Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius sausainių aspektus, nuo istorinių tradicijų iki modernių interpretacijų. Panagrinėsime, kaip sausainiai puošdavo didikų stalus, kaip jie susiję su šventėmis ir kaip šiuolaikiniai verslininkai kuria naujus prekės ženklus, įkvėptus šio populiaraus skanėsto.

Istoriniai sausainių pėdsakai Lietuvoje

Grafo Benedykto Emanuelio Tyszkiewicziaus Raudondvario dvaras (Kauno r.) XIX a. I pusėje garsėjo prabanga, geru skoniu, prancūziškomis manieromis. Didiko svečius parko pavėnėse, tarp gėlynų vakarais linksmino nuosavas dvaro orkestras, rengtos įspūdingos puotos, demonstruoti teatro vaidinimai, fejerverkai, iliuminacijos. Virtuvės tarnautojai stengėsi pamaloninti svečių gomurius įmantriausiais patiekalais.

Raudondvario dvare gausiai vartota vaisių, uogų, riešutų. Dvaro dokumentuose minimi obuoliai, kriaušės (bergamotės ir sapieginės), vynuogės (ir jų sodinukai), apelsinai, citrinos (minima „penkiolika citrinų sirupui vaistams ponui grafui“), ananasai (dvare buvo įrengta ananasinė - 1855 m. Kaune jos įrengimui pirktos dvi skrynios matinio stiklo), žemuogės, avietės, vengrinės slyvos, vyšnios, spanguolės, abrikosai, braškės (užfiksuoti ananasinių braškių daigai), arbūzai, melionai, „turkiški“ (lazdyno), „itališki“ (graikiniai) riešutai, migdolai (saldieji ir kartieji), kaštainiai.

Dvariškiai mėgo grietinėle balintą kavą bei arbatą su sausainiais. Minimi arbatinukai (imbryki), kavinukas (imbryczek do kawy), taip pat didelis samovaras ir anglys jam, malūnėlis kavai. Dvaro sąskaitose užfiksuota juodoji, žalioji arbata, cikorija, kakava.

Patiekalai į stalą tiekti prašmatniuose induose: fajansinėse, porcelianinėse lėkštėse (plokščiose bei giliose), fajansiniuose mažuose ir dideliuose dubenyse, krištolinėse salotinėse. 1856 m. minimi šeši padėklai ir dvylika arbatinukų, pirktų dvaro „kaviarniai“ mugės Kaune metu. Keramikos šukės (XIX a. pab.-XX a. pr.).

Velykos Raudondvaryje

Velykos Raudondvaryje neapsieidavo be mielinių kepinių. Štai 1855 m. kovo 13 d. grafo B. E. Tyszkiewicziaus sekretoriaus Konstantino Ralcewicziaus sesuo Felicija Szulcowa teiravosi brolio: „<…> ar nebūtų galima Raudondvaryje gauti mielių šventiniams kepiniams? Čia [Vareikoniuose] niekur nėra.“ Pyragai ir bandelės kepti iš aukščiausios kokybės Marymonto miltų.

Žinoma, kad Raudondvario grafų Tyszkiewiczių dvare naudoti ingredientai velykinių kiaušinių marginimui - garstyčios (geltona) ir mėlis (łazurek). Šventinis stalas puoštas gipsiniu avinėliu ir žalumynais. 1861 m. pirktas cukrinis velykinis kiaušinis grafo anūkui Bisiui (Benedyktui Henrykui Tyszkiewicziui, 1852-1935).

Receptas: Varškės sausainiai su apelsinų ir citrinų žievelėmis

Šis receptas leidžia pasigaminti skanius ir kvapnius sausainius namuose.

Ingredientai:

• Varškė - 200 gramų
• Didelis apelsinas (žievelė) - 1 vienetas
• Didelė citrina (žievelė) - 1 vienetas
• Cukrus - 180 gramų
• Miltai - 1.5 stiklinės
• Kiaušinis - 1 vienetas
• Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Sviestas - 100 gramų
• Cinam

Gaminimo eiga:

1. Išsukite sviestą su cukrumi, kol pabals.
2. Įmuškite kiaušinį, sudėkite tarkuotas žieveles, varškę, prieskonius, miltus ir kepimo miltelius.
3. Pabarstykite stalą miltais ir išminkykite tešlą.
4. Iškočiokite 0,5 cm storio lakštą, išpjaukite sausainius.
5. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 10-12 min.

"Chunky": Naujas požiūris į sausainius

Jei neseniai vaikščiojote po šurmuliuojantį Taman Paramount priemiestį, esantį kelios minutės pėsčiomis nuo taupios gatvės, galbūt pastebėjote Chunky. Sunku nepastebėti šio prekės ženklo neįprastai atrodančios violetinės iškabos šalia kitų parduotuvių, kurios gyvuoja ilgiau. Nors pati parduotuvė yra gana nauja, Chunky prekės ženklas - ne. Tiesą sakant, tai iš tikrųjų yra pandemijos kūdikis ir ketvirtoji įkūrėjos Alia verslo įmonė.

2020 m. sausį Alia įkūrė Chunky. Kai kas gali sakyti, kad tai netinkamas laikas, bet Alia suprato, kad tai iš tikrųjų buvo užmaskuota palaima. prekybos platformos naudojimas pasiteisino. Tiek, kad Chunky gavo pirmąjį didelį įmonės užsakymą su BMW. Ji atskleidė, kad tada net sulaukta užklausų iš žmonių, norinčių investuoti į verslą.

Neilgai trukus jos komanda įkūrė savo pirmąją fizinę vietą Damansara Utamoje. Perėjimas nebuvo per daug įtemptas, nes Alia ir jos komanda toliau kepė kaip įprasta. Kadangi parduotuvė buvo įsikūrusi viršutiniame parduotuvės aukšte, pėsčiųjų srautas taip pat nebuvo didžiulis.

Apsilankę ant padėklų rasite įvairių skonių stambių sausainių. Būtina paragauti aviečių baltojo šokolado, vidinės specialybės. Įkūrėjas taip pat rekomenduoja išbandyti jų mėnesio specialius pasiūlymus, pvz kunafeh traškus, o tarik ir bandung.

Kitu atveju „Chunky“ meniu yra klasikiniai produktai, tokie kaip jūros druskos šokolado drožlės, raudonojo aksomo kreminis sūris ir „matcha“ baltasis šokoladas. Mažiau įprastiniai jų pasiūlymai yra sausainiai ir sausainių pyragaičiai.

Užsakymai internetu iš tokių platformų kaip „Shopee“ ir „Grab“ viršijo įėjimo klientus, o tai padėjo padidinti jos buvimą internete. Tačiau Alia norėjo užimti didesnę rinką.

Taip Chunky šių metų kovą persikėlė į Taman Paramount. „Žinojome, kad mums reikia pirmo aukšto bloko, nes buvimas pirmame aukšte nepadidino mūsų pardavimų net ir gražioje bendruomenėje (Damansara Utama)“, - dalijosi ji.

Šiuo metu ji dalijasi puse sklypo su Meksikos F&B bendrove Los Tacos, kuri iš tikrųjų yra jos brolio įmonė. Praėjus penkiems mėnesiams nuo perkėlimo, ji džiaugsmingai pasidalijo, kad viskas, kas susiję su vietove, atrodo teisinga.

Kaimynai draugiški, bendruomenė palaiko, prekės ženklo pardavimai gerokai pagerėjo. „Būdamas 38 metų, vis dar stengiuosi išmanyti technologijas, nes tai buvo mano duona ir sviestas nuo tada, kai 2010 m. įkūriau savo pirmąjį verslą. Dar turiu daug ko išmokti ir tikrai dar nemažinu tempo. !”

Jos patarimas kitiems verslininkams, pereinantiems nuo internetinių prie fizinių parduotuvių, yra greitai surinkti išteklius. „Tinklų kūrimas yra labai svarbus. Lengva susigaudyti viską darant pačiam, tačiau ryšys su kitais yra neįkainojamas“, - sakė ji.

Kalbėdama apie Chunky ateitį, Alia išdidžiai pasidalijo, kad prekės ženklas atidaro antrąjį prekybos centrą KL. Tačiau jos didesnis tikslas yra galiausiai atidaryti daugiau parduotuvių visoje Malaizijoje, įskaitant Sabah ir Sarawak.

Benedikto kiaušiniai: Klasika ir modernumas

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos.

Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico‘s tuometinis šefas Charles Ranhofer kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.

Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.

Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Beledikto kiaušinių kilmę.

Žolelių Olandiškas padažas (tradicinis variantas)

Ingredientai:

• 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
• 140 gr. sviesto
• 13 gr. citrinų sulčių
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.

Avokadų Chimichurri (modernus variantas)

Ingredientai:

• 2 nedideli prinokę avokadai
• 6 gr. petražolių
• 8 gr. krapų
• 6 gr. baziliko
• 6 gr. raudojono čili pipiro
• 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
• 20 gr. alyvuogių aliejaus
• 3 gr. druskos

Gaminimas:

1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).

Lietuvos miestų skoniai: Gastronominis žemėlapis

Nacionalinė turizmo skatinimo agentūra VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ kartu su šalies turizmo informacijos centrais sudarė patiekalų, kurie yra tapę savotiškais miestų simboliais, žemėlapį. Šiame skonių žemėlapyje - ne tik istorinės virtuvės pavyzdžiai, turintys ilgas tradicijas, bet ir kūrybiški bei žaismingi pasiūlymai gurmanams, padedantys identifikuoti vietoves per išskirtinius patiekalus kavinėse, restoranuose, sodybose ar gastronominėse edukacijose.

Miestas	Patiekalas/Produktas	Aprašymas	Vieta
Akmenė	Desertas "Karštas bučinys"	Ypatingas desertas, gaminamas vienoje ilgiausiai Akmenės rajone dirbančių kavinių sodyboje.	Sodyba „Viliošiai“
Alytus	Bulvinės bandos	Dzūkų kulinarinio paveldo atstovas, patiekiamas su spirgučiais ir dzūkiška smetona.	Restoranas „Dzūkijos dvaras“ (Alytaus r.), „Dzūkų alaus restoranas“ (Alytus)
Anykščiai	Lietuviškos arbatos ir kavos	Vaistažolių rūšys, jų paruošimas, panaudojimas sveikatai ir degustacija.	„Arbatos magijos krautuvėlė“, Tilto g.
Birštonas	Mineralinis vanduo	Mineralinio vandens iš Geltonosios biuvetės skonį.	Restoranas „Pievos“, J. Basanavičiaus a.
Biržai	Alaus sriuba	Aštri alaus sriuba su raudonosiomis pupelėmis ir jautiena.	Rinkuškių alaus daryklos restorane „Alaus kelias“.
Druskininkai	Šiuškės	Bulvių bandelės su padažu ir dzūkiškais baravykais.	Druskininkų restoranai
Ignalina	Aukštaitiška žuvienė	Tradicinė aukštaitiška žuvienė.	Kaimo turizmo sodyboje „Gaidelių sodyba“
Jonava	Monardų arbata	Ryškiais žiedais žydinčios gėlės, kildinamos iš Šiaurės Amerikos.	Barborlaukio dvaras, Pavasario g.
Joniškis	Virtiniai	Žiemgalos krašto tradicinis patiekalas.	Kaimo turizmo sodyba „Žiurkiemis“, Žagarės g., „Virtienių restoranėlis“, Miesto a.
Jurbarkas	Kepti žiobriai	Žiobrio kepimas ant žarijų, užmovus žuvį ant karklo vytelės, yra Jurbarko krašto vizitinė kortelė.	Jurbarko restoranai
Kaišiadorys	Kakorai	Bulvinis patiekalas, galbūt nepelnytai esančiu cepelinų ar žemaičių blynų šešėlyje.	Žaslių tradicinių amatų centras, Vytauto g. 38, Žaslių mstl., Kaišiadorių r.
Kalvarija	Kugelis	(bulvių plokštainį), pagardintą spirgučiais.	Aistiškių kaimo bendruomenė, Aistiškių kaimas, Liepų g.
Kaunas	Spurgos	Spurgos su džemu, mėsa ar varške.	Legendinė „Spurginė“
Kazlų Rūda	Kropeliai	Tradicinis Kazlų Rūdos krašto desertas.	Būdos kaimo muziejus, Liepų g.
Kelmė	Kelmės pyragas	Priminė žydų šabo kepinį chalą.	Kelmės rajono savivaldybės Žemaitės viešoji biblioteka, Vytauto Didžiojo g.
Kėdainiai	Kėdainių blynai	Bulvinius blynus įdaryti mėsos faršu, kad būtų sočiau.	Kavinė „Beneto karčema“, Senoji g.
Klaipėda	Senamiesčio sūrio piršteliai	Tapę miesto kulinariniu simboliu daugiausia dėl baro „Klaipėdos senamiestis“.	Baras „Klaipėdos senamiestis“, Kepėjų g.
Kretinga	„Grafo“ šokoladas su spirgais	Originalų skonį, kaip identifikuojantį Kretingą ir nerandamą niekur kitur Lietuvoje.	Dvaro saldaininė, Vilniaus g.
Kupiškis	Pagrabinės bandelės	Lietuvos tautinio kulinarinio paveldo sertifikatą turinčios „Pagrabinės“ bandelės.	Adomynės dvaras, Adomo Vilėniškio g.
Lazdijai	Dzūkiškos bulvinės bandos	Dzūkiškos bulvinės bandos kepti duonkepyje, iškūrentame beržinėmis malkomis, ant kopūsto lapų.	„Rimos seklyčia“, Lakštingalų g. 6, Varnėnų k., Lazdijų r.

---