Sausainiai yra vienas populiariausių ir mėgstamų saldžių užkandžių visame pasaulyje. Jis gaminamas iš miltų, cukraus, sviesto, kiaušinių ir įvairių priedų, tokių kaip riešutai, šokoladas, džiovinti vaisiai ir prieskoniai. Konditerės N. Juchnevič teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį.

„Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo labiau jie bus plokšti bei traškūs“, - pasakoja konditerė.

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Indrė Baltrušaitienė pastebi, kad pirkėjai dažniausiai savo simpatijas atiduoda plikytiems sausainiams, kurie yra dažniausi žiemos švenčių palydovai. Tuo metu N. Juchnevič sako, kad lietuvių mėgstamus plikytus sausainius galima pasigaminti ir namuose - tai yra kur kas lengviau nei atrodo.

„Plikytos tešlos ruošimas kartais gąsdina net ir patyrusius maisto ruošimo specialistus, tačiau baimintis nėra ko. Svarbiausia atsiminti, kad kepant šiuos sausainius tešlą minkyti reikia mediniu šaukštu tol, kol ji atšoks nuo puodo šonų ir susidarys vientisa masė. Tai darant tešlą taip pat būtina pakaitinti ant nedidelės ugnies. Kepant tokius sausainius taip pat labai svarbu neatidarinėti orkaitės ir akylai stebėti kepimo laiką“, - atskleidžia kepyklų vadovė.

N. Juchnevič pasakoja, kad dažnai pamirštama viena pagrindinių sausainių sudedamųjų dalių - druska. „Daugelyje sausainių receptų bus parašyta tešlą pagardinti bent puse šaukštelio druskos. Tai gali atrodyti labai daug, tačiau tą padaryti būtina. Tiek sausainių tešla, tiek kitos sudedamosios dalys, priklausomai nuo recepto, dažniausiai yra saldžios, todėl druskos naudojimas jūsų gaminamiems sausainiams suteiks reikalingos pusiausvyros“, - pasakoja N. Juchnevič ir dalinasi receptais.

Keli receptai sausainiams su cinamonu:

Sausainiai su cinamonu

Reikės:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 vnt. kiaušinių
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Tuomet atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltu bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite.
3. Tuomet rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu. Paimkite truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriniu išklotos skardos ir truputį paspauskite.
4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.

Klasikinis cinamoninių sausainių receptas

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 1 a. š. cinamono
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 250 g sviesto (kambario temp.)
• 1 a. š. druskos
• 2 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi, iki purios masės. Įmaišykite lengvai paplaktą kiaušinį ir vanilės ekstraktą.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną, kepimo miltelius ir druską.
3. Sausus ingredientus palaipsniui įmaišykite į sviesto masę.
4. Iš tešlos formuokite rutuliukus, kuriuos suplokite ant kepimo skardos.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Kiti sausainių receptai

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Reikės:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 vnt. kiaušinių
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tuomet, įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
2. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
3. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Reikės:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tuomet sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Tuomet iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Reikės:

• 3 vnt. kiaušinių
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0.5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
2. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu, tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tuomet tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi gautis vientisa ir elastinga.
3. Tuomet kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
4. Juos kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol gražiai paruduos.
5. Per tą laiką paruoškite sausainių kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
6. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Reikės:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynio
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
2. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki kol švelniai pagels.

Alfas Ivanauskas kviečia dieną pradėti su kvapnia kava ir nuostabaus skonio, lengvai pagaminamais cinamoniniais kavos sausainiais. Šarūno Jaskutėlio nuotr. Sausainiams pagaminti reikia:

• 120 g kreminio sūrio „Philadelphia original“
• 120 g VILNIUS margarino „Kepiniams“
• 30 ml NESPRESSO kavos
• 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• Pusės citrinos žievelės
• 250 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus pabarstyti
• KOTANYI malto cinamono pabarstyti

Gaminimas:

1. Į plakimo indą sudėkite kreminį sūrį „Philadelphia original“, minkštą VILNIUS margariną „Kepiniams“, DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, suplakite iki vientisos masės, supilkite NESPRESSO kavą ir pagardinkite citrinos žievele. Viską sumaišykite.
2. Suberkite miltus su kepimo milteliais, užminkykite tešlą.
3. Suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus, apvoliokite juos DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus ir KOTANYI malto cinamono mišinyje, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C temperatūros orkaitėje apie 15 min. Skanaus!

---