Saulėgrąžų aliejus yra vienas populiariausių aliejų, naudojamų kulinarijoje. Tačiau, ar žinome, ką iš tikrųjų gauname vartodami šį produktą? Panagrinėkime saulėgrąžų aliejaus sudėtį, vitaminus ir savybes, taip pat palyginkime jį su kitais aliejais.
Rafinuotas ir Nerafinuotas Aliejus
Kauno technologijos universiteto docentė Dainora Gruzdienė teigia, kad kasdien naudojamas rafinuotas aliejus tėra patys gryniausi riebalai ir tuščios kalorijos. Rafinavimo procese pašalinami vitaminai, fosfolipidai ir iki 95 proc. sterolių. Kitaip sakant, aliejus visiškai išvalomas, jame nelieka ne tik gerųjų, mums reikalingų medžiagų, bet ir pesticidų likučių bei sunkiųjų metalų.
Mūsų vartotojai labai išrankūs ir reikalauja, kad aliejus būtų visiškai išvalytas, neturėtų skonio, kvapo. Todėl gamintojai pradėjo aliejų rafinuoti. Anksčiau jis buvo tik neutralizuojamas, paskui - ir balinamas, o vėliau pradėta dezodoruoti, kad nebeliktų kvapų. Iš esmės toks aliejus tėra grynas riebalas. Mineralų aliejuje nėra, yra tik vitaminai, fosfolipidai, kurie rafinuojant pašalinami. Taip pat - iki 95 proc. sterolių.
Tačiau, rafinuojant paprastu vandeniu pašalinami fosfolipidai, o natrio šarmu pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, kurios padidina aliejaus rūgštingumą. Paskui pašalinami visi susidarę muilai. Dezodoruojant aliejų, jame nelieka ne tik gerųjų, mums reikalingų medžiagų, bet ir pesticidų likučių, sunkiųjų metalų.
Aliejaus Sudėtis ir Riebalų Rūgštys
Svarbiausias aliejaus komponentas - riebalų rūgštys. Dvi nepakeičiamos riebalų rūgštys yra omega-3 ir omega-6, nuo kurių ir priklauso aliejaus maistinė vertė. Taip pat yra riebaluose tirpstančių vitaminų: provitamino A, vitamino E ir D.
Skystame aliejuje visada yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kita vertus, reikia tam tikro omega-3 ir omega-6 santykio - tada organizmas jas geriau įsisavina ir viena iš jų (kaip linolo rūgštis) nedaro jokios neigiamos įtakos. Linoleno rūgšties omega-6 yra visuose skystuose aliejuose ir žmogus jos gauna daugiau, negu reikėtų.
Saulėgrąžų Aliejus Kepimui
Daug kas įsitikinęs, kad kepti geriausias saulėgrąžų aliejus. Tačiau, docentė Gruzdienė negali patvirtinti, kad saulėgrąžų aliejus pats geriausias kepti, nes jo degimo temperatūra gana žema, jame labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios greitai genda ir oksiduojasi.
Nors klasikinis saulėgrąžų aliejus gana greitai oksiduojasi, pagal ES kodeksą dabar naudojamas saulėgrąžų aliejus, kuriame yra daugiau oleino rūgšties, todėl jis daug stabilesnis. Reikia labai atidžiai skaityti etiketes, nes yra išvestos ir įteisintos trys saulėgrąžų veislės, kuriose vyrauja oleino rūgštis, todėl jis saugesnis kepti. Pats saugiausias ir oksidacijai atspariausias - alyvuogių aliejus, nes jame vyrauja minėta oleino rūgštis.
Kiti Aliejai ir Jų Savybės
- Alyvuogių aliejus: Saugiausias ir oksidacijai atspariausias aliejus, ypač tinkamas kepti. Tačiau salotoms ir kitiems patiekalams rekomenduojama naudoti nevalytą, pačios aukščiausios kokybės „Extra Virgin Olive Oil“.
- Rapsų aliejus: Vienas vertingiausių aliejų, ypač rekomenduojamas šiaurinių kraštų gyventojams, nes jo sudėtyje yra nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Rapsų aliejus idealus, nes jame omega-3 ir omega-6 santykis yra 2 ir 1.
- Kokosų aliejus: Pripažintas kaip tinkamas kepti. Jis turi teigiamų savybių, nes jo sudėtyje yra daug trumpagrandžių riebalų rūgščių, kurias organizmas labai gerai įsisavina.
- Sėmenų aliejus: Labiausiai tinka pas mus auginamas sėmenų aliejus, nes jame yra alfa linoleno (omega-3), kurio labai trūksta viso pasaulio žmonėms.
- Kanapių aliejus: Pradeda skintis kelią į pramonę ir Lietuvoje. Jame omega-3 ir omega-6 santykis yra 1 ir 3 - taip pat labai geras.
"Bio Planete" Saulėgrąžų Aliejus
„Bio Planete“ ekologiškas šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus tinka salotoms ir šviežių daržovių patiekalams gardinti. Tinka naudoti gaminant garuose arba trumpai kaitinti. Turi daug vitamino E. Vitaminas E padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
Vokietijos žurnalas „Öko-Test“ šį „Bio Planete“ ekologišką saulėgrąžų aliejų savo numeryje 8/2021 įvertino kaip „labai gerą“. Viso buvo vertinamas 21 saulėgrąžų aliejus ir nė vienas kitas negavo tokio aukšto įvertinimo. „Öko-Test“ vertino juslines savybes, t. y. skonį ir kvapą. Taip pat buvo tiriama, ar aliejuose nėra policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAA), mineralinių aliejų komponentų, Alternaria genties toksinų, plastifikatorių ir glifosato. Visuose šiuose bandymuose „Bio Planete“ saulėgrąžų aliejus buvo įvertintas aukščiausiais balais.
Vitaminai A ir E
„Oiledixin® A+E“, 10 ml. - aliejinio pagrindo preparatas, skirtas papildyti mitybą vitaminu A bei vitaminu E. Vitaminas A padeda palaikyti normalią odos būklę.
Įspėjimai: Neviršyti nustatytos rekomenduojamos dienos dozės. Neturėtų būti vartojamas kaip maisto pakaitalas. Laikyti ne aukštesnėje kaip +250C temperatūroje, vaikams nepasiekiamoje ir nepastebimoje vietoje. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.