Varškės sausainiai - tai švelnaus, namuose lengvai pagaminamo kepinio pavadinimas, kuris jau ne vieną dešimtmetį karaliauja lietuviškų šeimų virtuvėse. Šie sausainiai vertinami už purią tekstūrą, subtilų, lengvai rūgštoką varškės skonį bei universalumą - puikiai tinka tiek prie rytinės kavos, tiek kaip saldus užkandis vaikams ar net šventinio stalo dalis. Taigi, jei ieškote paprasto, taupaus, bet tuo pačiu džiuginančio naminio skanėsto, varškės sausainiai - puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams.

Varškės Sausainių Istorija

Istorijoje varškės pagrindu ruošiami kepiniai dažnai buvo populiarūs kaimiškose vietovėse dėl paprastai prieinamų ir nebrangių ingredientų. Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Tuo pačiu principu ruošiami ir močiutės sausainiai, visų mėgstamos varškės skarelės su obuoliais bei varškės sausainiai su cinamonu.

Klasikinis Varškės Sausainių Receptas

Dažniausiai jie kepami tik su cukrumi, bet galima naudoti ir cinamoną. Jis suteikia malonų prieskonį šiems sausainiams.Ingredientai:

• 180 g varškės (9 proc. riebumo)
• 120 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 3 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono (nebūtina)
• ½ arb. š. druskos
• 2 stiklinės miltų (apie 250-300 g)
• Cukraus apibarstymui (papildomai, apie 2-3 valg. š.)

Gaminimo eiga:

1. Pradėkite nuo varškės ir sviesto pasiruošimo - jei varškė grūdėta, ją pertrinkite per sietelį ar susmulkinkite blenderiu, kad masė būtų vientisa.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, sviestą, cukrų, druską ir kiaušinį.
3. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Išmaišykite, kol gausite minkštą, lygios tekstūros tešlą.
4. Iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Iškočiokite apie 3-4 mm storio tešlos lakštą.
5. Kiekvieną apskritimą apverskite viena puse į cukrų, tuomet perlenkite pusiau, ir vėl vieną pusę apvoliokite cukruje. Perlenkite dar kartą, kad gautųsi trikampė forma.
6. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 160 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 13-15 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.
9. Šiek tiek atvėsinkite ir nedelsdami ragaukite. Kaip ir visi varškės kepiniai, šie skaniausi yra tą pačią kepimo dieną.

Patarimai ir Gudrybės

• Kokybiška varškė - svarbiausias teisingos struktūros ir skonio garantas. Jei varškė labai sausa, įpilkite šlakelį pieno ar grietinės. Atvirkščiai, jei varškė skysta, procesą gali palengvinti papildomi miltai, bet stenkitės nepadauginti.
• Šaltas sviestas daugiau tinka trapios tešlos mylėtojams, minkštas - labiau puriems, švelniems sausainiams.
• Jei norite ypatingai purių sausainių, kiaušinio baltymą galite atskirai išplakti iki putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
• Nepersistenkite kočiodami - pernelyg suploninus sausainius, jie bus sausesni ir mažiau purūs.
• Jei neturite kepimo miltelių, puikiai tiks ir žiupsnelis sodos, nugesintos keliais lašais citrinos sulčių.

Variacijos ir Patobulinimai

• Prieskoniai: Tradiciškai sausainius galima gardinti ne tik paprastu cukrumi, bet ir cinamonu, vanilės cukrumi ar net medumi.
• Papildomi ingredientai: Gardesniam variantui šiek tiek razinų, smulkintų riešutų, džiovintų spanguolių ar net kakavos miltelių suteiks sausainiams papildomą skonio niuansą.
• Sveikesnis variantas: Norintiems sveikesnės versijos - porciją kvietinių miltų galima pakeisti grikių ar pilno grūdo miltais, o vietoje dalies sviesto tinka įdėti natūralų jogurtą.

Formos ir Pateikimas

• Sausainius galite kepti įvairių formų - ne tik tradicinius trisluoksnius „triukampukus“, bet ir apskritimus, širdeles, žvėrelių formas pagal šventes ar vaikų pageidavimus.
• Patiekti verta su pienu, arbata ar šviežiai spaustomis sultimis.
• Netikėtai skani idėja - kelis sausainius perpjauti per pusę ir pertepti persikų, aviečių ar abrikosų džemu.
• Na, o šventėms galite puošti cukraus pudra ar lengvai aplieti šokoladiniu glajumi.

Obuolių Ir Varškės Sausainiai

Varškė ir obuoliai yra geri draugai saldžiuose kepiniuose.Ingredientai:

• 200 g rupios varškės
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 3 šaukštų cukraus miltelių
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 4-5 šaukštų miltų
• 1 saldžiarūgščio obuolio
• Cinamono ir cukraus mišinio

Gaminimo eiga:

1. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite varškę, sviestą, kiaušinį, cukraus miltelius ir kepimo miltelius. Viską sutrinkite. Tada sudėkite miltus ir vėl viską sutrinkite.
2. Suberkite tešlą į dubenį ir viską išmaišykite. Jei reikia įberkite dar miltų, tešla gali šiek tiek lipti prie rankų. Iškočiokite į ritinį ir jį supjaustykite gabaliukais.
3. Obuolį perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių dėkite tešlos gabaliukus, šiek tiek įspauskite.
4. Į dubenėlį suberkite cinamoną su cukrumi. Sausainius obuolio puse padažykite į cukraus ir cinamono mišinį.
5. Dėkite sausainius ant skardos ir kepkite orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temp. apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.

Patarimai:

• Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
• Galite panaudoti ne tik cinamoną, bet ir muskatą ar kardamoną.

---