Šviežių kepinių kvapas… Argi jis ne nuostabus? Kepinių su cinamonu kvapas veikia kažkaip stebuklingai, todėl net negaliu atsakyti, kas man labiau patinka: šitų sausainėlių paskleidžiamas kvapas, kai orkaitėje karamelizuojasi su cinamonu sumišęs cukrus, ar jų valgymas, kai atsikandi traškaus kepinio ir burnoje jis tiesiog sutirpsta.

Šių traškiu paviršiumi ir purių viduje sausainiukų receptas ant šaldytuvo durelių kabojo kelis mėnesius, bet tik vakar naktinis saldumynų troškimas paskatino jų išsikepti. Darbo nedaug, iškepa greitai, bet suvalgomi dar greičiau. Taigi malonumas lydi ir gaminimo, ir valgymo procesą. Tik su valgymu atsargiai: jie sukelia priklausomybę - mano vyras net prašė nuo jo paslėpti lėkštę su sausainiais, nes negalėjo sustoti.

Sausainiai su cinamonu ir cukrumi

Ingredientai:

• 1.5 stiklinės kvietinių miltų
• 110 gramų sviesto (kambario temperatūros)
• 3 valgomieji šaukštai cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 vienetas kiaušinių
• Šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

1. Sviestą su cukrumi maištyti tol, kol cukrus ištirpsta ir gausime vienalytę purią masę.
2. Įmušti kiaušinį, įlašinti vanilės ekstrakto, išplakti.
3. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska ir suberti į plakinį.
4. Viską gerai išmaišyti.
5. Rankomis formuoti graikiško riešuto dydžio rutuliukus, juos apvolioti cukraus ir cinamono mišinyje, dėti į kepimo skardą, lengvai suploti.
6. Tarpus tarp sausainių palikti didesnius, nes kepant jie plėsis.
7. Kepti iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių.
8. Iškeptus nuimti nuo skardos ir atvėsinti. Skanaus!

Varškės sausainiai su cinamonu

Reikės:

• 80 g minkšto, kambario temperatūros sviesto
• 200 g varškės
• 200 g kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 4-5 valg. šaukštų cukraus
• 1 nubraukto valg. šaukšto cinamono

Minkštą sviestą sumaišykite su varške. Galima šaukštu, galima elektriniu plaktuvu. Persijokite miltus ir kepimo miltelius ir įmaišykite į varškės bei sviesto masę. Rankomis suminkykite tešlą, kol ji ims lipti į vieną gabalą. Persistengti nereikia. Tešlos rutulį įvyniokite į maištinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 40 min. Miltais pasibarstykite stalviršį ir ant jo iškočiokite tešlą. Lakštas gali būti kiek storesnis nei moneta. Stikline išspauskite skritulius. Lėkštėje ar negiliame dubenyje sumaišykite cukrų su cinamonu. Vieną skritulio pusę panardinkite į cukrų, perlenkite taip, kad cukruota pusė atsidurtų viduje. Vėl vieną pusę nardinkite į cukrų su cinamonu ir vėl lenkite, kad cukrus užsiklotų. Galiausiai vieną gauto trikampėlio šoną panardinkite į cukrų ir dėkite sausainį į skardą cukruota puse į viršų.

Taip paruoštus sausainius palikdami tarpelius sudėkite į skardą ir kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje. Kol sausainiai iškeps ir taps auksinės spalvos, užtruks apie pusvalandį ar kiek daugiau. Cinamono galite nedėti - skanu ir tik su cukrumi. Galite įberti ir šiek tiek kardamono - tada skonis bus kaip švediškų bandelių. Iš tokio kiekio man išėjo viena skarda sausainių. Jei nori pavaišinti didesnę kompaniją ar bijote, kad sausainių neatsivalgysite, receptą padvigubinkite.

Jei pradėjus sausainius lanstyti tešla atrodys pernelyg minkšta, ims težti, įdėkite sausainius su skarda dar 15 min. į šaldytuvą ir tik tada kepkite.

Kiti sausainių receptai

• Sausainiai su cinamonu: 450 g miltų, 200 g sviesto, 1,5 arbat. šaukšt. sodos, 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties, 3 vnt. kiaušinių, 250 g baltojo cukraus, 10 g vanilinio cukraus, 50 g rudojo cukraus, 0,5 arbat. šaukšt. druskos, 2 valg. šaukšt. cinamono.
• Šventiniai sviestiniai sausainiai: 500 g miltų, 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto, 200 g cukraus, 0,5 arbat. šaukšt. druskos, 2 vnt. kiaušinių, 10 g vanilinio cukraus, 10 g kepimo miltelių.
• Sūrio sausainiai su alyvuogėmis: 150 g kietojo sūrio, 100 g kvietinių miltų, 50 g sviesto, 1 kiaušinio, 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko, 2 valg. šaukšt. pieno, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
• Plikyti sausainiai su maskarpone: 3 vnt. kiaušinių, 20 ml pieno, 150 g miltų, 90 g sviesto, 0.5 arbat. šaukšt. cukraus, 0,5 arbat. šaukšt. druskos, 350 g maskarponės, 250 ml grietinėlės, cukraus pudros.
• Migdoliniai sausainiai su šokoladu: 250 g miltų, 125 g cukraus, 250 g sviesto, 1 kiaušinio trynio, 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto, 100 g susmulkintų migdolų, 90 g juodo šokolado drožlių.

Konditerės N. Juchnevič teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį. „Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo labiau jie bus plokšti bei traškūs“, - pasakoja konditerė.

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Indrė Baltrušaitienė pastebi, kad pirkėjai dažniausiai savo simpatijas atiduoda plikytiems sausainiams, kurie yra dažniausi žiemos švenčių palydovai. „Plikytų sausainių populiarumas išauga kasmet prieš šventes. Taip pat pastebime, kad mūsų pirkėjai ypač mėgsta traškius itališkus sausainius Cantucci su migdolais ir riešutais. Šiuos skanėstus mes gaminame tradiciniu būdu - tešla išminkoma, į ją pridedama kapotų riešutų, tuomet ji kepama, atvėsinama, supjaustoma ir dar kartą kepama žemoje temperatūroje, kad Cantucci išdžiūtų - taip išsaugome originalų itališkų sausainių receptą. Tęsiame ir prancūziškų skanėstų tradiciją, nuo kurios ir prasidėjo mūsų konditerijos istorija - kepame morengus, kurie ypač mėgstami žiemą, nes yra saldūs, purūs bei primena sniegą“, - sako I. Baltrušaitienė.

Tuo metu N. Juchnevič sako, kad lietuvių mėgstamus plikytus sausainius galima pasigaminti ir namuose - tai yra kur kas lengviau nei atrodo. „Plikytos tešlos ruošimas kartais gąsdina net ir patyrusius maisto ruošimo specialistus, tačiau baimintis nėra ko. Svarbiausia atsiminti, kad kepant šiuos sausainius tešlą minkyti reikia mediniu šaukštu tol, kol ji atšoks nuo puodo šonų ir susidarys vientisa masė. Tai darant tešlą taip pat būtina pakaitinti ant nedidelės ugnies. Kepant tokius sausainius taip pat labai svarbu neatidarinėti orkaitės ir akylai stebėti kepimo laiką“, - atskleidžia kepyklų vadovė.

N. Juchnevič pasakoja, kad dažnai pamirštama viena pagrindinių sausainių sudedamųjų dalių - druska. „Daugelyje sausainių receptų bus parašyta tešlą pagardinti bent puse šaukštelio druskos. Tai gali atrodyti labai daug, tačiau tą padaryti būtina. Tiek sausainių tešla, tiek kitos sudedamosios dalys, priklausomai nuo recepto, dažniausiai yra saldžios, todėl druskos naudojimas jūsų gaminamiems sausainiams suteiks reikalingos pusiausvyros“, - pasakoja N. Juchnevič.

---