Jau turbūt manėte, kad ši vasara pasibaigs be šašlykų? Na jau ne, tradicijos ir nostalgija vaikystės patiekalams - tai pats stipriausias impulsas, kai reikia kuo nors maloniai nustebinti šeimyną!
Šašlykas - tas nostalgiškas laužu kvepiantis patiekalas, be kurio negali praeiti vasara! Taigi nesiginčykite, vasara - pabėgimų metas, nes įsisuka vėjas į plaukus ir sijonus, rūksta laužo dūmas, kūrenasi žarijos laukdamos, kada šašlykas pradės ant jų verkti.
Pabėgimai ir vasaros meniu
Štai viena draugė bėga į kolektyvinį sodą pas tėvus, kiti visai vasarai emigruoja į sodybą ant jūros (mažokai tokių, bet yra) ar ežero kranto (lietuviškos svajonės išsipildymas), į išnuomotą butą Nidoje ar namelį Kunigiškėse (tai daugiausia vilniečių ar kauniečių svajonės išsipildymas). O aš, išlepinta savo darbo pobūdžio, vasarą gyvenu laisvesniu ritmu.
Jei rimtai, tai vasara turi suskaičiuotą kiekį savaitgalių. Mes nuo seno su draugais kalbam ir vienas kitą gąsdinam, kad kiekvienas vasaros savaitgalis lemtingas, tad per jį būtina susiorganizuoti sėkmingą pabėgimą. Sakysite, kad vardiju tik tuos, kurie turi daug pinigų, tačiau labai sėkmingai vasarą galima pabėgti ir be didelių išlaidų, nes svarbiausia - tinkamai susiorganizuoti ne fizinį aplinkos pakeitimą, bet atjungti savo smegenis ir keisti įpročius.
Tai štai mano geriausias pabėgimų vasaros meniu:
- Žuvienė ar bet kokia kita sriuba, išvirta ant laužo, nes maistas, pagamintas ant tikros ugnies lauke, veikia kaip terapija, primena apie mūsų prigimtį. Garantuoju, kad tai bus skaniausia jūsų vasaros sriuba.
- Piknikas, leidžiant saulei Baltijos pajūryje. Visada tai padarau, išbandžiau įvairius formatus ir siūlau naują - geriausi dalykai stiklainyje. Supakuojate, ką turite, į stiklainį, šalia - šakutė ar šaukštas ir pirmyn.
Šašlykų marinavimo tradicijos
Visų pirma, reikia pripažinti, kad kiauliena mūsų namuose - pati rečiausia mėsa! Atpratom kiaulieną vagyti gyvendami Izraelyje. Marinatui naudojau saldų čili džemą, kurio indelį turėjau išsisaugojusi dar nuo pernai. Tačiau šiam marinatui tikrai tiks ir pirktas saldžiarūgštis čili padažas!
Šašlykai man būtiniausiai turi būti patiekiami su ryžiais! Tad jei ir jūs pasiilgote kiaulienos ir būtent šašlykų, kurkite grilį ir ruoškite iešmus! Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite ir sudėkite mėsos gabalėlius. Rankomis išmaišykite ir „išmasažuokite” kiaulieną, kad marinatas gerai padengtų kiekvieną gabalėlį.
Tačiau yra dar toks dalykas, kuris vadinasi nostalgija. Ir ta nostalgija - tai tradiciniai šašlykai, marinuoti acte su daug pipirų ir svogūnų, tokie švelniai rūgtūs, sultingi ir apskrudę pakraščiuose. Štai tokius šašlykus ir raugdavo mano mama dideliame moliniame dubenyje, paslėgdavo lėkšte ir tik slėgimo funkcijai dedikuoti sunkiu akmeniu.
Kepimo ypatumai
Jei kepimui naudosite Big Green Egg, įkaitinkite grilį iki 200C, gerai riebalais patepkite groteles, ir kepkite šašlykus uždarę dangtį, kartkartėmis atidarę pavartydami bei patepdami marinatu apie 8 minutes.
Likusio marinato neišpilkite, galite įpilti šiek tiek aliejaus, ir juo tepkite kepant šašlykus, kad šie pasidengtų gražia glazūra. Kol kaista grilis, paruoškite imbierinius ryžius: puode storu dugnu ištirpinkite sviestą ir suberkite smulkintus česnakus ir imbierą. Pabarstykite druska ir pipirais, ir maišydami kepinkite, kol česnakai gražiai apskrus, šiek tiek patamsės.
Suberkite nuplautus suši ryžius, supilkite verdantį vandenį, puodą uždenkite ir virinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Mano darbas būdavo suverti šašlykus ant ilgų metalinių iešmų (sultys varvėdavo per alkūnes, iki ausų būdavau išmirkusi tame marinate, kol visą dubenį mėsos gabalėlių surikiuodavau ant aštrių strypų), o tada kepdavome šašlykus ant įkaitusių anglių, pečiuje (kuris atvėsus atstojo ir židinį), sudėję iešmus ant specialiai pagaminto metalinio stovelio.
Šašlykų kepimas orkaitėje
Laužo dūmo, žinoma, nesijaus, tačiau sumauti ant iešmų ir orkaitėje kepti šašlykai išeina puikūs. Be to, mitybos specialistai sako, kad orkaitėje kepti jie yra kur kas sveikesni nei ruošti ant atviros ugnies.
„Jei tokį patiekalą namuose esate suplanavę, mėsą būtinai pamarinuokite. Vištienai užteks ir 2 valandų, o kiaulienai ir jautienai marinuoti reikės ir visų 8 ar netgi 10 valandų. Jei svečiai užgrius netikėtai, visuomet galite rinktis „Meistro kokybės“ meistrų jau užmarinuotus šašlykus“ - dalijasi „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė.
„Patogiausia šašlykus kepti ant metalinių iešmų, orkaitėje jie tikrai nesudegs. Jei nusprendėte kepti ant medinių iešmų, pamerkite juos pusvalandžiui į šaltą vandenį, kad geriau išlaikytų kaitrą“, - pataria B. Baratinskaitė. Norėdami įsitikinti, jog mėsa bus iškepusi, iešmelį su mėsa galite apvynioti folija. Nuimkite ją prieš baigdami kepti ir leiskite mėsai apskrusti.
Stiklinės baltojo vyno; 1 kupino šaukštelio druskos. Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - storesniais žiedais. Svogūnus ir mėsą išmaišykite su druska ir pipirais. Tai geriausia daryti rankomis. Actą supilkite į vyną, išmaišykite ir užpilkite ant mėsos.
„Mažiausiai keletą valandų leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve. Geriausia ją palikti visai nakčiai. Mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Vieną nuo kito atskirkite svogūnų žiedais. Kepkite apie 20 minučių orkaitėje“, - sako B.
Mėsos pasirinkimas ir marinavimo patarimai
Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas, kepti ant žarijų tinka pačią įvairiausią mėsą - pradedant kiauliena, vištiena ir baigiant aviena ar jautiena. Vis dėlto, norint išsikepti sultingą mėsos patiekalą, dėmesį vertėtų atkreipti į kelis dalykus:
Pirmiausia renkantis mėsą reikia pažiūrėti į riebalų ir raumens santykį - aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepsnys neišdžiūtų ir būtų sultingas. Pasak G.Bačkovo, norint paruošti puikų ant žarijų ruoštą patiekalą, mėsą derėtų rinktis šviežią, o ne šaldytą.
Prieš kepant vertėtų mėsą pamarinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ar kitokiame pamėgtame marinate. Tinkamas marinavimo laikas yra 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga.
Jautienos kepsnys ant grilio
Jeigu ant grilio kepsite jautienos kepsnį, G.Bačkovas pataria rinktis antrekotą, nugarinę ar išpjovą. Be to, ruošiant jautienos kepsnį, ekspertas pataria nepersistengti, jautienos kepsnių marinuoti nereikia, o juos iškepus pakanka pabarstyti druska ir patepti sviestu.
Kepimo laikas ir temperatūra
Pavyzdžiui, kepant jautienos didkepsnį (steiką), laiką reikėtų pasirinkti pagal norimą kepsnio iškepimo lygį.
Jei norite, kad šašlykai iškeptų tolygiai bei išliktų sultingi, nuo šašlykinės nereikėtų nuleisti akių. Kaip sako G.Bačkovas, šašlykų taip pat nereikėtų perkepti.
„Kepant vištienos šašlykus, nereikėtų jų dėti ant labai karštų žarijų, nes išorė greitai apkeps ir pradės juoduoti, tačiau vidus liks neiškepęs. Tokiu atveju, geriau šiek tiek palaukti, kol žarijų kaitra bus mažesnė. Vartymas taip pat neatsiejamas ir svarbus procesas, kepant šašlykus. Kartais žmonės užmauna šašlykus ir palieka juos likimo valiai, tačiau jei norite, kad šašlykai iškeptų tolygiai bei išliktų sultingi, nuo šašlykinės nereikėtų nuleisti akių“, - tikina jis.
Receptas: Ant žarijų kepta kiauliena su žolelėmis
Ypatingiems savaitgalio pietums G.Bačkovas siūlo ir abejingų nepaliksiantį ant žarijų keptos kiaulienos su žolelėmis patiekalą.
Ingredientai:
- kelios vidutinio dydžio susmulkintos česnako skiltelės;
- ⅓ puodelio žuvies padažo (fish sauce);
- ⅓ puodelio žaliųjų citrinų sulčių;
- keli šaukštai rudojo cukraus;
- 8 kiaulienos kepsniai;
- aitriosios paprikos (jeigu mėgstate aštriau);
- šviežių baziliko lapelių;
- šviežios kalendros;
- šviežių petražolių;
- šviežių krapų.
Gaminimas:
- Pirmiausia į indą sudėkite smulkintą česnaką, žuvies padažą, žaliosios citrinos sultis ir rudąjį cukrų, viską gerai išmaišykite.
- Kepsnius lengvai pagardinkite druska. Juos sudėliokite į dubenį ir supilkite gautą marinatą. Juo padengtus kepsnius geriausia apie 12 valandų palikti šaldytuve, kad mėsa gerai išsimarinuotų.
- Pamarinuotą mėsą dėkite ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės ir vartydami kepkite apie 10-12 minučių. Tuomet juos nuimkite nuo liepsnos, sudėkite į lėkštę, uždenkite ją folija ir leiskite mėsai apie 5 min pailsėti.
- Į atskirą indą sudekite nuskabytus baziliko, kalendros, krapų, petražolių ar kitų mėgstamų žolelių lapelius ir juos sumaišykite.
- Kol mėsa ilsisi, smulkiai supjaustykite dar vieną česnako skiltelę ir aitriąją papriką. Sudėkite į nedidelį dubenėlį, tuomet į jį įpilkite šiek tiek žuvies padažo, žaliosios citrinos sulčių, šlakelį vandens, berkite šiek tiek rudojo cukraus ir druskos ir viską sumaišykite - šį padažą galite naudoti valgymui kartu su kiauliena arba užpilti ant žolelių.