Jei labai mėgstate sausainius, šis receptas kaip tik jums! Karameliniai sausainiai - tai sausainiai su karamele. Ši sausainių rūšis priklauso sviestinių, drėgnų sausainių grupei. Jam nereikia sirupo, jis labai skanus ir minkštas.

Argentinietiški Alfajores Sausainiai: Emocija Kiekviename Kąsnyje

Minkšti, trapūs ir su sūrios karamelės įdaru - būtent tokie yra argentinietiški alfajores sausainiai. Kartu tai ne tik sausainiai - šie alfajores yra tikrų tikriausia emocija, kuriai neatsispiria net tie, kurie įprastai saldumynų nemėgsta. Kartu tai puiki šventinė valgoma dovana, kuri nepareikalaus nei daug įmantrių ingredientų, nei ilgo stoviniavimo virtuvėje.

Tiesa, alfajores kaip pakankamai greitai „pasigamina”, taip greitai ir „susivalgo”. Jau kas kas, bet šie gardūs kąsneliai niekuomet neužsistovi dubenyje pamiršti. Ir didžioji dalis išragaujami nevalingai!

Alfajores Istorija: Nuo Ispanijos Iki Lotynų Amerikos

Taigi, iš kur atsirado alfajores? Pats sausainių receptas kilo Ispanijoje, kurioje nevengiama naudoti įvairių prieskonių, ar vaisių, kaip pavyzdžiui, figų. Tačiau Lotynų Amerikoje šie sausainiai yra sluoksniuojami ir pats populiariausias įdaras tarp jų - dulce de leche. Pas mus toks produktas liaudiškai vadinamas „rududu“.

Ir visai nebūtina kondensuoto pieno ilgai bei lėtai virti, kad gautumėte tą išsvajotą karamelę. Kad ir kaip bandytumėte autentiškai šiuo būdu jos pasigaminti, 90 proc. gausite vieną ir tą patį skonio bei tekstūros variantą kaip ir ištraukę iš parduotuvėje įsigytos skardinės. Na, nebent virdami dėsite į puodą daug įvairių prieskonių.

Savo namuose mes esame dulce de leche gaminę keliais būdais, o vienas jų - virimas sous vide būdu 14 valandų. Rezultatas? Žinoma, kad po tiek vargo ir valandų, skanesnis nei pirkto produkto, tačiau skaičiuojant laiko ir darbo sąnaudas tikrai tiek stengtis neverta.

Todėl kai kuriuos produktus gaminti namuose neapsimoka ir, mūsų nuomone, galime jums nuoširdžiai patarti šiuo, gaminimo nuo 0, klausimu.

Kaip Patiekti Alfajores?

Įprastai susluoksniuoti alfajores yra apibarstomi cukraus pudra, tačiau neretai Lotynų Amerikoje jie gali būti aplaistyti cukraus glaistu arba „apkloti“ šokolado sluoksniu. Patys sausainiai savyje turi daug kukurūzų krakmolo, todėl yra neįtikėtinai purūs, minkšti ir trapūs.

Alfajores Sausainių Receptas

Ingredientai

• Sausainiams:
  • 115 gr. sviesto (kambario temperatūros)
  • 75 gr. cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 100 gr. miltų
  • 100 gr. kukurūzų krakmolo
  • 1 citrinos žievelė (nutarkuota)
  • Žiupsnis druskos
  • 1 gr. kepimo miltelių
• Įdarui:
  • 250 gr. saldinto karamelizuoto pieno („Rududu”)
  • 50 gr. grietinėlės (36%)
  • Geras žiupsnis druskos
• Patiekimui:
  • Cukraus pudros

Gaminimo Instrukcijos

1. Elektriniu maišytuvu išpurename kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Tuomet sudedame citrinos žievelę bei kiaušinių trynius. Gerai išmaišome.
2. Kitame dubenyje sumaišome visus birius produktus: Miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, druską.
3. Į sviesto ir kiaušinių masę sudedame išmaišytus birius produktus ir maišome, kol gausime vientisos konsistencijos tešlą. Ją, kaip ir pridera sviestiniams sausainiams, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą atvėsti 30-40 minučių.
4. Kol tešla ilsisi šaldytuve, pasigaminame sūrios karamelės įdarą: į prikaistuvį dedame karamelizuotą pieną, pilame grietinėlę ir beriame žiupsnį druskos. Viską kaitiname ant žemos kaitros maišydami šluotele, kol masė išsilydys ir taps vientisa, be gumulėlių. Tuomet įdarui leidžiame šiek tiek pravėsti, o vėliau sudedame į konditerinį maišelį, iš kurio purkšime ant sausainių.
5. Atšalusią tešlą dedame ant lengvai miltuoto stalviršio ir kočėlu iškočiojame į 4 milimetrų storio lakštą. Iš jo išspaudžiame apvalias sausainių formeles ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mūsų naudojamos formelės diametras - 4 centimetrai.
6. Likusią tešlą formuojame į kamuolį, vėl iškočiojame ir iš jos išspaudžiame sausainius. Veiksmą kartojame kol nebeliks tešlos. Su mūsų naudota apvalia formele pagaminome apie 25 sausainius (jau susluoksniuotus).
7. Alfajores kepame iki 175 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-11 minučių. Sausainiai neturi apskrusti ar paruduoti.

Kiti Karamelinių Sausainių Receptai

Sausainiai su Migdolų Drožlėmis ir Apelsino Žievele

Gaminimo Eiga

1. Supjaustome sviestą juostelėmis, sudedame į indą aukštais kraštais, įberiame cukrų ir su mikseriu gerai išmaišome.
2. Į išmaišytą masę įmušame kiaušinį, įdedame kepimo miltelius, vanilinio cukraus miltelius ir viską dar kartą išmaišome.
3. Į tešlą suberiame migdolų drožles, apelsino žievelę ir suberiame kukurūzų miltus. Tešlą su šaukštu gerai išmaišome.
4. Įberiame kvietinius miltus, gerai išminkome, suformuojame 5-6 cm skersmens ritinį, suvyniojame į sviestinį popierių ir dedame tešlą į šaldytuvą pusvalandžiui.

Įdaro Paruošimas

1. Kol tešlą stingsta, gaminsime įdarą. Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Į įkaitintą puodą supilame apelsinų sultis, įdedame vanilinio cukraus, išmaišome ir kaitiname jas tol, kol lieka tik pusė masės.
2. Į kitą puodą suberiame cukrų ir ant silpnos ugnies jį lydome. Ištirpus cukrui, maišydami masė supilame grietinėlę. Šiek tiek pakaitiname ir nukeliame nuo ugnies.
3. Į cukraus ir grietinėlės mišinį sudedame smulkiai supjaustytą sviestą, išmaišome, supilame paruoštas apelsinų sultis, balzamiko actą ir įberiame druskos. Viską gerai išmaišome. Masei šiek tiek atvėsus, dedame ją į šaldytuvą.

Sausainių Kepimas

1. Tešlą pjaustome maždaug 7 mm storio griežinėliais. Supjaustytą tešlą išdėliojame skardoje ant sviestinio popieriaus.
2. Sausainių paviršių šiek tiek sudrėkiname ir apibarstome migdolų drožlėmis. Dedame kepti į orkaitę maždaug 10 minučių.

Karameliniai Sausainiai su Citrinos Žievele

Gaminimo Eiga

1. Sviestą sutrinkite su 100 g cukraus, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite.
3. 100 g persijotų miltų sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir tarkuota citrinos žievele, sumaišykite su sviesto ir kiaušinio mase, užminkykite minkštą tešlą.
4. Karamelinius saldainius apklokite sviestiniu popieriumi ir su virtuviniu plaktuku sutrinkite.
5. Karamelinius trupinius suberkite į dubenį su tešla ir išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų po tešlą. Suberkite likusius miltus ir užminkykite tešlą.
6. Tešlą padalinkite į 30 gabalėlių. Iš jų suformuokite rutuliukus, sudėkite į indą ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
7. Paskui apvoliokite rutuliukus likusiame cukruje, sudėliokite į sviestiniu popieriumi išklotą kepimo skardą.

Šokoladiniai Sausainiai su Karamelės Pertepimu

Sausainių pagrindui reikės (išeis apie 30 sausainių):

• 1 puodelio migdolų miltų
• 1/4 puodelio kokosų miltų
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• žiupsnio druskos
• 4 šaukštų kieto kokosų aliejaus
• 1 šaukšto agavų sirupo
• 2 šaukštų šalto vandens

Karamelės sluoksniui:

• 6 šaukštų riešutų sviesto
• 4 šaukštų datulių sirupo
• žiupsnio druskos

Viršui:

• 130 g juodojo šokolado

Kaip Gaminti

1. Visų pirma pasigaminame sausainių pagrindą - dubenyje sumaišome miltus, krakmolą ir druską.
2. Tuomet sudedame kokosų aliejų, sirupą ir šakute ištriname, kol pasidaro panaši į šlapią smėlį masė.
3. Tuomet pilame šaltą vandenį ir toliau šaukute maišome, kol masė pradeda lipti, pabaigiame minkyti rankomis.
4. Suformuojame kamuoliuką, paliekame dubenyje ir dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
5. Tuomet padaliname į dvi dalis, vieną jų dedame ant kepimo popieriaus, ant viršaus dedame kitą lapą, ir pradedame kočioti. Iškočiojame maždaug 0,5 cm lakštą.
6. Siaura stikline ar stiklainiu išspaudžiame apskritimus ir atsargiai perkeliame juos ant kepimo skardos. Galima juos dėti ir į silikonines keksiukų kepimo formeles, tuomet išeis krepšeliai. Padarome tą patį su likusia tešla.
7. Kepame įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje 7-10 min., pabaigoje stebėti, kad neperkeptų. Išimame juos ir paliekame atvėsti.
8. Pagaminame karamelę - visus ingredientus tiesiog sumaišome kartu. Dedame po šaukštelį karamelės ant kiekvieno sausainio.
9. Kai ant visų sausainių išdėliojame karamelę, dedame juos trumpam į šaldytuvą ir per tą laiką išlydome šokoladą.
10. Kiekvieną sausainį karamelės puse merkiame į šokoladą, šiek tiek pakratome, kad nuvarvėtų perteklius. Taip padarome su visais ir ant viršaus dar pabarstome druskos.
11. Laikome sausainius uždaroje dėžutėje šaldytuve iki kelių savaičių. Skanaus!

Receptu dalijasi ne pelno siekiantis ir augalinę mitybą populiarinantis projektas „Tapk auGalingas“, kuriuo norima paskatinti susipažinti su augaline mityba ir pabandyti bent retkarčiais gaminti be gyvūninės kilmės produktų.

---