Sausainiai - neabejotinai vieni iš dažniausiai pasirenkamų saldumynų. Jie ne tik pasaldina kasdienybę, bet taip pat gali būti maloniai traškūs bei įvairių skonių - nuo riešutų iki vaisių ar šokolado. Jau nekalbant apie tai, kad tinkamai laikomi jie gali būti valgomi labai ilgą laiką.
Įdomu, jog sausainių dienos istorija prasidėjo palyginti visai neseniai. 1987 m. Mattas Naderis iš San Franciske įsikūrusios „Blue Chip“ sausainių bendovės gruodžio 4-ąją įvardijo kaip sausainių dieną, sakydamas, kad šiuos skanumynus turime pagerbti lygiai taip pat, kaip yra pagerbiami įvairių profesijų žmonės, pvz., sekretorės, gaisrininkai ar policininkai. Nuo to laiko sausainių diena tapo oficialiu reiškiniu, o žmonės iš įvairių pasaulio šalių pradėjo ją švęsti.
Prekybos tinklo IKI konditerės Nijolios Juchnevič teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį. „Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo jie bus plokštesni bei traškesni“, - pasakoja konditerė.
Prekybininkai pastebi, jog lietuviai itin simpatizuoja plikytiems sausainiams, o N.Juchnevič sako, kad jų nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. „Plikytos tešlos ruošimas kartais gąsdina net ir patyrusius maisto ruošimo specialistus, tačiau baimintis nėra ko. Svarbiausia atsiminti, kad kepant šiuos sausainius tešlą minkyti reikia mediniu šaukštu tol, kol ji atšoks nuo puodo šonų, ir susidarys vientisa masė. Tai darant tešlą taip pat būtina pakaitinti ant nedidelės ugnies. Kepant tokius sausainius taip pat labai svarbu neatidarinėti orkaitės ir akylai stebėti kepimo laiką“, - atskleidžia ekspertė.
N.Juchnevič pasakoja, kad dažnai pamirštama vieną pagrindinių sausainių sudedamųjų dalių - druską. „Daugelyje sausainių receptų bus parašyta tešlą pagardinti bent puse šaukštelio druskos. Tai gali atrodyti labai daug, tačiau tą padaryti būtina. Tiek sausainių tešla, tiek kitos sudedamosios dalys, priklausomai nuo recepto, dažniausiai yra saldžios, todėl druska sausainiams suteiks reikalingos pusiausvyros“, - pasakoja N.Juchnevič ir dalijasi receptais.
Receptai
Sausainiai su cinamonu
Ingredientai:
- 450 g miltų
- 200 g sviesto
- 1,5 arbat. šaukšt. sodos
- 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
- 3 kiaušiniai
- 250 g baltojo cukraus
- 10 g vanilinio cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. cinamono
Gaminimas:
- Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
- Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltuoju bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Tada rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
- Imkite po truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir truputį paspauskite.
- Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.
Šventiniai sviestiniai sausainiai
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
- 200 g cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 2 kiaušiniai
- 10 g vanilinio cukraus
- 10 g kepimo miltelių
Gaminimas:
- Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
- Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
- Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Sūrio sausainiai su alyvuogėmis
Ingredientai:
- 150 g kietojo sūrio
- 100 g kvietinių miltų
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
- 2 valg. šaukšt. pieno
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tada sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.
Plikyti sausainiai su maskarpone
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 20 ml pieno
- 150 g miltų
- 90 g sviesto
- 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 350 g maskarponės
- 250 ml grietinėlės
- cukraus pudros
Gaminimas:
- Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
- Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tada tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi būti vientisa ir elastinga.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
- Juos kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
- Kol sausainiai kepa, paruoškite kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
- Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.
Migdoliniai sausainiai su šokoladu
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 g cukraus
- 250 g sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
- 100 g susmulkintų migdolų
- 90 g juodo šokolado drožlių
Gaminimas:
- Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
- Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai pagels.
Sviestiniai sausainiai per konditerinį maišelį
Žinoma, kad svarbiausias šių sausainių ingredientas yra sviestas. Štai todėl jį reikėtų rinktis atsakingai - tikrai kokybišką, gerą, riebų (82 proc. riebumo) ir skanų. Kantriai ir kruopščiai išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi - masė turi tapti puri, balkšvos spalvos. Suprantu, kad išlaukti kelias minutes gali būti nekantru, bet išlaukite; kuo geriau išplaksite sviestą su cukrumi, tuo geresnę ir minkštesnę sausainių tešlą paruošite. Kita vertus, nenustebkite, - šių sausainių tešla tikrai yra tiršta. Labai tiršta. Jei norėsite sausainius išspausti konditeriniu maišeliu, būtinai rinkitės platų antgalį ir tvirtą maišelį. Sviestiniai sausainiai kambario temperatūroje išliks gardūs apie savaitę.
Ingredientai:
- 230 g „DVARO“ sviesto, kambario temperatūros (82 proc. riebumo)
- 140 g kvietinių miltų
- ½ a. š. kepimo miltelių
- ¼ a. š. druskos
- 2 dideli kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros.
- Į dubenį sudėkite minkštą kambario temperatūros sviestą, suberkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų.
- Kiaušinius 3 minutes plakti mikseriu vidutiniu greičiu. Palaipsniui suberti cukrų ir vanilinį cukrų ir dar plakti 3 minutes.
- Suberti persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska, ir išmaišyti mažiausiu greičiu.
- Sudėkite paruoštą tešlą į konditerinį maišelį su pakankamai plačiu metaliniu žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius sausainius. Antgalis turi būti pakankamai platus, kadangi tešla labai tiršta - per mažą siaurą antgalį jos išspausti nepavyks.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 7-10 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.
P. S. man gavosi 50 sausainių, todėl iškart kepiau dvi skardas 160° C temperatūroje su ventiliatoriumi.