Kukurūzų miltai gerokai nusileidžia kepinių lyderiui - kvietiniams miltams. Tačiau jei peržvelgsite skirtingų šalių receptus, galite maloniai nustebti - jų panaudojimo galimybės labai plačios! Patiekalai iš kukurūzų miltų yra tikrai skanūs ir sveiki. Jei lygintume rafinuotiausius aukščiausios kokybės kvietinius miltus ir kukurūzų miltus, pastarieji laimės su 10:0 rezultatu. Žinoma, su viso grūdo kviečiais rezultatas nebus toks „sausas“, tačiau kukurūzų miltai turi vieną neginčijamą pranašumą: glitimo nebuvimą.

Todėl jie idealiai tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo, ir paprastai laikomi hipoalerginiais. Tačiau glitimo nebuvimas, deja, nesuteikia tešlai reikiamo elastingumo ir lankstumo, o tai svarbu naudojant miltus kepiniuose. Be to, kukurūzų miltai turi saldų skonį, būdingą aromatą ir sodrią geltoną spalvą. Tai ne visada tinka patiekaluose, o kvietiniai miltai yra neutralūs ir universalūs. Tačiau virėjai rado idealų sprendimą: naudoti kukurūzų miltus kartu su kvietiniais miltais.

Kukurūzų miltai gausūs maistinių skaidulų, baltymų, sveikųjų angliavandenių , mineralų ir mikroelementų. Net majų gentys sugebėjo įvertinti ne tik jų skonį, bet ir gydomąsias savybes: senovės gydytojai dėjo šio produkto į įvairius mišinius ir miltelius. Kukurūzų miltai dėl savo sudėties dažnai naudojami namų grožio receptuose. Tiesiog sumaišykite miltus su šiltu vandeniu, įlašinkite kelis lašus medaus - ir turėsite nuostabų šveitiklį veidui, kaklui ir dekoltė sričiai.

Kukurūzų miltų gamyba

Pramoniniu mastu kukurūzų miltai gaminami taip: pirmiausia iš burbuolių išskiriami grūdai, tada pašalinamas lukštas. Naudojami tiek geltongrūdžiai, tiek baltagrūdžiai kukurūzai. Pastarasis variantas leidžia gauti aukštesnės kokybės kulinarinių savybių miltus. Po to žaliava džiovinama ir malama specialiuose malūnuose. Malimas gali būti gana rupus arba ypač smulkus.

Priklausomai nuo pradinės žaliavos, kukurūzų miltai gali būti geltoni arba balti. Didžiausias daleles turintys tapetai naudojami džiūvėsėliuose arba troškiniams ruošti. Smulkūs miltai, patys gležniausi, dedami į blynus, blynelius , paplotėlius ir saldžias bandeles. Grūdai ir miltai praktiškai nesiskiria, grūdai tėra rupesnio grūdų malimo produktas, bet tai tie patys miltai. Kartais parduodant galima rasti granuliuotų kukurūzų kruopų.

Kaip pasigaminti kukurūzų miltus namuose?

1. Atskirkite grūdus nuo kukurūzų burbuolių.
2. Grūdus 8-10 valandų džiovinkite specialiame įrenginyje (džiovintuve) arba kelias dienas palikite sausoje, tamsioje vietoje. Grūdai turėtų sukietėti.
3. Gautą masę persijokite per smulkų sietelį. Kadangi naminiai miltai gali būti šiek tiek stambesni nei pramoniniai, tešlai minkyti iki norimos konsistencijos reikės daugiau skysčio.
4. Jei neturite galingo trintuvo, gali būti sunku susidoroti su pilno grūdo produktais.

Kukurūzų miltų naudojimas kepiniuose

Recepte 200 g kvietinių miltų pakeisti tokiu pačiu kiekiu kukurūzų miltų nėra pati geriausia mintis. Teoriškai tai įmanoma, tačiau praktiškai kepiniai greičiausiai nepasiteisins. Kvietiniai miltai suteikia tešlai struktūrą ir elastingumą - to trūksta kukurūzų miltams. Žinoma, yra patiekalų, kuriuose naudojami tik kukurūzų miltai: duona, sausainiai, bandelės. Tačiau tokiuose receptuose svarbu tiksliai apskaičiuoti papildomus komponentus, kurie atlieka rišamosios grandies vaidmenį. Gatavi kepiniai bus šiek tiek drėgni ir trupininiai. Mielinių kepinių atveju kvietinių miltų pakeitimas kukurūzų miltais neveiks - tešla tiesiog nepakils. Produktai su kukurūzų miltais iškepa greičiau nei su kvietiniais miltais. Stambiai malti kukurūzų miltai netinka pyragams ir pyragams.

Receptai su kukurūzų miltais

Kukurūzų duona

Šis kukurūzų duonos tipas buvo išrastas Pietų Afrikoje, kur jis kepamas iki šiol. Skonis labai išraiškingas, šiek tiek saldus, tekstūra maloniai drėgna. Tačiau pagrindinis duonos bruožas yra tas, kad į tešlą dedami švieži kukurūzų grūdai.

Ingredientai:

• Kukurūzų grūdai - 2 puodeliai
• Kukurūzų miltai - 1 puodelis
• Cukrus - 2 šaukštai
• Druska - 1 arb. šaukštelis

Paruošimo būdas:

1. Nupjaukite kukurūzų grūdus nuo burbuolių.
2. Išmaišykite, palaipsniui supilkite apie 1 puodelį šilto (38-40 °C) vandens ir minkykite minkštą, ne per skystą tešlą.
3. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 1 valandą.
4. Su baltaisiais kukurūzų miltais ši duona bus neutralesnio ir malonesnio skonio.

Kukurūzų paplotėliai (Mchadi)

Gruzijoje šie paplotėliai dažnai naudojami vietoj duonos ir patiekiami su karštais patiekalais, tokiais kaip lobio . Tešla paprastai gaminama su vandeniu, nors galima naudoti ir matsoni su pienu.

Ingredientai:

• Kukurūzų miltai - 2 puodeliai
• Pienas arba vanduo - 1 puodelis
• Sviestas - 2 šaukštai
• Augalinis aliejus - kepimui
• Cukrus - 1/2 arb. šaukštelio
• Druska - pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Ištirpinkite sviestą. Atskirai pašildykite pieną. Supilkite kukurūzų miltus į dubenį.
2. Gerai minkykite rankomis, kol gausite vienalytę tešlą, kuri lengvai susuks į vieną gumulą: ji turėtų būti šiek tiek drėgna, kad kepant neatsirastų įtrūkimų.
3. Į storadugnę keptuvę įpilkite augalinio aliejaus. Įkaitinkite jį ant silpnos ugnies iki baltų dūmų. Šlapiomis rankomis suformuokite tešlos rutuliukus.
4. Atsargiai apipjaukite kiekvieno paplotėlio kraštus, atsargiai įdėkite į karštą aliejų. Palaukite, kol paplotėliai apskrus iš vienos pusės, apverskite, uždenkite dangčiu, leiskite apkepti iš kitos pusės.

Kukurūzų blynai

Blynai kepami su mielėmis, todėl jie gaunasi puresni . Galite juos daryti didelius, skirtus visai keptuvei, arba mažus.

Ingredientai:

• Kukurūzų miltai - 1 puodelis
• Kvietiniai miltai - 1/2 puodelio
• Pienas - 1 puodelis
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Sviestas - 2 šaukštai
• Mielės (sausos) - 1 arb. šaukštelis
• Medus - 1 valg. šaukštas
• Malta ciberžolė - 1/2 arb. šaukštelio
• Druska - pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Kiaušinį lengvai išplakite su medumi. Abiejų rūšių miltus persijokite atskirai. Įberkite druskos, mielių ir ciberžolės.
2. Į kiaušinių ir medaus mišinį įpilkite šilto pieno ir ištirpinto sviesto. Išmaišykite. Suberkite miltų mišinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Kepkite blynus keptuvėje, periodiškai patepdami ją augaliniu aliejumi.

Kukurūzų sausainiai

Šiuos sausainius galite kepti be jokios priežasties: patiekite juos su arbata ar net su sultiniu vietoj duonos. Jei norite saldesnio skonio, tereikia į tešlą įberti daugiau cukraus.

Ingredientai:

• Kukurūzų miltai - 1 puodelis
• Kvietiniai miltai - 1/2 puodelio
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Kepimo milteliai - 1 arb. šaukštelis
• Druska - 1 arb. šaukštelis
• Cukrus - 1/2 arb. šaukštelio

Paruošimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite kukurūzų ir kvietinius miltus. Įberkite cukrų, druską, kepimo miltelius ir augalinį aliejų.
2. Išpjaukite sausainius dailiu peiliu.
3. Sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

Mamalyga su daržovėmis

Ši košė dažnai verdama Moldovoje, Kaukaze, ir ne iš geltonų kukurūzų miltų, o iš baltų.

Ingredientai:

• Kukurūzų kruopos - 1 puodelis
• Vanduo - 500 ml
• Saldžioji paprika - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2 skiltelės
• Augalinis aliejus - kepimui
• Druska - pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Užvirinkite 500 ml vandens, įberkite druskos. Supilkite kukurūzų kruopas plona srovele, nuolat maišydami. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.
2. Nulupkite saldžiąją papriką, česnaką ir svogūną. Česnaką supjaustykite plonais žiedais, svogūną - plonomis plunksnomis, o papriką - juostelėmis.
3. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje ant didelės ugnies. Daržovės turėtų būti apkepusios ir minkštos.
4. Sudėkite mamalygą į gilias lėkštes, centre padarykite įdubimą ir ten sudėkite daržoves.
5. Daržovių sudėtį galima keisti priklausomai nuo pageidavimų ir sezono.

Syrniki su kukurūzų miltais

Syrniki ruošiami taip pat, kaip ir įprasti, tik be kvietinių miltų. Kad nesuirtų, čia kiaušiniai veikia kaip rišiklis.

Ingredientai:

• Varškė - 200 g
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Cukrus - 2 šaukštai
• Vanilinis cukrus - 1 arb. šaukštelis
• Kukurūzų miltai - apvoliojimui
• Augalinis aliejus - kepimui

Paruošimo būdas:

1. Varškę išplakite elektriniu plaktuvu. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi šluotele, sudėkite į varškę ir išmaišykite.
2. Į plokščią lėkštę suberkite persijotus kukurūzų miltus.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite syrniki ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kukurūzų vafliai

Šie vafliai nėra per saldūs, todėl juos galima patiekti ne tik desertui, bet ir naudoti kaip sumuštinių su kreminiu sūriu, salotų lapais ir plonais kumpio griežinėliais pagrindą .

Ingredientai:

• Kukurūzų miltai - 1 puodelis
• Kvietiniai miltai - 1/2 puodelio
• Rūgpienis - 1,5 puodelio
• Kiaušiniai - 2 vnt. (atskirti baltymai nuo trynių)
• Sviestas - 6 šaukštai (ištirpintas)
• Druska - 1/2 arb. šaukštelio
• Soda - 1 arb. šaukštelis
• Kepimo milteliai - 3 arb. šaukštelio

Paruošimo būdas:

1. Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti.
2. Atskirkite baltymus nuo trynių.
3. Sausą mišinį sumaišykite su išplakta rūgpienio mase. Galiausiai į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.

Obuolių pyragas be kvietinių miltų

Jis keitėsi kartu su manimi, iš seno tradicinio, kepamo su kvietiniais miltais, pavirto į šiuolaikišką ir naudingesnį kepinį, kurio kepimui visiškai nenaudojami kvietiniai miltai. Eksperimento būdu jį kepiau ne vieną ir ne du kartus, kol radau geriausią skirtingų miltų rūšių derinį, galintį pakeisti įprastus miltus. Stiklinę kvietinių miltų jame atstoja malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Taip pyragas išeina be glitimo. Skoninės pyrago savybės beveik tokios pat, kaip ir tradicinio, tik šis kiek trapesnis.

Obuolių pyragas lygiai toks pats skanus ir neatsivalgomas, kaip ir keptas pagal tradicinį receptą. Nei vaikai, nei vyras, kol nepasakiau, nesuprato, jog jis iškeptas kažkaip kitaip nei anksčiau. Beje, šiam pyragui visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai, o vietoj tradicinių cukraus miltelių, jį papuošti ir apiberti patariu kuo įvairesnėmis sėklomis: aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis, riešutais. Gražu, skanu ir sveika!

Ingredientai:

• Obuoliai
• Cinamonas
• Malti lazdynų riešutai
• Ryžių miltai
• Kukurūzų miltai
• Bulvių krakmolas
• Cukrus
• Aguonos, sezamai, saulėgrąžos, riešutai (papuošimui)

Paruošimo būdas:

1. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia, jos dugne patieskite kepimo popieriaus.
2. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Beje, obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą. Ant obuolių užbarstykite cinamono.
3. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
4. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus, jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš.
5. Pyragą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas, neaplipęs tešla.
6. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų.

Kukurūzų miltų keksas

Su šiuo keksu buvo taip: jį man užrodė viena šio blogo skaitytoja Jurga. Atsiuntė link’ą į lietuvišką blog’ą, kurį ir aš mielai kartais pavartau: Su šaukštu aplink pasaulį. Kai akimis permečiau kekso ingredientus, pasidarė net labai smalsu išbandyti. Jau vien dėl to, kad tešlos gaminimas itin neįprastas - užplikinant kukurūzų miltus karštu pienu! Ir nors su glitimu aš draugauju ir net labai, visgi kartais mano tinklaraščio puslapiuose žmonės ieško kepinių be glitimo, tad norėjosi pagaminti kažką jiems. Tačiau tikrai ne paskutinis motyvas išmėginti šį kepinį buvo recepto portugališka kilmė!

Taigi, kekso tešlą užsimaišiau kol viena ranka dariau kitus vakarienės patiekalus. Iškepus skaisčiai geltonam keksui, abu su vyru negalėjom sulaukti kada jis bent kiek praauš, ir nepaisydami vėlyvos vakaro valandos, atsiriekėm po gabalėlį paragauti. Tas paragavimas, žinokit, baigėsi pusės kekso suvalgymu dar tą patį vakarą. Aš vos ne turėjau kepti dar vieną, nes gabalėlis tokio nepikto skanėsto prie rytinės kavos - tai pati geriausia motyvacija ryte lipti iš lovos!:) Beje, Jurga sako, kad ji šį keksą dar įmaišo ir kardamono, be to, pagardina džiovintais vaisiais. Aš tikrai išbandysiu ir šiuos variantus, bet kol kas pateikiu jums originalų receptą be priedų. Beje, paprastai cukraus kiekį aš esu linkusi kepiniuose sumažinti, tačiau nepatarčiau mažinti kepant šį keksą. Tikrai saldumo nebus per daug. Taip pat pastaba dėl ingredientų kiekių: būkit geri, įsigykite virtuvines svarstykles, ir ingredientus sverkite.

Kukurūzų miltų keksas kilęs iš Brazilijos.

Ingredientai:

• Kukurūzų miltai
• Cukrus
• Druska
• Pienas
• Aliejus arba tirpintas sviestas
• Kiaušiniai
• Kepimo milteliai

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kekso formą patepkite riebalais (tiks aliejus, sviestas), ir pabarstykite kukurūzų miltais.
2. Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, tada supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą). Viską išmaišykite ir užkaiskite.
3. Kaitinkite šią masę pamažu, nuolat maišydami (nes tikrai puodo apačia trauks tešlą - todėl naudokite didelę silikoninę arba medinę mentelę, atgramdydami puodo dugną maišant). Kaitinkite tol, kol tešla taps tiršta.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite tiek, kad kai įmušit kiaušinį, jis neiškeptų toje karštoje tešloje. Jei turite rankinį mikserį, toliau tešlą galite maišyti juo, tame pačiame puode.
5. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai tešlą išsukdami. Pačioje pabaigoje suberkite kepimo miltelius, ir dar kartą kuo geriau tašlą išmaišykite.
6. Kepkite apie 50 min., arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs.
7. Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės ar serviravimo padėklo.

Kukurūzų duona su medumi ir kefyru

Ingredientai:

• Cukrus - 0.5 stiklinės
• Medus - 0.5 stiklinės
• Kiaušinis - 1 vienetas
• Pienas - 1 stiklinė
• Kefyras - 1 stiklinė
• Soda - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
• Kukurūzų miltai - 2 stiklinės

Paruošimo būdas:

1. Išsukti skystoką tešlą iš miltų, pieno, kefyro, išplakto kiaušinio, cukraus, medaus, druskos, sodos ir sviesto.
2. Sukrėsti tešlą į sviestu išteptą kepimo skardą.

---