Be gliuteno sausainiai tampa vis populiaresni, nes vis daugiau žmonių renkasi be gliuteno mitybą dėl sveikatos priežasčių ar tiesiog norėdami išbandyti naujus skonius. Šiame straipsnyje pristatysime vieną iš mano mėgstamiausių sausainių receptų - migdolų miltų sausainius su razinomis. Jie puikiai išsilaiko traškūs ir trapūs ilgą laiką.

Atrodo labai paprastai, gal net primena džiuvėsėlius, bet skonis anaiptol ne prastas ir ne blankus. Ypatingai vertinu jų traškią ir trapią tekstūrą, kuri išlieka tokia pat net po savaitės ar dviejų.

Ingredientai

Smagu, kad šiems biskočiams pagaminti nereikia jokių įmantrių ingredientų. Dažniausiai viską turiu spintelėse ir šaldytuve, tad labai panorėjus kažko gardaus, galiu imti ir išsikepti. Pimiausia imuosi didelio dubens, kuriame iki vientisos masės išplaku abiejų rūšių aliejus, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius.

Gaminimo Eiga

1. Dideliame dubenyje išplaku abiejų rūšių aliejus, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius iki vientisos masės.
2. Į išplaktą kiaušinių ir cukraus masę sudedu visus sausuosius ingredientus: miltus, druską, kepimo miltelius, razinas ir migdolus.
3. Į išplaktą masę dedu visus likusius ingredientus ir šaukštu maišau, kol tešla virsta atskirais grumstais ir maišyti šaukštu darosi per sunku.
4. Tokią nevientisą tešlą išverčiu ant švaraus stalo ir minkau rankomis, kol tešla iš atskirų grumstų susijungia į vieną tešlos rutulį.
5. Tešlą išverčiu ant švaraus stalo ir minkau rankomis, kol atskiri tešlos grumstai susijungia į vieną tešlos kamuolį.
6. Tešlos kamuolį padalinu į dvi lygias dalis ir iš kiekvienos dalies suformuoju po pailgą ritinį, primenantį prancūzišką batoną.
7. Kiekvieną tešlos dalį rankomis formuoju į pailgus, maždaug 30-35 cm ilgio ritinius, kuriuos suploju ir gaunu plokščius pailgus kepalus.
8. Formuojant ritinius, iš tešlos byra riešutai ir razinos. Juos surenku ir rankomis įspaudžiu atgal į kepalus.
9. Ritinius suploju, kad gaučiau plokščios formos pailgus kepalus, kurių ilgis maždaug 30-35 cm.
10. Plokščius kepalus perkeliu į skardą, ištiestą kepimo popieriumi.
11. Skardą perkeliu į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio.
12. Kepu 35 minutes.
13. Praėjus kepimo laikui iš orkaitės ištrauktus kepalus iškart dar karštus perkeliu ant pjaustymo lentos. Neleidžiu kepalams ataušti.
14. Dideliu aštriu peiliu lygiais ašmenimis kepalus supjaustau maždaug 2 cm storio riekelėmis.
15. Kiekvieną riekelę pjaunu vienu tvirtu ir staigiu judesiu: peilio galiuką atrėmusi į pjaustymo lentą ir nutaikiusi pjovimo vietą, tvirtai nuleidžiu peilio rankeną žemyn. Sakykime, kad tai panašu į giljotiną. Taip pjaunant, riekelės nesutrupa į gabalus.
16. Riekeles perkeliu atgal į kepimo skardą ir suguldau.
17. Skardą perkeliu atgal į orkaitę (nekeisdama temperatūros ar rėžimo) ir kepu dar 10-15 min.
18. Iškeptus biskočius ištraukiu iš orkaitės ir leidžiu atvėsti skardoje, kol jie sutvirtėja ir nebetrupa.

Iškepus porciją šių biskočių, gaunu pilną skardą susainių, kurie sandariame stikliniame inde gali laikytis labai ilgai. Sakyčiau, bent mėnesį tai tikrai. Nesakau, kad pavyksta tiek ilgai išlaikyti, nes, bent jau aš, suniai atsilaikau, kai virtuvėje stovi stiklainis pilnas šių biskočių.

Kadangi pati esu kepusi biskočius pagal šį receptą ne 10 ir net ne 20 kartų, rekomenduoju juos išbandyti ir tikiu, kad nepasigailėsite. Beje, jei nemėgstate razinų, keskite jas džiovintomis spanguolėmis.

---