Kibinai - tautinis mažos karaimų bendruomenės paveldas. Atkeliavę į mūsų šalį drauge su karaimais, sotūs, sultingi ir be galo gardūs kibinai greitai atrado vietą lietuvių virtuvėje.
Pagaminti kibinus namuose tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Priešingai - tai gana paprasta. Išminkykite sviestinę tešlą ir leiskite jai pailsėti šaldytuve. Tuo metu paruoškite ir sumaišykite visus produktus, skirtus įdarui.
Autentišką avienos įdarą netruko papildyti didelis kitų variantų pasirinkimas: su kiauliena, su vištiena, su varške, daržovėmis, grybais, kopūstais ar net uogomis. Trapios sviestinės tešlos pyragėliai, papuošti dailia tešlos „pynute“, bus gardūs su įvairiausiais įdarais.
Kibinai su varške ir špinatais
Kibinai su varške - kur kas lengvesni už sočius kibinus, ruošiamus su mėsa (jautiena, jautiena, aviena ar pan.). Į varškę įmaišyti špinatai įdarui suteikia gaivumo, o tarkuotas kietasis sūris - pikantiškumo.
Ingredientai
- Tešla (receptas žemiau)
- Varškė
- Špinatai
- Kietasis sūris
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą (žr. receptą žemiau).
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Suberkite pasmulkintus špinatų lapelius ir kepkite dar minutę, kol sukris. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite.
- Sumaišykite varškę su keptais špinatais ir tarkuotu sūriu.
- Tešlą iškočiokite į maždaug 3-4 mm storio lakštą.
- Išspauskite apskritimus.
- Ant kiekvieno apskritimo dėkite po šaukštą įdaro.
- Sulenkite perpus, užspauskite kraštelius ir užsukite kraštelius, formuodami "pynutę".
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas ir viršaus ir apačios).
- Kibinus dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.
Sviestinė tešla kibinams
Tešlai naudokite šaltą sviestą ir minkykite ją greitai, neleisdami sviestui sušilti ir ištirpti.
Išimta iš šaldytuvo, tešla bus minkšta, elastinga, visiškai nelipni ir labai lengvai kočiojama.
Ši tešlos „pynutė“ - kibinų išskirtinumas ir puošmena.
Gaminimo eiga
- Sumaišykite miltus su druska.
- Sudėkite mažais gabalėliais supjaustytą ar burokine tarka sutarkuotą šaltą sviestą.
- Greitai išminkykite tešlą.
- Suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas ir viršaus ir apačios). Kibinus dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.
Kibinus valgykite šiltus ar atvėsusius.