Sausainiai "Riešutėliai" - tai ne tik gardus desertas, bet ir kelionė į vaikystės prisiminimus. Jų traški tekstūra, saldus įdaras ir riešutų aromatas sukelia šiltus jausmus ir primena apie nerūpestingas dienas.

Istorija ir Nostalgija

Sausainiai "Riešutėliai" atsirado Sovietų Sąjungoje ir greitai tapo populiariu desertu. Jų paprastumas, prieinami ingredientai ir unikalus skonis užtikrino ilgalaikį populiarumą. Šie sausainiai dažnai buvo kepami namuose arba pardavinėjami kavinėse ir parduotuvėse. Jų forma, primenanti riešuto kevalą, ir saldus įdaras su riešutais tapo neatsiejama vaikystės dalimi daugeliui žmonių.

Nostalgiškas "Riešutėlių" skonis siejamas su šeimos susibūrimais, šventėmis ir jaukiais vakarais. Tai tarsi laiko kapsulė, grąžinanti į tuos laikus, kai viskas atrodė paprasta ir gera.

Gamindavo močiutė Birutės močiutė mokėjo gaminti ir braškes, ir riešutėlius, dekoruodavo juos spalvotais glaistais, o anūkai šių gardumynų laukdavo su dideliu nekantrumu. „Tai buvo didžiausias skanėstas mums!“, - pasakoja Birutė apie daug kam vaikystę ir jaunystę primenančius kepinius, kurie puošdavo vestuvių, jubiliejų ir didžiųjų švenčių stalus.

Prisiminimai - stiprus dirgiklis, tad užaugusi Birutė panoro pati pasigaminti geras emocijas apie vaikystę ir močiutę menančius desertus. Sako, supratusi kad norint turėti kokybiškų skanėstų, geriausia juos pasigaminti pačiai. „Man be galo svarbu, kad gaminiui paruošti būtų naudojami kokybiški produktai, svarbios higienos sąlygos. O kai kažkada mama atidavė grybukų keptuvę, man beliko rasti receptą“, - atsimena pašnekovė.

Pabandžiusi grybukus, prisiminė voveraites - kepė ir jas. O tada iš atminties iškilo riešutėliai - tad Birutė įsigijo jau trečią keptuvę saldiems kepiniams gaminti. Renginių organizavimo srityje dirbanti moteris pasakoja, kad labai smagu ruoštis šventėms, kai gali pasigaminti ir vienokių, ir kitokių skanėstų - kokių tik užsimanai.

Tradiciniai Riešutėlių Receptai

Sviestinė Tešla

Reikės:

• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• Vanilinio cukraus
• 250 g minkšto sviesto
• 400-450 g miltų
• 7 g kepimo miltelių arba 1/2 a. š. sodos (nugesintos)
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• Kondensuotas pienas
• Riešutai ar šokoladiniai saldainiai

Gaminimas:

1. Iš visų produktų išmaišyti tešlą. Ji turi gautis, minkšta, kad galėtų gražiai formuotis riešuto puselė ir ji nebūtų stora.
2. Trupinius, likusius iškepus riešutų puseles, sudėti į įdarą.
3. Įdarui galima imti virintą kondensuotą pieną. O galima ir pistacijų kremą. Galima į įdarą įdėti lazdyno riešutą ar šokoladinį mažutį saldainuką.
4. Suklijuoti dvi puseles - štai ir riešutas! Skanaus!

Medaus Torto Tešla

Reikės:

• 2 kiaušiniai
• 200 g cukraus (dėjau 100g, nes įdaras ir taip saldus)
• 4 v. š. medaus
• 100 g sviesto
• 1 a. š. sodos (ėmiau nepilną ir su trupučiu acto nugesinau)
• 500 g miltų

Įdarui:

• Karamelizuotas sutirštintas pienas Rududu

Gaminimas:

1. Puode ištirpiname cukrų su medumi. Dedame nugesintą sodą. Sudedame sviestą ir maišome, kol ištirps. Paliekame kambario temperatūroje atvėsti.
2. Tada dedame kiaušinius, išmaišome. Įsijojame miltus. Tešla turi gautis minkšta, miltų gali ir mažiau nei 500 g prireikti.
3. Įdaras karamelizuotas sutirštintas pienas Rududu. Į jį dar galima sudėti nuo riešutėlių šonų likučius, bus kaip „traškis“.
4. Sulipdyti dvi puseles ir mėgautis.

Sausainiai „Riešutėliai“ (Linos receptas)

Reikės:

• 300 g miltų
• 70 g krakmolo
• 2-3 v. š. cukraus
• 100 g sviesto
• 100 g majonezo
• 2 kiaušinių
• Vanilinio cukraus
• 0,5 a. š. sodos

Kaip gaminti:

Prieš gaminant visus produktus palaikykite kambario temperatūroje. Minkštą sviestą ištrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Dėkite po vieną kiaušinius, gerai išsukite. Dėkite majonezą, vėl išsukite.

Receptas su grietine

Ingredientai:

• 200 gramų margarino
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 vienetas kiaušinių
• 5 vienetai marinuotų kriaušių
• 2 valgomieji šaukštai cukraus pudros
• 1 arbatinis šaukštelis vanilino
• 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 8 valgomieji šaukštai miltai

Paruošimo būdas: Margariną gerai išsukti su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra.

Receptas su majonezu ir krakmolu

Ingredientai:

• 100 gramų sviesto
• 50 gramų cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
• 3 valgomieji šaukštai majonezo
• 320 gramų majonezo
• 50 gramų krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis krakmolo
• 1 skardinė kondensuoto pieno (RU DU DU)
• 2 saujos migdolų

Paruošimo būdas: Kambario temperatūros sviestą ištrinti iki purumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Gamybos subtilybės ir patarimai

Senovinė keptuvė - geriausia. Pašnekovė pastebi ir tai, kad nors parduotuvėse dabar galima įsigyti elektrinių riešutėlių keptuvių, vis tik gražiausia forma išgaunama kepant senovinėje geležinėje - ir dydis optimalus, ir kepinių ranteliai aiškesni, gražesni. Jei iškepusias riešutėlių puseles tenka pagramdyti, siekiant nuimti kepinio perteklių, Birutė rekomenduoja trupinių neišmesti - jie puikiai tiks riešuto įdarui.

„O jam dažniausiai renkuosi karamelizuotą pieną, galima naudoti pistacijų kremą, nutelą. Imu puselę, įdedu įdaro, įdedu „traškį“ - saldainį ar trupinius, tas puseles suglaudžiu ir jos sulimpa. Kai kurie kepėjai riešutus įdaro kondensuotu pienu, sumaišytu su sviestu. Tačiau, mano vertinimu, sviesto čia jau būtų per daug. Ar į riešutų vidų galima įberti vien saldainių dražė - tada glajumi suklijuotas riešutas barška“, - darbo eigą pasakoja Birutė, kurios artimieji nekantriai laukia, kada per šventes galės paragauti gardžiųjų kepinių - jie niekada nenuvilia.

Renginių organizatore dirbančiai Birutei dažnai tenka bendrauti su užsieniečiais. „Žinote, jiems šie kepiniai - visiška egzotika. Jie nepaliauja stebėtis, kaip išgaunama tokia forma, kaip grybukai ar riešutėliai iškepami. Tad švenčių metu juos kepu dar ir dėl jų“, - šypsosi Birutė.

Jei nepaveldėjote šio virtuvinio rakando, didesniuose prekybos centruose parduodamos įvairiausių figūrų keptuvės - voveraitėms, grybukams, širdutėms ir riešutėliams. Galima į riešutėlį dėti ne tik kondensuotą pieną, bet ir didesnį siurprizą, kokį palinkėjimą ar saldainį, apkepintą lazdynų ar graikinį riešutą. O jei neturite laiko virti kondensuoto pieno, pertepkite riešutėlius jau paruošta karamele, kurios yra pirkti bet kurioje maisto parduotuvėje.

Kiti Riešutėlių Receptai

Tešla su majonezu

Tešlai reikės:

• 3 šaukštų majonezo
• 6 šaukštų miltų
• 4 kiaušinių trynių
• 2 kiaušinių baltymų
• 300 g cukraus
• 400 g margarino
• 0,5 šaukštelio sodos (sodai nugesinti turėkite šaukštą grietinės arba acto šaukštelį)
• 0,5 šaukštelio druskos

Įdarui reikės:

• 800 g kondensuoto pieno (2 indelių)

Gaminimas:

1. Trynius išplakite su cukrumi, baltymus su druska.
2. Margariną sumaišykite su miltais ir majonezu.
3. Įdėkite į tešlą trynius, po to palengva įsukite baltymus.
4. Įmaišykite nugesintą sodą.
5. Padarykite mažus rutuliukus ir kepkite riešutėlių keptuvėje apie 2-3 minutes, jei mėgstate labiau apkepusius, galite kepti ir ilgiau.
6. Kondensuotą pieną virkite apie 1 valandą ant mažos ugnies.
7. Kai atvės kondensuotas pienas, suklijuokite juo riešutėlių puseles.

Receptas su graikiškais riešutais

Ingridientai:

Tešlai:

• 200g miltų
• 140g sviesto
• 100g cukraus pudros
• 100g maltų graikiškų riešutų

Kremui:

• 100g sviesto
• 150g maltų graikiškų riešutų
• 150g cukraus pudros
• 2 šaukštai spirito
• 1 šaukštas kakavos

Gaminimas:

Tešla: sviestą sukapoti, suberti miltus, maltus riešutus, cukraus pudrą, viskas kapojama peiliu iki vienalytės masės. Tešlą iškočiojame ir ant jos išspaudžiame skrituliukus, jais išlipdyti formeles, primenančias riešuto kevalą. Trumpai kepti įkaitintoje orkaitėje.

Kremas: visus kremo produktus sutriname ir išmaišome iki vienalytės masės. Šiuo kremu suklijuojame sausainių puseles (kad būtų apvalūs).

---