Europiečių, arabų ir amerikiečių nuomone, sausainiai yra vienas seniausių ir gardžiausių desertų. Dabar yra daugybė šio saldumyno rūšių - nuo populiariųjų „Oreo” iki paprastų avižinių dribsnių. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius pusmėnulio formos sausainius namuose.
Tradiciniai vokiški migdoliniai sausainiai (Vanillekipferl)
Šie vokiški migdoliniai sausainiai (Vanillekipferl) yra tradiciniai vokiški kalėdiniai sausainiai, pagaminti iš maltų riešutų ir pabarstyti vaniliniu cukrumi!
Ingredientai
Sausainiams:
- 320g universalių miltų
- 1 žiupsnelis druskos
- 250g nesūdyto sviesto, šalto
- 150g cukraus pudros
- 120g smulkiai maltų migdolų
- ½ vanilės ankšties arba 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
Apibarstymui:
- 80g cukraus pudros
- ½ vanilės ankšties
Gaminimo eiga
- Dubenyje maišytuvu sumaišykite miltus, druską, kubeliais supjaustytą sviestą, cukraus pudrą, migdolus ir vanilės sėklas.
- Maišykite vidutiniu greičiu, kol susidarys trapi tešla. Jei tešla per daug trapi, įpilkite 1-2 šaukštus pieno.
- Tešlą rankomis suspauskite į kamuoliuką, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite vienai valandai į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Tešlą iškočiokite į maždaug 1-1,5cm storio ritinį ir supjaustykite jį maždaug 4cm ilgio gabalėliais.
- Dėkite ant kepimo skardos poros centimetrų atstumu vienas nuo kito.
- Kepkite 12-15 minučių (priklausomai nuo sausainių dydžio) arba kol kraštai taps auksiniai.
- Nubrauktas vanilės sėklas sumaišykite su cukrumi. Mišinį užsijokite ant karštų sausainių.
Kiti sausainių receptai
Sausainiai su grietine
Sumaišykite miltus su vaniliniu cukrumi, kepimo milteliais, cukraus pudra ir druska. Į kreminius trupinius supilkite grietinę, išmaišykite ir užminkykite vidutiniškai minkštą tešlą. Kepkite sausainius 180 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Iškepus sausainius apvolioti cukraus pudra.
Meduoliai su imbieru ir riešutais
Reikės (24 porcijoms): 2 kiaušinių, 2 šaukštelių malto imbiero, 350 g miltų, 3 šaukštų šviesaus medaus, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 100 g graikinių riešutų, 100 ml grietinėlės, 100 g juodojo šokolado, 180 g rudojo cukraus, 100 g sviesto (ir dar 1 šaukšto - glajui).
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir imbierą. Pridėkite tarkuotų riešutų, cukraus, medaus, kiaušinių ir kruopščiai užminkykite lygią tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Skardą išklokite nepridegančiu kilimėliu. Ant jo dėkite formelėmis išspaustus įvairių formų meduolius. Kepkite 15 minučių. Šokoladą susmulkinkite, išlydykite vandens vonelėje įmaišydami grietinėlę ir šaukštą sviesto.
Šokoladiniai sausainiai su karamele
Reikės (8 porcijoms): tešlai: 150 g miltų, 150 g sviesto, 100 g juodojo šokolado, 110 g rudojo cukraus, 1 kiaušinio trynio, 2 šaukštų kakavos miltelių, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, druskos; karamelei: 225 g cukraus, 85 g riebios grietinėlės, 50 g sviesto, druskos.
Cukrų karamelei suberkit į prikaistuvį. Užpilkite 60 ml vandens ir kaitinkite nemaišydami ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Tuomet padidinkite karštį ir toliau virinkite sirupą. Išmaišykite karamelę mentele, sudėkite sviestą ir grąžinkite ant viryklės. Kaitinkite dar 2 minutes šįkart nustatę jau minimalų karštį ir nuolat maišydami mentele. Įmaišykite nedidelį žiupsnelį druskos. Šokoladą sulaužykite mažais gabaliukais, išlydykite vandens vonelėje. Leiskite truputį ataušti ir dėkite kambario temperatūros sviestą, berkite cukrų, žiupsnelį druskos ir 3 minutes paplakite plaktuvu, kol masė taps puri. Į ją maišykite pirmiau vanilę, kiaušinio trynį, paskui berkite miltus, kakavą ir užminkykite minkštą tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Šaukštu kabinkite nedidelius tešlos gabaliukus ir delnais darykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Pašaukite sausainius į orkaitę 12-14 minučių.
Avižiniai sausainiai su riešutais
Reikės (12 porcijų): saujelės graikinių riešutų, 2 stiklinių avižinių dribsnių (greitai gaminamų), 2 šaukštų miltų, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, 100 g kambario temperatūros sviesto, 1 stilinės cukraus, 2 kiaušinių, miltelinio cukraus ir šokolado - papuošti. Riešutus smulkiai sukapokite. Plaktuvu suplakite sviestą, įmuškite kiaušinius. Sviestą su cukrumi plakite iki lygios baltos masės.
Meduoliai su vitražais
Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Dubenėlyje lengvai suplakite kiaušinį. Didesniame dubenyje suplakite sviestą ir miltelinį cukrų iki šviesios purios masės. Tada supilkite kiaušinio plakinį, vanilės ekstraktą, pridėkite cinamoną ir imbierą ir suplakite vėl. Likusiais miltais pabarstykite darbastalį. Iš tešlos iškočiokite 6 mm storio lakštą. Didelėmis formelėmis spauskite sausainius ir laisvai dėliokite vienoje skardoje. Tuomet mažesne formele išspauskite sausainių vidurį - turi likti ne siauresni kaip 1 cm „rėmeliai“. Ledinukus suskirstykite spalvomis. Į tešlos „rėmus“ priberkite ledinukų trupinių. Išimkite skardas, ataušinkite sausainius.
Migdoliniai sausainiai (be glitimo)
Reikės (6 porcijoms): tešlai: 300 g migdolų miltų, 250 g cukraus, 2 kiaušinių baltymų, 10 g citrinos žievelės, 0,5 citrinos sulčių; glajui: 125 g miltelinio cukraus, 3-4 šaukštelių citrinos sulčių. Kiaušinių baltymus suplakite iki standumo. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 1 val. Ant milteliniu cukrumi pabarstyto paviršiaus iškočiokite 0,5 cm storio tešlos lakštą. Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Sumaišykite glajui skirtą miltelinį cukrų su citrinos sultimis.
Krepšeliai su įdaru
Smulkiai supjaustykite cukatas. Išlydykite sviestą. Visus ingredientus įdarui sumaišykite, uždenkite ir palikite pastovėti 12 val. retkarčiais pamaišydami. Atšaldytą sviestą supjaustykite 1 cm kubeliais ir dėkite į miltus. Pirštais pertrinkite, kol virs trupiniais. Minkykite, kol tešla taps vientisa. Padėkite tešlą tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų ir iškočiokite 5-7 mm storio lakštą. Dėkite tešlos skridinėlius į formas, lengvai prispauskite prie dugno ir sienelių. Pridėkite įdaro, perteklinę tešlą pakraščiuose nupjaustykite. Iškepusius krepšelius 5 minutes paaušinkite formelėse, tada atsargiai (krepšeliai trapūs!) iškelkite ant grotelių.