Trumpai apie mane ir macarons. Man jie labai patinka. Nežinau, kas labiau: ar jų skonis, ar idėja, ar tai, kad jie prancūziški, o aš gi dėl Prancūzijos lengvai pamišusi. Kartą jų ragavau būtent ten, Paryžiuje - sėdėjome Liuksemburgo soduose ant suoliuko ir laužėm kiekvieną macaron’ą į tris dalis, kad kiekvieno paragautume. Skaniausias buvo žalias, pistacijų. Šiandien jau nesugebėčiau nupasakoti skonio, bet nuotaika - ji buvo labai pakili! Aš buvau Paryžiuje ir valgiau macarons.

Vieną kartą prieš keletą metų bandžiau juos iškepti ir pati, bet, deja… nuo kepimo popieriaus nugramdyti plonyčiai blyneliai visiškai niekuo nepriminė to dailaus prancūziško deserto. Ir nors esu pakankamai užsispyrusi, tos vienintelės nesėkmės man tuomet užteko, kad nuleisčiau rankas. Pamačiusi įrašus tinklaraščiuose, lyg ir pajausdavau įkvėpimą, tačiau labai greitai vėl išsigąsdavau ir numodavau ranka. Aišku, taip buvo iki praėjusio savaitgalio. Praėjusį savaitgalį mano darbo knygoje atsirado tos aštuonios stebuklingos raidės ir aš supratau, kad mano baimės (beveik) išsisklaidė. Laikas ieškoti pačio išsamiausio recepto, pirkti produktus, sendinti kiaušinių baltymus, malti migdolus (ar pirkti migdolų miltus).

Nežinau, kas čia kaltas - ar mano didelis ryžtas, ar mano netikėtas optimizmas - bet… ar galite patikėti? Man pavyko, man dar ir kaip pavyko! Kaip mažas vaikas, palinkusi ties orkaitės durelių stiklu stebėjau kylančius macarons sijonėlius. Žinau, kad jie toli gražu nėra tobuli ir jau žinau savo klaidas, žinau, kad tešla buvo kiek per tiršta ir kad migdolų miltus reikėjo išsijoti dar stropiau - tada manieji macarons būtų dar gražesni ir puikesni. Bet ištobulėti aš dar spėsiu - o kol kas jau ir šie prancūziški morenginiai sausainėliai yra didelis žingnis į prekį, tikrai.

Iš to džiaugsmo visus namus norėjau sukelti ant kojų; puikiai prisimenu, kad lygiai taip pat jaučiausi tada, kai iš orkaitės traukiau savo nuostabiuosius prancūziškus sviestinius ragelius. Ir tada, kai man pavyko iškepti kuo nuostabiausius kaneles. Na, o dabar - dar ir macarons. Oi, koks tai geras jausmas! Skonis: 10/10. Turiu pripažinti, kad šis vertinimas - visiškai subjektyvus ir toli gražu pagrįstas ne vien skoniu, bet ir kitais dalykais: pastangomis, lūkesčiais, meile Prancūzijai.

Receptas: Prancūziški Migdoliniai Morengai (Macarons)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.
2. Migdolų miltus* sumaišykite su milteliniu cukrumi.
3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti.
5. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus**. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai - išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė.
6. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų - atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti - jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų.
7. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite).
8. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės.

Kremas

1. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies.

Šokoladinis kremas

1. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo.

* Migdolų miltus naudojau pirktinius. Jų galite rasti parduotuvėse „Sveiki produktai”. Jei norite, galite patys pasigaminti migdolų miltus.

** Sendintus kiaušinių baltymus pasiruoškite taip: pamatuokite tikslų reikiamą kiaušinių baltymų kiekį. Sudėkite į sandariai užsidarantį indelį (pavyzdžiui, stiklainį) ir laikykite uždarytą šaltuve 3-7 dienas.

Kaip Teisingai Išplakti Baltymus Morengams?

1. Sumaišykite 150 g cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius (bet galite ir daugiau) vanilinio cukraus. Svarbiausia kruopščiai atskirti baltymus nuo trynių, kitu atveju nieko nesigaus.
2. Į vieną puodelį išpilkite baltymus, į kitą trynius (juos galima uždengti folija ir paslėpti į šaldytuvą).
3. Pasiimkite kokį nors dubenį, kur plaksite baltymus ir plakite su mikseriu iki standžių putų. Jei mikseris ganėtinai galingas, užteks 3-5 min. Norint įsitikinti, kad tikrai gana, galite dubenį su baltymais apverti „aukštyn kojom“, baltymai turi tvirtai laikytis.
4. Toliau, supilkite cukrų iš stiklinės ir plakite dar 5 minutes, kol pamatysite, kad konsistencija išlaiko formą ir blizga. Darbas padarytas! Norėdami įsitikinti, kad viskas tobula, perbraukite šluotele masės paviršių ir jei išliks pėdsakai, tada viskas gerai!

Ant kepimo skardos dedame kepimo popierių. Tada, formuojame morenginius sausainius bet kokios formos. Galite naudoti maišelį su antgaliais (gaunasi kažkas panašaus į konditerinį švirkštą). Suformavus morengus, įdėkite į orkaitę (pašildyta iki 120 laipsnių) ir kepkite apie 60-80 min., periodiškai patikrinkite. Jei išorė kieta, laikas ištraukti. Patartina morengus ištraukti atvėsus orkaitei.

Orinukai, Užkariavę Visą Pasaulį

Kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta. „Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtina. Šis morengų gaminimo būdas, beje, yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis“, - pasakoja konditerė.

N. Juchnevič teigimu, konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu. „Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka mūsų pirkėjams. Šį žiemos sezoną pristatėme kelis naujis morenginius gaminius - su cukruotomis uogomis bei rozmarino šakelėmis. Mūsų prekybos tinklo parduotuvėse taip pat galima rasti ir kitų morenginių desertų asortimentą - tartaletę su morengu ir bruknėmis, šokoladinio kremo tortą su morenginiu ir riešutiniu biskvitu, morenginį tortą su uogomis ar klasikinius „orinukus“ su kakava ar karamele“, - atskleidžia N. Juchnevič ir dalinasi populiariausiais bei greičiausiai morengų gaminimo receptais.

Klasikinis Prancūziškas Morengų Receptas

Jums reikės:

• 3 kiaušinių baltymų
• 180 g cukraus
• Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti. Skanaus!

Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą

N. Juchnevič pasakoja, kad itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai, pasak konditerės, yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Jums reikės:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min. Skanaus!

Šveicariški Šventiniai Morengai Su Aguonomis, Šokoladu Ir Spanguolėmis

Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Kepyklų vadovės teigimu, šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. N. Juchnevič sako, kad šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Jums reikės:

• 2 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 40 g aguonų
• 40 g džiovintų spanguolių
• 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių. Skanaus!

---