Lietuviai itin mėgsta kepsninėje ruoštus šašlykus, tapusius jau tradicija. Tačiau, norint, kad šis patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir kokybiškas, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

Gaminant šašlykus tinka pačios įvairiausios mėsos rūšys - pradedant kiauliena, vištiena, jautiena ir baigiant kalakutiena. Norint išsikepti sultingą mėsos patiekalą, dėmesį vertėtų atkreipti į kelis dalykus. Pirmiausiai - pasirinkti tinkamą mėsos gabalą.

Jeigu norite kepti kiaulienos šašlykus, geriausia rinktis yra kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Geriausia šašlykams rinktis kiaulienos sprandinę - ji ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Pasak G.Bačkovo, geriausia šašlykams rinktis kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai.

Dėmesį renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps.

Marinato Pasirinkimas ir Paruošimas

Marinatas - neatsiejama gerų šašlykų dalis. Geram marinatui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, taip pat prieskonines žoleles ir aliejų. Jis reikalingas tam, kad mėsa neišdžiūtų. Ruošiant marinatą reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas, taip pat pagalvoti apie tai, kokį kiekį mėsos marinuosite.

Mėsą marinatas turėtų apsemti visiškai, tuomet ji geriausiai išsimarinuos. Svarbu ir mėsos marinavimo laikas. Geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 val. Paliekant marinate ilgiau, mėsa gali prarasti savo natūralų skonį ir tekstūrą.

Actą jie siūlo keisti svogūnais, citrina, žalumynais.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Pirmiausia, reikia nepradėti maisto kepti per anksti, kol anglys dar apimtos liepsnų - palaukite, kol jos įkais ir paraudonuos. Be to, maistą laikykite ne tiesiai virš anglių, o šiek tiek šalia.

Kad ruošiantis grilio fiestai vienu galvos skausmu būtų mažiau, verta prisiminti vidinę temperatūrą matuojančio termometro privalumus. O Vylius sako, kad jeigu reikėtų rinktis, ką įsigyti maisto ruošimo ant grilio procesui palengvinti, pirmuoju jo pasirinkimu būtų termometras ir tik jis - sumanus prietaisas visada parodys, ar maistas yra iškepęs, tačiau reikia mokėti vadovautis jo rodmenimis.

Šašlykus kepti patariama apie 10 minučių. Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.

Patarimai kepant šašlykus:

• Šašlykų nelaistykite, net jei ir labai norisi!
• Nekepkite ant per kaitrios ugnies: įsitikinkite, kad kepate ant pilkšvų žarijų, anglių ir grilyje nėra atviros liepsnos.
• Stenkitės kuo mažiau vartyti.
• Jei kepama mėsa yra sausa, be riebalo, rekomenduojama mėsos gabalėlius šiek tiek sustumti arčiau vienas kito - taip jie neišsausės. Jei grilinami šašlykai yra riebesni - suspausti nepatartina.
• Jei abejojate dėl kaitros intensyvumo, prieš kepdami palaikykite ranką virš žarijų. Jei galite išlaikyti apie 30 sekundžių - drąsiai kepkite.

Šašlykų receptai

Kiaulienos šašlykas

Jums reikės:

• Kiaulienos sprandinės
• Svogūno
• Druskos
• Pipirų
• Prieskonių mišinio
• Obuolių acto
• Lavašo
• Kalendros
• Čili pipirų

Pagaminimas:

Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir juos maigydamas, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa. Tada pila obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialiu prieskonių mišiniu, kurio pagrindas - česnakas.

Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.

Sprandinės šašlykai su sultiniu ir čili

Jums reikės:

• Kiaulienos sprandinės
• Sultinio
• Čili padažo
• Česnako
• Paprikos miltelių
• Raudonėlio
• Kumino sėklų
• Aliejaus
• Druskos
• Pipirų

Paruošimo būdas:

Kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite sultinį, čili padažą, smulkiai sukapotą (arba išspaustą) česnaką, paprikos miltelius, raudonėlį, kumino sėklas ir šlakelį aliejaus. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.

Mėsą dėkite į dubenį su marinatu ir labai gerai išminkykite rankomis, kad marinatas įsigertų kuo giliau. Palaikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas, o dar geriau - per naktį. Sprandinės gabalėlius sumaukite ant iešmų ir kepkite ant grilio vis pavartydami, kol šašlykai bus gražiai apskrudę iš visų pusių. Patiekiant galima apibarstyti smulkinta kalendra.

---