Įdomu, jog sausainių dienos istorija prasidėjo palyginti visai neseniai. 1987 m. Mattas Naderis iš San Franciske įsikūrusios „Blue Chip“ sausainių bendovės gruodžio 4-ąją įvardijo kaip sausainių dieną, sakydamas, kad šiuos skanumynus turime pagerbti lygiai taip pat, kaip yra pagerbiami įvairių profesijų žmonės, pvz., sekretorės, gaisrininkai ar policininkai. Nuo to laiko sausainių diena tapo oficialiu reiškiniu, o žmonės iš įvairių pasaulio šalių pradėjo ją švęsti.

Prekybos tinklo IKI konditerės Nijolios Juchnevič teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį. „Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo jie bus plokštesni bei traškesni“, - pasakoja konditerė.

N.Juchnevič pasakoja, kad dažnai pamirštama vieną pagrindinių sausainių sudedamųjų dalių - druską. „Daugelyje sausainių receptų bus parašyta tešlą pagardinti bent puse šaukštelio druskos. Tai gali atrodyti labai daug, tačiau tą padaryti būtina. Tiek sausainių tešla, tiek kitos sudedamosios dalys, priklausomai nuo recepto, dažniausiai yra saldžios, todėl druska sausainiams suteiks reikalingos pusiausvyros“, - pasakoja N.Juchnevič ir dalijasi receptais.

Sausainiai su cinamonu

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 kiaušiniai
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltuoju bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Tada rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
3. Imkite po truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir truputį paspauskite.
4. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaiteje, kol lengvai paruduos.

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 kiaušiniai
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
2. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
3. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tada sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Prekybininkai pastebi, jog lietuviai itin simpatizuoja plikytiems sausainiams, o N.Juchnevič sako, kad jų nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. „Plikytos tešlos ruošimas kartais gąsdina net ir patyrusius maisto ruošimo specialistus, tačiau baimintis nėra ko. Svarbiausia atsiminti, kad kepant šiuos sausainius tešlą minkyti reikia mediniu šaukštu tol, kol ji atšoks nuo puodo šonų, ir susidarys vientisa masė. Tai darant tešlą taip pat būtina pakaitinti ant nedidelės ugnies. Kepant tokius sausainius taip pat labai svarbu neatidarinėti orkaitės ir akylai stebėti kepimo laiką“, - atskleidžia ekspertė.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
2. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tada tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi būti vientisa ir elastinga.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
4. Juos kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
5. Kol sausainiai kepa, paruoškite kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
6. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
2. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai pagels.

Imbieriniai sausainiai

Imbieriniai sausainiai - tradiciniai kalėdiniai konditeriniai gaminiai iš miltų su imbieru ir cinamonu.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sumaišykite miltus (350 g.), kepimo miltelius, maltą imbierą, gvazdikėlius ir cinamoną.
3. Sviestą ir cukrų išplakite iki baltumo, įmuškite kiaušinį, įberkite miltus ir išminkykite tešlą.
4. Stalo paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą (stenkitės, kad tešla būtų kuo plonesnė).
5. Iš tešlos išpjaukite jums patinkančių formų sausainius (jei turite, naudokite formeles).
6. Pabarstykite sausainius cukrumi arba maltais migdolais.
7. Kepimo skardą ištepkite sviestu.
8. Imbierinius sausainius kepkite įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.

Speculaas sausainiai

Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams, suteikia meduolių prieskoniai. Kepant namuose šių prieskonių nauda dvejopa, jie ne tik iškvepina kepamus sausainius, bet ir visus namus - po juos pasklinda Kalėdinis kvapas.

1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai sukapokite elektrinėje kapoklėje. Sumaišykite juos su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelės. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite, kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
4. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką (apie 1 cm storio) tešlos lakštą. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam, kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą.
5. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
6. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas. Sausainius galite valgyt iš karto, bet jie puikiai išsilaiko ir laikomi ilgiau dėžutėje arba stikliniame inde.

Varškės sausainiai su cinamonu

Nuo tradicinės varškės sausainių tešlos šis variantas skiriasi tuo, jog jam naudoju šviesius speltų miltus ir sviesto kiekį kiek sumažinau. Šių sausainių tešlai nereikia nei cukraus, nei kiaušinių, o saldumo jiems suteikia ant viršaus apibarstytas rudasis cukrus su maltu cinamonu. Tiesa, renkantis varškę sausainiams taupyti tikrai nevertėtų, rinkitės kuo natūralesnę ir kuo riebesnę.

1. Minkštą sviestą išsukite elektriniu plaktuvu iki purumo. Vaškę pertrinkite per sietelį ar kitaip sutrinkite, kad neliktų gumulėlių. Pertrintą varškę suberkite į išsuktą sviestą, įlašinkite vanilės ir išsukite į vientisą masę.
2. Miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Juos suberkite į išsuktą varškės ir sviesto masę, užminkykite tešlą. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kad pašaltų ir lengviau išsikočiotų.
3. Tešlą padalinkite į 4 dalis, po vieną atskirai iškočiokite (bet labai tešlos neploninkite!) ir sausainių formele išspauskite vienodus šventinius sausainius.
4. Atskiroje lėkštėje cukrų sumaišykite su cinamonu ir kiekvieną sausainį paspauskite viena puse į saldų mišinį, kad kuo daugiau cukraus ir cinamono prie jo priliptų.
5. Sausainius dėliokite ant kepimo popieriaus skardoje, cukruota puse į viršų ir kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių, kol paskrus, išsipūs ir gražiai iškeps. Iškepusius ataušinkite. Šie sausainiai tokie pat skanūs ir ką tik iškepti, ir pastovėję kelias dienas.

Greiti rikotos sausainiai su cinamonu

Norisi kažko skanaus, trapaus, saldaus ir greitai pagaminamo? Rikotos sausainių su cinamonu receptas yra tai, ko ieškote. Ir prie kavos, ir prie kakavos, ir prie pieno stiklinės.

Greitiems rikotos sausainiams su cinamonu pagaminti reikia:

• 200 g šalto sviesto
• 300 g miltų
• 100 g miltelinio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 200 g rikotos
• Kiaušinio plakinio (patepti)
• Cukraus ir cinamono mišinio (pabarstyti)

1. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais (arba sutarkuokite) ir sudėkite į smulkintuvo indą. Ten pat suberkite persijotus miltus ir miltelinį cukrų bei druską. Susmulkinkite iki kruopelyčių.
2. Išberkite į dubenį, sudėkite rikotą ir viską suminkykite, kol produktai susijungs. Suformuokite diską, iškočiokite maždaug 0,5-0,7 cm storio lakštais ir išspauskite sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu.
3. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., priklausomai nuo sausainių dydžio.

ALFO PATARIMAI:

• Sausainiams išspausti naudokite formeles, bet galite taip pat išspausti ir įvairaus skersmens stiklinėmis.
• Rikotą galite pakeisti ir kepinių varške.
• Į tešlą galite įtarkuoti citrinos žievelės.
• Sausainius galite pabarstyti smulkintais riešutais.
• Iškeptus sausainius galite po du suklijuoti rūgščia uogiene.

Kiti receptai ir idėjos

• Imbieras: 5.50 arbat. š.
• Medus: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Miltai: 1.00 st.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Rudasis cukrus: 5.00 valg. š.
• Cinamonas: 3.00 arbat. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Medus: 3.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Vanilinis cukrus: 1.00 arbat. š.
• Miltelinis cukrus: 1.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pienas: 135.00 ml (130ml - tešlai ir 1 valg.š.
• Paprikos: 1.00 arbat. š.
• Džemas: 5.00 valg. š.

---