Sausainiai su riešutais ir morengu - tai vienas iš tų kepinių, kurių neįmanoma atsivalgyti net po daugybės kartų. Šis receptas ypatingas tuo, kad sujungia švelnią sviestinę tešlą, traškų riešutų bei cukraus sluoksnį ir lengvą morenginį paviršių.

Ingredientai

Sausainiams su riešutų morengu reikia:

• 200 g miltų
• 50 g cukraus
• 120 g sviesto
• 90 ml šalto vandens
• 3 baltymų
• 100 g miltelinio cukraus
• 1 šaukšto vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 1 šaukšto krakmolo
• 50 g skrudintų lazdynų riešutų

Gaminimo eiga

1. Į trintuvo indą sudėkite sviestą, cukrų, miltus ir sutrinkite iki smulkių kruopelyčių.
2. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Atidėkite šaltai.
3. Riešutus pasmulkinkite, bet galite palikti ir stambesnių gabaliukų.
4. Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
5. Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti… Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
6. Baltymus išplakite iki standumo kartu su milteliniu cukrumi. Pabaigoje suberkite krakmolą, sumaišytą su smulkintais riešutais ir vaniliniu cukrumi su natūralia vanile. Atsargiai viską sumaišykite.
7. Iškočiokite tešlą ir spauskite norimos formos sausainius. Ant viršaus dėkite po šaukštą riešutinės morengų tešlos.
8. Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
9. Kepkite apie 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
10. Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

Patarimai

Šie sausainiai tikras skanumėlis ir reikia įdėti labai daug pastangų, kad sugebėti sustoti ir nesuvalgyti bent jau didžiosios dalies vienu prisėdimu.

Alternatyvus variantas: Varškės sausainiai su morengo įdaru ir riešutais

Jei norite paįvairinti skonį, galite išbandyti varškės sausainius su morengo įdaru ir riešutais.

Reikalingi produktai:

• Tešlai: 100 g varškės, 1 trynys, 30 g cukraus, 120 g šalto sviesto, 150 g miltų, 0,5 a. š. kepimo miltelių, žiupsnis druskos, vanilės aromato.
• Įdarui: 1 baltymas, 50 g cukraus, apie 0,5 stiklinės smulkintų paskrudintų mėgstamų riešutų, cinamono (aš kartą pabarsčiau šokoladinio kapučino milteliais - taip pat buvo skanu).

Gaminimo eiga:

1. Tešla: Sviestą sutrinti su miltais ir kepimo milteliais į trupinius. Varškę petrinti per sietelį, įmušti trynį, berti cukrų, druską, dėti vanilės aromato ir viską gerai išmaišyti. Supilti į miltus su sviestu, suminkyti tešlą. Įvynioti ją į maistinę plėvelę ir dėti 1-2 valandoms į šaldytuvą.
2. Įdaras: Kiaušinio baltymą išplakti iki standumo su cukrumi.
3. Tešlą padalinti į 2 dalis, vieną iškočioti plonai (maždaug 2 mm storio) į stačiakampį (kitą dalį dėti atgal į šaldytuvą).

Papildomi patarimai

• Suplakite sviestą, cukraus miltelius, vanilinį cukrų ir druską.
• Tešlą padalykite į dvi dalis, kurių kiekvieną iškočiokite į maždaug 2 cm storio gabalus.
• Plonai paskleiskite tešlą ant kepimo popieriaus ir viduryje per visą ilgį padarykite griovelį įdarui.
• Ištirpinkite visas įdaro sudedamąsias dalis prikaistuvyje ant mažos ugnies. Mišinį supilkite ant silikoninio kepimo kilimėlio arba aliejumi ištepto kepimo popieriaus.
• Sausainius kepkite 8-10 min iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Ištraukite iš orkaitės ir iš karto supjaustykite gabalėliais.

---