Gardžiais, viliojančiais sausainiais kviečiame pavaišinti ne tik savo šeimą, bet ir svečius. Liksite pastebėti ir įvertinti už šį desertą.

Triufeliniai sausainiai

Šis receptas - tai senas šeimos receptas, močiutės firminiai sausainiai. Močiutė juos kepdavo įvairioms šeimos šventėms ir didelėms dzūkiškoms vestuvėms, jų prigamindavo ištisus kalnus.

Ingredientai:

• 6 vienetai kiaušinių (tryniai, tešlai)
• 1 stiklinė cukraus
• 2 valgomieji šaukštai kakavos
• 300 gramų kvietinių miltų (tešlai)
• 6 valgomieji šaukštai grietinėlės
• 50 gramų sviesto
• 200 gramų sviesto (tešlai)
• 6 valgomieji šaukštai grietinės (tešlai)
• šiek tiek vaflių (apvoliojimui)

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

1. Sudėti sviestą, grietinę, kiaušinių trynius, gerai išmaišyti, įpilti miltų, kad tešlą būtų galima kočioti.
2. Iškočioti tešlą ir supjaustyti kvadratais ar kita norima forma.
3. Kepti 180° C laipsnių orkaitėje 25-30 minučių.
4. Kol kepa, pasigaminame glaistą: cukrų, grietinėlę, sviestą sudedame į dubenį ir pakaitiname, įdėti 2 šaukštus kakavos.
5. Iškepusius sausainius vilgyti į glaistą ir apvolioti tarkuotuose vafliuose.

Sausainiai - pagrandukai

Sausainiams pasigaminti reikės:

• 5 virtų kiaušinių trynių
• 5 šaukštų cukraus pudros
• 200 gramų sviesto ar kepinių margarino
• 600 gramų miltų (trys stiklinės)
• 5 šaukštų grietinės
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia kepkite sausainiukus-pagrandukus. Tešlai pagaminti reikalingi virtų kiaušinių tryniai, todėl pirmiausia reikia išvirti kiaušinius. Juos atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupus išimkite vien tik trynius.
2. Trynius sumaigykite šakute, kad jie vienodai pasiskirstytų tešloje, tada dėkite cukraus pudrą, ištirpintą sviestą ar margariną ir grietinę.
3. Atskirai išmaišykite miltus su kepimo milteliais ir viską sumaišykite su jau paruošta tešla.
4. Tada formuokite norimo dydžio pagrandukus. Reikėtų nepamiršti, jog kepdami jie pakils, todėl galima daryti sausainius šiek tiek mažesnius - didelės vyšnios dydžio, kad iškepus ir apvoliojus šokolade jie nebūtų pernelyg dideli.
5. Suformuotus sausainiukus dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 12-15 minučių. Geriausia pirmą kartą kepant juos stebėti, nes kiekviena orkaitė skirtingai kepa.
6. Iškeptus ir atvėsintus sausainius papuoškite traškiais vafliais. Rekomenduojama naudoti pirktinius citrininius vaflius. Juos susmulkinkite sudėjus į maišelį ir patrynus kočėlu. Kas mėgsta saldžiau, gali naudoti šokoladinius vaflius.
7. Belieka sausainius merkti į ištirpintą šokoladą ir šiek tiek pravėsus volioti vaflių trupiniuose. Tada sausainiai pasidengia gražiais trupiniais ir atrodo kaip triufeliai.
8. Sausainius dėkite nesuglaudžiant į didesnį padėklą ir leiskite jiems sustingti.
9. Triufeliniai sausainiai paruošti - galima vaišinti svečius.

Nostalgiški sausainiai su morengu

Šie sausainiai labai gardūs: trapūs, su saldžiu plakto kiaušinio baltymu viduje ir ant pačių sausainių. Suraitytas baltymo morengas ant sausainių viršaus visada būdavo nuvalgomas pats pirmasis. Šiems sausainiams reikia visai nedaug ingredientų, į jų tešlą nededama cukraus, o sausainius pasaldina ir “iškelia” kepdamas plaktas kiaušinio baltymas su cukrumi. Tai vienas nostalgiškiausių vaikystės saldžių prisiminimų.

Sausainių gaminimo eiga:

1. Pagaminkite sausainių tešlą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sukapokite elektrine kapokle kartu su miltų mišiniu. Jei tešlą gaminsite rankomis įtarkuokite šaltą sviestą burokine tarka tiesiai į miltų mišinį ir trinkite rankomis, kol jie pavirs į riebius trupinius. Į gautą birią masę supilkite grietinę sumaišytą su kiaušinių tryniais, užminkykite kietą, prie rankų nelimpančią, tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą, kad sustingtų.
2. Kol tešla šąla, išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standumo. Atšalusią tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite, kad išeitų apvalus tešlos lakštas. Ant tešlos uždėkite apvalią lėkštę ir apipjaukite, kad gautumėte apskritimą. Nuo centro pjaudami tešlos apskritimą padalinkite į 12 lygių trikampių. Kiekvieną trikampį peiliu patepkite kiaušinių baltymų plakiniu ir suvyniokite sausainį, pradėję nuo plačiosios pusės, kad siauroji dalis liktų sausainio apačioje. Baltymo tepkite nei per daug, nei per mažai, tiek, kad būtų galima gražiai suvynioti. Visus sausainius suguldykite skardoje ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apytiksliai 15 minučių.
3. Tada sausainius ištraukite, ant kiekvieno konditeriniu švirkštu išspauskite likusius plaktus baltymus. Sausainius ir vėl kiškite baigti kepti 5 minutėms į orkaitę. Iškepusius palikite praaušti.

Kaip pasigaminti morengus:

1. Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
2. Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
3. Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti…
4. Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
5. Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
6. Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

Ką daryti su likusiais kiaušinių tryniais?

Ima kartais ir taip nutinka, kad recepte, kurį gaminate reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti. Tad kur panaudoti likusius kiaušinių trynius? Pirmiausiai turėtumėte nuspręsti, ar norite juos atidėti kitai dienai, savaitei, o gal mėnesiui, ar norite kažką pasigaminti iškart?

Jei nusprendėte gaminti ir sunaudoti juos iškart, tuomet rekomenduoju pasigaminti:

• Semifreddo - itališką desertą. Tai riebūs ir purūs namų gamybos ledai.
• Itališkus migdolinius džiuvėsėlius „Cantucci” ir smagiai mirkykite juos į šiltą arbatą.
• Desertą su kiaušinių tryniais kavos ir kondensuoto pieno megėjams.
• Argentinietišką tortą „Rogel”. Tik čia reikės papildomai ir kiaušinių, ir kiaušinių baltymų.
• Linco pyragą su aviečių įdaru
• „Misisipės purvo pyragą” ar šokoladinio kremo indelio desertą.

Na, o jeigu nusprendėte atidėti trynius kitam kartui, tuomet priklauso kaip ilgai norėsite juos laikyti. Jei dieną ar dvi, tuomet dėkite į patogų laikymui indą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Kad tryniai neapdžiūtų, dėl visa ko aš įpilu šlapelį vandens ir lengvai juos paplaku. Tik nepamirškite keli vnt. trynių ten buvo, arba dėl visa ko užrašykite ant dangtelio.

O jei patiekalui sunaudoti planuojate po keleto savaičių, o gal net mėnesių, tuomet trynius reikės užšaldyti. Beje, šaldyti galima tiek žalius, tiek ir kietai virtus trynius. Šaldant žalius trynius, kad išlaikyti geresnę konsistenciją ir šviežumą reiktų įdėti žiupsnelį druskos ar cukraus, priklausomai ką planuojate iš jų gaminti. Trynius šaldykite sandariame inde, o šaldant indelyje turi likti pakankamai laisvos vietos, nes šaldami kiaušiniai plečiasi.

Prieš naudojimą trynius teliks tik ištraukti ir palaikyti kambario temperatūroje kol atšils.

Citrininiai sausainiai

Reikalingi produktai:

• 4 kiaušinių tryniai
• 2 citrinos (2 citrinų nutarkuota žievelė ir 1 citrinos sultys)
• 100 g kambario temperatūros sviesto
• 160 g cukraus
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 300 g miltų
• 60 g cukraus pudros (sausainiams apvolioti)

Kaip gaminti:

1. Kiaušinių trynius išsukame su cukrumi iki purumo. Įdedame sviestą, masę išmaišome.
2. Įspaudžiame citrinos sultis ir įtarkuojame citrinos žieveles.
3. Įsijojame kepimo miltelius ir miltus. Masę išminkome.
4. Dedame į šaldymo kamerą 40 min.
5. Formuojame graikinio riešuto dydžio rutuliukus, apvoliojame cukraus pudroje.

---