Pikantiška, gražiai rausva, labai gardi - lašiša dažnai pelno žuvies-karalienės titulą. Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia. Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

„Žuvies ant ledo kategorijoje lašišos parduodama daugiausia. Pastebime, kad šią žuvį lietuviai renkasi tiek kasdien, tiek įvairiausiomis progomis ar savaitgaliais. Visgi, pastaruoju metu populiarėja ir kitos žuvų rūšys: nuo juodojo paltuso, plačiakakčio iki plekšnės, kuri vis dažniau atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - teigia V.

Lašišos paruošimo būdai

Sūdyta lašiša (Gravlax)

Sūdyta lašiša, arba lašiša gravlax, yra itin populiari skandinavų virtuvėje. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Lašišą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir guldykite į švarų dubenį odele į apačią. Padenkite paruoštu marinatu. Paslėkite lėkšte ar kitu sunkesniu indu. Statykite į šaldytuvą maždaug parai. Maždaug po 24 valandų žuvį išimkite, nuvalykite krapus ir nusausinkite naudodami popierinį rankšluostį - taip pašalinsite druskos perteklių.

Lašiša su citrinomis

Lašišos ir citrinų tandemas yra klasikinis, bet niekad nepabostantis. Lašišą užpilkite citrinų ir žaliųjų citrinų sultimis, indą uždenkite ir statykite į šaldytuvą - taip marinuokite mažiausiai pusvalandį (galite laikyti iki poros valandų, priklausomai nuo to, kokio skonio intensyvumo norite).

Lašiša keptuvėje arba ant žarijų

Dubenyje išmaišykite visus glazūrai skirtus ingredientus, dėkite lašišą. Dubenį uždenkite ir palikite žuvį pasimarinuoti 20-30 minučių. Kiekvieną lašišos gabalėlį verkite ant medinio iešmelio ir kepkite keptuvėje arba ant žarijų, kol apskrus, įgaus sultingą glazūros žvilgesį. Šį patiekalą galima gaminti ir kepsninėje.

Lašiša su plutele orkaitėje

Plutelei skirtus ingredientus sutrinkite trintuvu iki rupokos, bet vientisos konsistencijos. Mišinį tolygiai paskirstykite ant vienos žuvies pusės. Kol įkais orkaitė, į keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinkite, guldykite paruoštą žuvį odele žemyn.

Lašiša aliejuje

Imkite didesnį puodą (jame turės tilpti lašiša), supilkite aliejų, suberkite kitus ingredientus, išskyrus lašišą. Pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasklis aromatas, temperatūra turėtų būti 50-60 laipsnių. Tada į aliejų panardinkite žuvį ir leiskite apvirti 15-20 minučių. Išimkite žuvį iš aliejaus, leiskite riebalams nutekėti atgal į puodą.

Kepta lašiša orkaitėje su marinatu

Marinatui dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir atidėkite į šalį. Imkitės lašišos - guldykite į skardą (odele į apačią) ir užpilkite ant jos paruoštą marinatą. Palikite kuriam laikui - pusvalandžiui ar kiek ilgiau - šaldytuve. Laikui tiksint į pabaigą, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepkite žuvį apie 20 minučių arba kol iškeps.

Žalios lašišos patiekalai

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“, - sako V.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis.

Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė. „Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Lašišos sevičė receptas

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos
• 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. agavų sirupo
• 100 g raudonųjų svogūnų
• 200 g pomidorų
• 200 g žaliųjų paprikų
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
• 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
3. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
4. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
5. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Kiti lašišos patiekalai

Lašiša su špinatais ir pesto padažu

Jums reikės:

• 200 g lašišos file;
• 200 g špinatų;
• 4 šaukštų žaliojo pesto padažo;
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštelių šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• druskos ir pipirų.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 oC. Į kepimo skardą įklokite kepimo popierių. Popierių tolygiai ištepkite 1 šaukštu aliejaus.
2. Lašišos file, odele į apačią, klokite ant kepimo popieriaus skardoje.
3. Lašišos file tolygiai ištepkite pesto padažu, apšlakstykite citrinos sultimis bei pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 15-20 minučių.
4. Kai lašiša bus beveik iškepusi, pakepkite špinatus keptuvėje su likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
5. Ant dar šiltų špinatų, dėkite lašišą. Patiekite.

Šioms salotoms puikiai tiks ir visa lašiša, taip pat sūdyta ar rūkyta lašišos file. Siūlome Jums šį patiekalą ragauti su naminiu pesto padažu.

Azijietiški lašišos patiekalai

Azijietiški prieskoniai ir padažai - puikūs priedai ieškant, kaip paįvairinti tradicinius patiekalus. „Vienas populiariausių būdų ruošti žuvį Japonijoje - kepti ją ant grilio. Taip pagaminti žuvį itin paprasta - tereikia ją pamarinuoti druskoje ir iškepti ant ugnies. Kinijoje žuvį mėgstama ruošti garuose arba o gaminti ją wok keptuvėje: kepti aliejuje, ruošti su ryžiais ar azijietiškais makaronais, žuvį gaminti stir fry metodu“, - teigia V.

Pasak jos, stir fry nuo seno kinų pamėgtas maisto ruošimo būdas, kai ingredientai kepami greitai, ant gerai įkaitinto aliejaus, maišant wok keptuvėje. Ši technika atsirado Kinijoje, tačiau išplito ir į kitas Azijos bei Vakarų pasaulio šalis. Neatsiejama šio patiekalo dalis - įvairiausios daržovės: Pekino kopūstai, brokoliai, svogūnai, morkos, padažai.

Dar vienas Azijoje populiarus būdas panaudoti lašišą - virti sriubas. Pavyzdžiui, pietryčių Azijoje verdama lašišos sriuba su pomidorais ir šviežia kalendra. Pirmiausiai yra išverdamas vištienos sultinys, tuomet į jį dedami lašišos gabalėliai, azijietiški makaronai, šiek tiek pakepinti pomidorai, česnakinis bei žuvies padažai, sezamų aliejus.

Dar viena Azijoje populiari žuvienė - lašišos ir ryžių sriuba su imbieru. Ją namuose pasigaminti itin paprasta. Pirmiausiai yra išverdami ryžiai. Lašiša yra pagardinama sojos padažu bei sezamų aliejumi. Galiausiai į didelį puodą yra pilamas mėgstamas, jau paruoštas sultinys, dedami kalendrų stiebai, išvirti ryžiai, tarkuotas imbieras. Galiausiai į sriubą dedama ir lašiša. Viskas dar paverdama apie 15 min.

Azijietiška lašišos sriuba su makaronais

Ingredientai:

• Lašiša
• Azijietiški makaronai
• Pomidorai
• Česnakas
• Žuvies padažas
• Čili padažas
• Sezamų aliejus
• Laiškiniai svogūnai
• Vištienos sultinys

Paruošimas:

1. Sudėkite makaronus į didelį dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite, kol suminkštės.
2. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite česnaką.
3. Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite.
4. Sudėkite pomidorus, žuvies padažą, čili padažą ir sezamų aliejų.
5. Sudėkite lašišą, sumažinkite ugnį ir virkite, kol lašiša išvirs - maždaug 5 minutes.
6. Įmaišykite makaronus ir laiškinius svogūnus ir viską patroškinkite dar apie minutę.

Kiti lašišos receptai

Lašiša kepta grilio keptuvėje su terijaki padažu

Ingredientai:

• 400 g lašišos
• Druska
• Pipirai
• 40 ml tiršto terijakio padažo
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• Vyšniniai pomidorai
• Citrina

Paruošimas:

1. Nusausinkite lašišos pjausnius popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska iš abiejų pusių.
2. Alyvuogių aliejumi pašlakstykite įkaitusią grilio keptuvę, sudėkite lašišos pjausnius, juos apšlakstykite puse terijakio padažo ir kepkite 4 minutes.
3. Žuvį apverskite, užpilkite likusiu terijakio padažu, apibarstykite pipirais ir kepkite dar 3-4 minutes.
4. Perkelkite žuvį į lėkštę, o į keptuvę sudėkite vyšninius pomidorus ir citrinų puseles.

Lašiša kepta orkaitėje su padažu

Ingredientai padažui:

• Sojų padažas
• Ryžių actas
• Česnakas
• Imbieras
• Medus
• Sriracha padažas
• Aliejus

Paruošimas:

1. Nedideliame puode sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, česnaką ir imbierą.
2. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite medaus bei sriracha padažo.
3. Lašišą apšlakstykite aliejumi.
4. Įkaitinkite keptuvę, dėkite lašišą ir įkaitintą keptuvę kiškite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Žuvį pakepkite apie 3 minutes.
6. Tuomet ištraukite iš orkaitės, aptepkite gautu padažu ir kepkite apie 6 minutes.
7. Išimkite iš orkaitės ir uždenkite folija. Leiskite pailsėti 4-5 minutes.

Lašišos užkandis su želatina

Ingredientai:

• Želatina: 1.00 arbat. š.
• Grietinė: 2.00 valg. š.
• Actas: 1.00 valg. š.
• Prieskoniniai žalumynai: 2.00 valg. š.

Paruošimas:

1. Želatiną ištirpinkite truputyje vandens, tada pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, supilkite į lašišos masę.
2. Sukrėskite varškę, viską pagardinkite pipirais, keliais lašais ryžių acto, kapotais žalumynais.
3. Lašišų masę išplakite elektriniu plakikliu, tada palengva maišant šaukštu iš apačios į viršų įmaišykite iki standžių putų išplaktą grietinėlę.
4. Atskirame indelyje sumaišykite grietinę, rikotą, bri, šveicarišką ir mėlynųjų pelėsių sūrį, kol gausite vienalytę masę.
5. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 val.

Lašišos paštetas

Ingredientai:

• Lašiša: 350.00 g (200 gr. filė ir 150 gr. sūdyta)
• Apelsinas: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š. sulčių)
• Imbieras: 1.00 vnt. (1 arbat. š. tarkuoto)
• Svogūnų laiškai: 1.00 valg. š.
• Česnakai: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 6.00 vnt.

Paruošimas:

1. Apelsiną, citriną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, išspauskite sultis. Lašišą nuplaukite, nusausinkite, nulupkite odą.
2. Imbiero šaknį nuplaukite, nulupkite, stambiai sutarkuokite. Nuplautus česnakų laiškus susmulkinkite.
3. Į puodą supilkite žuvų sultinį, vermutą, įmeskite lauro lapą, suberkite pipirus. Statykite ant ugnies. Kai užvirs, ugnį sumažinkite ir virkite apie 10 minučių.
4. Iš atvėsusios žuvies išrinkite ašakas. Tepamąją varškę ištrinkite su tarkuotais imbierais.
5. Sudėkite smulkintą žuvį, svogūnus, supilkite apelsino sultis. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų.
6. Sutrinkite elektriniu plakikliu. Įmaišykite smulkintus česnakų laiškus.
7. Tiekite su skrudinta tamsia ar šviesia itališka duonele.

Lašišos kremas su krekeriais

Ingredientai:

• Sūris
• Lašiša
• Prieskoniai
• Žalumynai

Paruošimas:

1. Sūrį, lašišą ir prieskonius sudėkite į gilų indą ir sumalkite iki vientisos masės.
2. Tepkite (arba spauskite konditeriniu švirkštu) ant krekerių ir papuoškite žalumynais.

Tortilijos su lašiša ir avokadu

Ingredientai:

• Tortilija: 4.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Avokadai: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
2. Sumaišykite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, ANCHO aitriąsias paprikas, cukrų ir druską.
3. Atskirai sumaišykite lašišos, avokado kubelius ir 2/3 svogūno bei moliūgų sėklas.
4. Aplaistykite lašišą padažu ir palikite, kad marinuotųsi.

Užkandis su daržovėmis ir lašiša

Ingredientai:

• Agurkai
• Ridikėliai
• Avokadai
• Jogurtas
• Krapai
• Citrinos sultys
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Agurkus nulupkite ir šaukšteliu išimkite sėklas, susmulkinkite, kaip ir ridikėlius su avokadu. Sumaišytas daržoves apšlakstykite šaukšteliu citrinos sulčių.
2. Jogurtą pagardinkite druska, pipirais ir įmaišykite smulkintus krapus.
3. Paruoškite keturias stiklines. Į jas dėkite po porą šaukštų pjaustytų daržovių, užpilkite jogurto.

Lašiša su maskarponės kremu

Ingredientai:

• Lašišos filė
• Maskarponės kremas
• Krapai
• Citrinos

Paruošimas:

1. Lašišos filė supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į šaukštelį dėkite vieną iš supjaustytų griežinėlių ir šalia konditeriniu švirkštu išspauskite maskarponės kremą.
3. Taip kartokite su visais šaukšteliais, kol pagaminsite visus užkandžius. Papuoškite juos krapų šakelėmis ir citrinos griežinėliais.

Marinuota lašiša su burokėliais

Ingredientai:

• Druska: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Aliejus
• Alkoholis
• Burokėliai

Paruošimas:

1. Pailgą indą, kuriame nelankstoma tilps jūsų žuvis, išklojame maistine plėvele.
2. Sumaišome druską su cukrumi, suberiame ant plėvelės, dedame lašišą, apšlakstome aliejumi ir alkoholiu.
3. Ant lašišos išdėliojame plonai pjaustytus burokėlius.
4. Dabar svarbu viską sandariai uždengti maistine plėvele, kad nevyktų oksidacijos procesas.
5. Šaldytuve laikome mažiausiai 12 valandų, daugiausiai - 24 val. Nustebsite, kiek iš tokio, atrodytų, nedidelio gabalo žuvies išbėga skysčių, ir tai yra puiku, nes visas skonis susikoncentravo lašišoje be nereikalingo vandens.

Lašiša su krapų padažu

Ingredientai:

• Krapai: 1.00 sauja (0,5 puodelio smulkintų ir 2 valg.š. padažui)
• Druska: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Pipirai: 1.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Aliejus
• Garstyčios
• Trynys

Paruošimas:

1. Krapus, druską, cukrų ir pipirus sumaišykite. Šiuo mišiniu ištrinkite lašišą, suvyniokite į plėvelę ir 2-3 dienoms padėkite į šaldytuvą.
2. Paruoškite padažą: garstyčias išplakite su tryniu, cukrumi, citrinų sultimis. Toliau plakdami lėtai supilkite aliejų (turi išeiti majonezo tirštumo masė).

Lašišos salotos

Ingredientai:

• Lašiša: 200 gr. filė
• Kotányi“ itališkos žolelės: 2.00 arbat. š.
• Aliejus: 6.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Salotos: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Lašišų filė nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
2. Sumaišykite su prieskoniais ir aliejumi.
3. Po 10 min. lašišą išimkite, patiekite papuošę rožiniais pipirais ir salotų lapais.

Marinuota lašiša su salotomis

Ingredientai:

• Lašiša: 350.00 g (200 gr. filė ir 150 gr. sūdyta)
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Krapai: 2.00 valg. š.
• Austrių padažas 1.00 valg. š.

Paruošimas:

1. Gūžinę salotą nuplaukite, nusausinkite, stambiai suplėšykite ir išdėliokite lėkštėse. Lašišų filė nuplaukite, nusausinkite, labai plonai supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite giliame dubenyje.
2. Aitriąją papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę, išvalykite, susmulkinkite. Imbierą sutarkuokite.
3. Česnakus nulupkite, susmulkinkite ir negiliame dubenyje sumaišykite su aitriąja paprika, imbierais, ruduoju cukrumi, citrinos sultimis, aliejumi, austrių padažu, smulkintais krapais bei petražolėmis, nutarkuota citrinos žievele.
4. Paruoštu marinatu užpilkite lašišų filė ir bent 2 val. palaikykite. Tada sudėkite ją ant salotų, apšlakstykite likusiu marinatu. Ant salotų taip pat išdėliokite raudono svogūno griežinėlius, berkite kaparėlių, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Lašišos putėsiai

Ingredientai:

• Lašiša: 200 gr. sūdyta lašiša

• ---

  Tags: