Daugelis žmonių prisimena šiuos sausainius iš vaikystės, juos kepdavo mūsų mamos ir močiutės! Per pastaruosius kelerius metus mano potraukis saldumynams visiškai išnyko: nenoriu saldainių, sausainių ar net pyragų. Tačiau yra vienas desertas, kurio tiesiog negaliu atsisakyti - naminiai kaštoniniai sausainiai.

Vien mintis apie tai pakelia nuotaiką: iš karto norisi mesti ruošinius į orkaitę ir eiti užsidėti virdulį. Man labiausiai patinka tai, kad šie sausainiai turi tiek daug patiekimo galimybių. Pati savaime atrodo gana paprasta. Tačiau tiesiog apvoliokite jį kokoso drožlėse, kakavoje, pabarstuke ar tiesiog šokoladiniame glajuje ir gausite desertą, kuris vertas būti nuostabia dovana vasario 14 d., kovo 8 d.

Kaštoninių sausainių receptas

Ingredientai tešlai:

• 3 tryniai
• 180 g cukraus
• 180 g sviesto
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos, vanilės
• 400 g miltų

Gaminimo eiga:

1. Trynius išsukame su cukrumi, druska ir vanile.
2. Pilame išlydytą sviestą, grietinę, miltus, kepimo miltelius ir užminkome minkštą tešlą.
3. Kepame specialioje kaštonams kepti keptuvėje.
4. Tarp atvėsusių puselių įdedame kartu iškepusį kamuoliuką ir sulipdome baltymų glajumi.
5. Kai išdžiūsta, teptuku aptepame vieną pusę glajumi ir išbaksnojame spygliukus.
6. Paliekame, kad išdžiūtų, tada aptepame ir išbaksnojame kitą pusę.

Alternatyvus receptas

Ingredientai:

• 3 virti tryniai
• 3 valg. šaukštai grietinės
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• Miltų ir sviesto (santykis 1:1)

Gaminimo eiga:

1. Miltus ir sviestą rankomis suminkau į trupinius.
2. Išvirusius trynius sutarkuoju, sudedu grietinę ir vanilinį cukrų.
3. Tešlą padalinkite į 12 dalių ir suformuokite rutuliukus.
4. Sudėkite rutuliukus ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
5. Kepkite orkaitėje.

Įdaras:

Įdarui galima naudoti du variantus: vyšnias sumaišytas su cukrumi ir krakmolu bei riešutais.

Glajus

Kol tešla kepa, pasigaminkite glajų, tiksliau - fondantą. Puode sumaišykite sviestą, cukrų, kakavą ir pieną ir maišydami užvirinkite.

Tada „kaštonus“ apvoliokite kokoso drožlėse, kakavoje ar tiesiog cukraus pudroje. Tiesa, tada gausite baltus „kaštonus“.

Patarimai ir gudrybės

• Sausainių skonio paslaptis slypi viename ingrediente: su tryniais pagaminta trapios tešlos tešla yra daug kartų skanesnė už neraugintą tešlą. Skirtumas tik tas, kad mūsų atveju kiaušiniai turi būti virti, o patys tryniai sutarkuoti.
• Sviestą palikite sušilti iki kambario temperatūros.
• Tešlą padalinkite į 40 dalių arba į jums patogaus dydžio rutuliukus. Tačiau šio kiekio užtenka lygiai keturioms dešimčiai „kaštonų“.
• Į kiekvieną įdėkite po riešutą. Vietoj riešutų galite naudoti kokteilines vyšnias arba džiovintus vaisius.
• Sudėkite rutuliukus ant pergamento ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 minutes. Tešla turi šiek tiek paruduoti.
• Kai į rankas paimu sausainius, iš karto gaminu daug tešlos. Padaliju į dalis, suvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldiklį. Gaminimo dieną išimu gabalėlį tešlos ir, kai tik ji atitirpsta, formuoju rutuliukus ir dedu į orkaitę.

Šį desertą gaminti išmokė uošvė, ją - močiutė. Tikiuosi, kad įvertinsite kaštoninius sausainius, nes aš tiesiog neįsivaizduoju savo gyvenimo be jų! Girdėjau, kad yra keletas kitų vienodai sėkmingų trapių sausainių variantų, bet jų dar neišbandžiau.

---