.
• Tešla: Tešla turi būti šalta, kad sausainiai būtų trapesni.
• Morengas: Plakant baltymus, įsitikinkite, kad dubuo ir plakimo šluotelės yra visiškai švarūs ir sausi.

Kiti sausainių variantai

Jei norite paįvairinti skonį, galite išbandyti ir kitus sausainių receptus:

• Šokoladiniai sausainiai su riešutais: Puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
• Avižiniai sausainiai su riešutais ir saulėgrąžomis: Maistingas ir sveikas pasirinkimas.
• Sausainiai su įvairiais įdarais: Galite eksperimentuoti su džemu, karamele ar šokoladiniu kremu.

---