Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sveikus sausainius iš pilno grūdo miltų. Mūsų tikslas - parodyti, kad sveikesni sausainiai gali būti ne tik naudingi, bet ir labai skanūs.

Receptai

Avižiniai sausainiai iš penkių rūšių miltų

Labai paprastas, bet ypatingas receptas. Mūsų populiarūs ir daugumos žinomi avižiniai sausainiai iš penkių rūšių miltų.

Kepti 15-17min.

Sausainiai iš viso grūdo speltos miltų su figomis

Ingredientai:

• 250 g viso grūdo speltos miltų
• 50 ml aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui)
• 3 v.š. nerafinuoto cukraus
• 100 ml kokosų pieno
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 3-4 v.š. smulkintų džiovintų figų
• 2-3 v.š. riešutų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180oC. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kokosų pieną (du šaukštus atidėkite), aliejų ir cukrų gerai sumaišykite.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Į juos supilkite kokosų pieno masę. Gerai išmaišykite.
4. Tešlą kočiokite ir išspauskite norimos formos sausainius.
5. Sausainius aptepkite atidėtu kokosų pienu, ant viršaus išdėliokite figų gabalėlius, užberkite riešutų.
6. Sausainius kepkite apie 12-15 min.

Varškės sausainiai

Ingredientai:

• 1.5 stiklinės miltų
• 0.5 stiklinės varškės
• 0.5 stiklinės sviesto
• 0.5 stiklinės cukraus
• 0.5 stiklinės perliniu cukrumi
• 0.5 a. š. druskos

Gaminimas:

1. Viename dubenyje sumaišykite visus miltus su druska.
2. Kitame - varškę, sviestą išsukite su cukrumi. Sudėkite į šią masę miltų mišinį.
3. Viską greitai ir lengvai suminkykite, tereikia tik, kad produktai susimaišytų.
4. Atšaldykite tešlą šaldytuve apie porą valandų.
5. Kočiokite maždaug 5-6 mm storio blynus ir stikline bei maža stiklinėle išspauskite vainikus.
6. Apibarstykite perliniu cukrumi.
7. Kepkite 180ºC orkaitėje apie 7 min., kol parus. Svarbu neperkepti. Sausainiai turi būti blyškūs.

Sausainiai "Korova Cookies"

Šiuo receptu Dorie pirmąsyk pasidalino Paris Sweets, kur jie vadinosi „Korova Cookies“. Tačiau jos kaimynas R.G. buvo įsitikinęs, jog visa, ko reikia pasaulinei taikai ir laimei užtikrinti, - kasdien turėti šių sausainių. Nesu tikra, ar viskas taip paprasta, bet po tokių ditirambų kaipgi neišmėginsi?!

Ingredientai:

• Miltai
• Kakava
• Kepimo milteliai
• Sviestas
• Cukrus
• Druska
• Vanilės ekstraktas
• Šokoladas

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius.
2. Virtuviniame kombaine arba rankiniu plaktuvu sviestą išplakite, kol taps minkštas. Suberkite abiejų rūšių cukrų, druską ir vanilės ekstraktą, ir plakite dar 2 minutes.
3. Į plaktuvo dubenį suberkite sausų ingredientų mišinį. Indą užklokite virtuviniu rankšluosčiu - jis neleis miltams išskristi iš dubens. Lėtai, pulsuojančiu režimu po keletą sekundžių maišykite ingredientus - turėtų pakakti kokių 5 kartų. Jei dubens dugne vis dar matote daug sausų miltų, papulsuokite dar keletą katų. Jei ne, atidengę dubenį pamaišykite dar apie pusę minutės, kol pranyks visi miltai. Kad išgautumėte kiek įmanoma trapią tekstūrą, svarbu tešlos neperminkyti. Tešla gali būti labai biri!
4. Šokoladą sukapokite mažais gabalėliais, suberkite į tešlą ir išmaišykite.
5. Paruoštą tešlą padalinkite pusiau. Kiekvieną iš dalių suformuokite į maždaug 3,5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir vėsinkite šaldytuve bent 3 valandas.*
6. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
7. Aštriausiu peiliu supjaustykite cilindrus į 1 cm skersmens storio sausainius.** Pjaunami sausainiai gali trupėti - neišsigąskite ir juos tiesiog suspauskite atgal. Paruoštus sausainius išdėliokite kepimo skardose, palikdami kelių centimetrų tarpus.
8. Pašaukite po vieną skardą į orkaitę ir kepkite sausainius apie 12 minučių - iš išorės jie gali atrodyti dar neiškepę, tačiau taip ir turi būti. Iškepusius sausainius perkelkite ant grotelių ar kito paviršiaus atvėsti, kol jie bus tik vos šilti. Tiekite šiltus arba kambario temperatūros.
9. Likusius sausainius laikykite orui nepralaidžiame inde ir suvalgykite per 3 dienas. Iškeptus sausainius taip pat galima šaldyti iki 2 mėnesių.

Citrinų sausainiai

Ingredientai:

• Citrinos žievelės
• Cukraus pudra
• Šaltas sviestas
• Miltai
• Kiaušinio trynys

Gaminimas:

1. Citrinos žievelės tarkius sumaišome su cukraus pudra ir šaltu sviestu. Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį. Procedūra paprasta, bet suktis reikia greitai, kad sviestas nepradėtų lydytis tarp pirštų.
2. Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį. Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
3. Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-iai minučių, kol tešla gražiai paruduoja.

Riešutų sausainiai su grikių bei pilno grūdo kvietiniais miltais

Lazdyno riešutus susmulkiname iki rupių miltų ir sumaišome su grikių, pilno grūdo kvietiniais miltais, cinamonu, žiupsneliu druskos ir gvazdikėliais. Iš tešlos formuojame vienodo dydžio rutuliukus, kurių centre nykščio pagalba išspaudžiame vienodo dydžio duobutes. Kepimo popieriumi išklojame skardą, sudedame sausainius ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Garų vonelėje ištirpiname šokoladą su kokosų aliejumi, kuriuo šaukštu pripildome iškepusių sausainių duobutes.

Patarimai Kepant Sausainius

1. Suplanuokite procesą. Prieš imdamiesi bet kurio kepinio, pirmiausiai a) būtinai nuo pradžios iki pat pabaigos perskaitykite receptą, b) pasiruoškite reikiamus produktus, c) pasitikrinkite, kada reikia įjungti orkaitę - jei tešlai teks pailsėti šaldytuve, neskubėkite, jei vos pagaminus kepinį reikės šauti į orkaitę, gal nuo jos įjungimo ir verta pradėti darbus.
2. Ingredientų temperatūra. Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.
3. Persijokite miltus. Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite - ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus. Žinoma, tai aktualiau kepant pyragus, keksiukus, tačiau nepakenks ir gaminant sausainių tešlą. Atkreipkite dėmesį, jog miltai taip pat sensta, gali apkarsti, todėl nelaikykite jų atsargų be proto ilgai. Pilno grūdo miltai paprastai sensta greičiau nei balti.
4. Atskirkite trynius nuo baltymų. Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus (šiek tiek baltymo tryniuose - ne tokia didelė bėda). Jei baltymus reikia išplakti iki standumo, indas ir plakimo įrankis turi būti visiškai sausi ir be lašo riebalų. Jei kepiniui prireikė tik trynių, baltymus galite kelias dienas laikyti šaldytuve ir sunaudoti, o galite ir užšaldyti - atšildžius jų savybės nepakis. Tryniams tai negalioja - jei jų liko, geriausia sunaudoti tą pačią dieną.
5. Pakepinkite ar nuplaukite. Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje (apie 10 min. neaukštoje temperatūroje) - skonis ir aromatas bus ryškesni. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.
6. Palengvinkite kočiojimą. Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

---