Sausainiai yra vienas populiariausių ir mėgstamų saldžių užkandžių visame pasaulyje. Manoma, kad sausainiai kilę iš senovės Romos, kur panašūs produktai buvo ruošiami orkaitės temperatūrai tikrinti. Jis gaminamas iš miltų, cukraus, sviesto, kiaušinių ir įvairių priedų, tokių kaip riešutai, šokoladas, džiovinti vaisiai ir prieskoniai.

Sausainių su džiovintais vaisiais receptas

Šis sausainių su džiovintais vaisiais receptas taps vienu mėgstamiausiu: šie sausainiai tinka ir prie kavos, ir su pienu, ir su paštetu!

Apie 24 vnt. Vaisiniams sausainiams reikia:

• 200 g įvairių džiovintų vaisių ir uogų
• 150 ml romo
• 1 tarkuotos apelsino žievelės
• 1 tarkuotos citrinos žievelės
• ½ šaukštelio trinto šviežio imbiero
• 250 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 200 g cukraus
• 2 kiaušinių
• žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Džiovintus vaisius bei uogas užpilkite romu ir palikite 12 val.
2. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi, druska ir vanile.
3. Įmuškite kiaušinius, suberkite citrusų žieveles ir įmaišykite trintą imbierą.
4. Nukoškite ir nusausinkite džiovintus vaisius bei uogas. Įmaišykite juos į tešlą.
5. Iš tešlos suformuokite du kepaliukus ir sudėkite į kepimo formą.
6. Kepkite iki 185 °C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, kol lengvai apskrus.
7. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Supjaustykite riekelėmis.
8. Pjaustytas riekeles suguldykite skardoje ir kepkite dar apie 10 min. iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!

Receptas iš knygos PLAY COOK KISS: culinary tricks MOTERIS / G.

Migdoliniai sausainiai

15-18 vnt.

Reikės:

• 2 kiaušinių baltymų
• žiupsnelio druskos
• 100 g cukraus
• 140 g džiovintų spanguolių
• 250 g migdolų miltų
• saujelės migdolų
• saujelės šviežių spanguolių (nuplautų)*

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių baltymus išplakite su druska ir cukrumi iki standžių putų.
2. Spanguoles labai smulkiai sukapokite ir dubenyje sumaišykite su migdolų miltais, tada įmaišykite baltymus.
3. Šaltame vandenyje suvilgytais delnais formuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Į kiekvieno kamuoliuko vidurį įspauskite po spanguolę arba migdolą.
4. Kepkite 140-150 °C orkaitėje 25-30 min. Iškeptus sausainius palikite atvėsti ir sutvirtėti, tada nuimkite nuo popieriaus.

Sviestiniai sausainiai su cinamonu

Maždaug 20 vnt.

Reikės:

• 170 g sviesto (kambario temperatūros)
• 150 g cukraus
• 100 g cukranendrių cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• žiupsnio druskos
• 2 kiaušinių
• 300 g miltų
• 1 šaukšto krakmolo
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Sausainiams pabarstyti reikės:

• 2 šaukštų cukranendrių cukraus
• 1 šaukšto cinamono

Gaminimo eiga:

1. Sviestą išplakite su cukrumi, cukranendrių bei vaniliniu cukrumi ir druska iki purumo. Tada po vieną įplakite kiaušinius. Įmaišykite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Paruoštą tešlą padėkite 2 val. į šaldytuvą.
2. Delnais formuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus, juos pavoliokite cukranendrių cukraus bei cinamono mišinyje ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą palikdami tarp jų 3 cm tarpus. Kepkite 180 °C orkaitėje 12-14 min.

Sluoksniuoti sausainiai su uogiene

Sausainių tešlai reikės:

• 250 g miltų
• 240 g sviesto
• 120 g grietinės
• Pusės šaukštelio kepimo miltelių
• Pusės šaukštelio druskos
• Mėgstamos uogienės

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberti miltus, sudėti cukrų ir kepimo miltelius, viską gerai išmaišyti.
2. Šaltą sviestą apvolioti miltuose, kad jis netirptų rankose ir sutarkuoti stambia tarka į miltų ir cukraus mišinį.
3. Į dubenį sudėti grietinę ir pradėti minkyti tešlą. Dirbti reikia greitai, kad sviestas nespėtų atšilti.
4. Suminkytą tešlą iškočioti į kvadratą, ją perlenkti ir vėl iškočioti, ir vėl perlenkti. Taip pakartoti tris kartus.
5. Paruoštą sluoksniuotą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve maždaug valandai.
6. Atšaldytą tešlą vėl iškočioti į stačiakampio formą. Ant tešlos užtepti sluoksnį mėgstamos uogienės ir tešlą sulankstyti.
7. Sulankstytą tešlą supjaustyti plonomis riekelėmis.
8. Kepti 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sausainiai su cinamonu (iš TV3 laidos "Kotrynos burtai")

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 kiaušiniai
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltuoju bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Tada rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
3. Imkite po truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir truputį paspauskite.
4. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 kiaušiniai
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
2. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
3. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tada sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
2. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tada tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi būti vientisa ir elastinga.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
4. Juos kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
5. Kol sausainiai kepa, paruoškite kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
6. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
2. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai pagels.

Imbieriniai sausainiai

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Imbieras: 5.50 arbat. š.
• Medus: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 2 dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską ir pipirus.
3. Kitame dubenyje mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu iki purios, balsvos masės išsukite sviestą, margariną ir rudąjį cukrų. Maišydami į gautą masę supilkite kiaušinį, melasą (arba medų), vanilės ekstraktą, dėkite tarkuotą šviežią imbierą. Galiausiai supilkite sausąjį produktų mišinį ir pamaišykite tik tiek, kad viskas susimaišytų, pabaigoje suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius. Tešla bus lipni ir minkšta, neišsigąskite.
4. Į didelę lėkštę suberkite apvoliojimui skirtą cukrų.
5. Dviem šaukštais imkite po gabaliuką tešlos, meskite į lėkštę su cukrumi ir pavoliokite formuodami rutuliuką. Dėkite visus tokius cukruotus tešlos rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų, kiekvieną jų kiek paspauskite.
6. Kepkite sausainius 10-12 min., įpusėjus kepimo laikui skardas sukeiskite vietomis.
7. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.

Speculaas sausainiai

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Rudasis cukrus: 5.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai sukapokite elektrinėje kapoklėje. Sumaišykite juos su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelės. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite, kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
4. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką (apie 1 cm storio) tešlos lakštą. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam, kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą.
5. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
6. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas. Sausainius galite valgyt iš karto, bet jie puikiai išsilaiko ir laikomi ilgiau dėžutėje arba stikliniame inde.

Varškės sausainiai su cinamonu

Ingredientai:

• Cinamonas: 3.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukite elektriniu plaktuvu iki purumo. Vaškę pertrinkite per sietelį ar kitaip sutrinkite, kad neliktų gumulėlių. Pertrintą varškę suberkite į išsuktą sviestą, įlašinkite vanilės ir išsukite į vientisą masę.
2. Miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Juos suberkite į išsuktą varškės ir sviesto masę, užminkykite tešlą. Ją suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kad pašaltų ir lengviau išsikočiotų.
3. Tešlą padalinkite į 4 dalis, po vieną atskirai iškočiokite (bet labai tešlos neploninkite!) ir sausainių formele išspauskite vienodus šventinius sausainius.
4. Atskiroje lėkštėje cukrų sumaišykite su cinamonu ir kiekvieną sausainį paspauskite viena puse į saldų mišinį, kad kuo daugiau cukraus ir cinamono prie jo priliptų.
5. Sausainius dėliokite ant kepimo popieriaus skardoje, cukruota puse į viršų ir kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių, kol paskrus, išsipūs ir gražiai iškeps. Iškepusius ataušinkite. Šie sausainiai tokie pat skanūs ir ką tik iškepti, ir pastovėję kelias dienas.

Sausainiai su prieskoniais

Ingredientai:

• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Medus: 3.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Kiaušiniai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Sviestą, pieną, medų ir cukrų dėkite į puodą ir viską ištirpinkite, kai viskas ištirpsta sudėkite prieskonius, kartais pamaišydami virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
2. Miltus persijokite su kepimo milteliais ir į juos supylus truputį atvėsintą sirupą gerai išmaišykite ir suminkykite.
3. Visą tešlą sulipinkite į vieną gumulą ir bent valandai dėkite į šaldytuvą.
4. Padalinus tešlą į kelias dalis kočiokite kuo plonesnius blynus ir sausainių formelėmis spauskite norimus sausainius, plačiu peiliu arba mentele atsargiai perkelkite ant skardos, ištiestos kepimo popieriumi, kepkite apie 12-15 min 180 laipsnių orkaitėje.

Gaminame glajų:

1. Kiaušinį gerai nuplaukite su geriamąja soda, nusausinkite, atskirkite trynį nuo baltymo.
2. Baltymą lengvai suplakite išspauskite citrinos sulčių ir po truputi plakant palaipsniui dėkite miltelinį cukrų, kol glajus bus reikiamo tirštumo.

Lazdynų riešutų sausainiai

Ingredientai:

• Vanilinis cukrus: 1.00 arbat. š.
• Miltelinis cukrus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukraus milteliais bei vaniliniu cukrumi ir tryniu.
2. Į sviesto masę suberkite sumaltus lazdynų riešutus bei likusius išsijotus komponentus.
3. Ant miltais pabarstyto stalo suminkykite tešlą, suvoliokite iš jos 4-5 cm skersmens volelį ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
4. Sudėkite juos ant kepimo popieriaus skardoje, ant kiekvieno griežinėlio uždėkite po riešutą.
5. Kepkite 180 °C orkaitėje 12-15 min.

Sūrio sausainiai

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pienas: 135.00 ml (130ml - tešlai ir 1 valg.š.
• Paprikos: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukite su druska, po truputį suberkite miltus ir kepimo miltelius.
2. Suberkite gana smulkiai tarkuotus sūrius, po truputį supilkite pieną.
3. Tešlą gerai išminkykite ir palikite šaldytuve ~1 val.
4. Tešlą iškočiokite tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir supjaustykite norimos formos ir dydžio gabalėliais (labai didelių nedarykite, nes kepant sausainiai šiek tiek išsipūs).
5. Kiaušinį suplakite su pienu, įberkite paprikos.

Širdelės su džemu

Ingredientai:

• Džemas: 5.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir migdolų miltus, cinamoną bei žiupsnelį druskos.
2. Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą ir cukrų. Sudėkite trynius, supilkite vanilės ekstraktą (ar vanilinį cukrų) ir nutarkuotą citrinos žievelę (tik geltonąją jos dalį).
3. Į sviesto ir trynių mišinį suberkite sausų produktų mišinį ir suminkykite tešlą. Ji gali šiek tiek lipti prie rankų - neišsigąskite, galite dar įberti šiek tiek miltų, tačiau nepersistenkite.
4. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve porai valandų.
5. Praėjus šiam laikui išimkite tešlą, leiskite kelias minutes pastovėti ir ant miltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 5 mm storio lakštą.
6. Jei kepsite sausainius širdeles (kitai proga galite rinktis kitas formas), jums prireiks dviejų formelių - vienos didesnės širdelės, kitos mažos. Iš tešlos išspauskite porinį skaičių didelių širdelių (tai bus sausainių pagrindas), o tada pusėje jų mažąja širdele išspauskite viduriuką (tai bus sausainių viršus). Su šia tešla reikia dirbti greitai, nes pašilusi ji ims plyšinėti ir lipti. Pasitelkite kantrybę ir šiek tiek miltų, kad spaudomi sausainiai neliptų prie stalviršio.
7. Atsargiai dėkite sausainius į kepimo popieriumi išklotas skardas, o šias pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Geriau, jei vienoje skardoje keps pilnaviduriai sausainiai, jiems prireiks 12-15 min. orkaitėje, o kitoje - tuščiaviduriai, jiems užteks 10-12 min. Iškepusius sausainius visiškai atvėsinkite.

---