TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco žiūrovus džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia parodė, kaip pasigaminti patiekalą, kuriuo šis miestas ir garsėja - Čičinsko kepsnį. Gian Luca apsilankė Panevėžyje, kurio firminiu patiekalu drąsiai galima vadinti Čičinsko kepsnius.

Legendinis Čičinsko Kepsnys

Panevėžio turizmo agentūros vadovė Vilanda ne tik papasakojo legendą apie asmenį, kurio vardu pavadintas kepsnys, bet ir pasidalino savo močiutės Čičinsko kepsnių receptu. Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė. Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.

Receptas

Ingredientai:

• 2-3 vnt. bulvių
• 200 ml kefyro
• 200 g miltų
• Druskos
• Pipirų
• 1 kiaušinio
• ½ a. š. sodos
• 400 g smulkintos mėsos
• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, nepalikite gumuliukų.
2. Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus.
3. Nugesinkite sodą su kefyru ir pilkite į gautą masę.
4. Tešlą palikite pastovėti 10-15 min.
5. Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles.
7. Kiekvieną jų apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
8. Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių.
9. Tradicškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais. Skanaus!

Kiti Kepsnių Receptai

Nesvarbu, ar tai būtų didžiosios metų šventės, ar jaukūs šeimos pietūs - visi namų šefai ir šefės nori nustebinti savo artimuosius patiekalais, kurie ne tik būtų gardūs, bet ir gan paprastai pagaminami. Artėjant Velykoms sukūrėme šventinių pietų receptą iš kalakutienos, kurį pagardinome išties puikiu garnyru. Gavosi labai neblogas sezoninis derinys: su citrinų sultimis troškinti kopūstai, saldi morkų tyrė ir aromatingas kalakutienos suktinis.

Kalakuto Suktinys su Morkų Piurė ir Kale Kopūstais

Ingredientai:

Kalakuto suktinis:

• 50 gr. džiovintų spanguolių
• 40 gr. žemės riešutų
• 15 gr. petražolių
• 20 gr. česnakų
• 150 gr. svogūnų
• 100 gr. vandens
• 1 kg. kalakuto file
• 80 gr. sviesto (kambario temperatūros)
• Druskos, pipirų

Morkų piurė:

• 450 gr. morkų
• 40 gr. sviesto
• 150 gr. grietinėlės (36 %)
• 100 gr. svogūnų
• Šlakelis aliejaus
• 100 gr. vandens
• Druskos, pipirų

Kale kopūstas:

• 200 gr. Kale kopūsto
• Žiupsnis druskos
• 20 gr. citrinų sulčių
• 60 gr. sviesto
• 200 gr. vandens

Gaminimo instrukcijos:

1. Kalakuto suktinis: Visus įdaro ingredientus (svogūnus, česnakus, žemės riešutus, džiovintas spanguoles ir petražoles) smulkiai sukapojame. Sudedame į dubenį ir gerai išmaišome. Paruošiame kalakuto file: ją nuplauname, nusausiname ir nupjauname nereikalingas ataugas. Palyginame mėsą, jog suktinis būtų kuo vienodesnio storio. File ištepame kambario temperatūros sviestu ir sudedame paruoštą įdarą. Pagardiname druska bei pipirais. Atsargiai susukame mėsą ir ją tvirtai surišame virve. Sandariai uždengiame aliuminio folija ir kepame 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 55 C laipsnius. Tuomet skardą išimame, nuimame aliuminio foliją. Padidiname orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių ir kepiname 30 minučių, arba kol vidinė mėsos temperatūra bus 65 C laipsniai. Šiuo metu suktinis turi gražiai apskrusti, tad galite naudoti kepimo funkciją su vėjeliu. Iškepusį vyniotinį ištraukiame iš skardos ant pjaustymo lentelės. Leidžiame mėsai pailsėti 10-15 minučių, o tuomet pjaustome ir patiekiame.
2. Morkų piurė: Nuskustas morkas bei nuluptus svogūnus supjaustome stambesniais gabalėliais. Į puodą su sviestu pilame šlakelį aliejaus, įkaitiname ir sudedame daržoves. Verdame tol, kol morkos visiškai suminkštėja. Rankiniu elektriniu trintuvu viską sutriname iki vientisos konsistencijos.
3. Kale kopūstas: Kai šis ištirps, supilame vandenį ir citrinų sultis. Tačiau jokiu būdu neperverdame! Kopūstus gerai nukošiame ir patiekiame kartu su kalakuto suktiniu bei morkų piurė.

BBQ Kiaulienos Šonkauliai su Kopūstų ir Obuolių Coleslaw

Ingredientai:

BBQ šonkauliai:

• 1 kg. mėsingų kiaulienos šonkaulių
• 150 gr. vandens
• 15 gr. aliejaus
• 6 gr. druskos
• 8 gr. rūkytos paprikos
• 6 gr. džiovinto rozmarino
• 10 gr. svogūnų miltelių
• 4 gr. maltų garstyčių sėklų
• 15 gr. česnako (grūsto arba smulkiai kapoto)
• 100 gr. naminio BBQ padažo

Kopūstų ir obuolių coleslaw:

• 200 gr. baltojo kopūsto
• 50 gr. saliero stiebų
• 100 gr. obuolių (Granny Smith)
• 60 gr. majonezo
• 5 gr. citrinos sulčių
• Druskos
• Poros šakelių šviežių krapų

Bulvių skiltelės:

• 500 gr. bulvių
• 15 gr. aliejaus
• 4 gr. druskos
• 2 gr. džiovinto rozmarino
• Šviežiai grūstų pipirų

Patiekimui:

• Smulkiai kapoto laiškinių česnako

Gaminimo instrukcijos:

1. BBQ šonkauliai: Šonkaulius nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname ir nuvalome visas nereikalingas ataugas bei plėves. Aliejų ir visus prieskonius sumaišome dubenyje. Turi gautis vientisa tiršta masė. Ja ištriname šonkaulius ir paliekame marinuotis nuo 2 iki 24 valandų. Išsimarinavusius šonkaulius dedame į skardą. Supilame vandenį ir sandariai uždengiame aliuminio folija.
2. Kopūstų ir obuolių coleslaw: Į daržoves dedame kapotus krapus, majonezą, supilame citrinų sultis. Viską pagardiname druska ir gerai išmaišome.
3. Bulvių skiltelės: Bulves nuskutame, nuplauname ir daliname į keturias skilteles. Sudedame į puodą, užpilame vandeniu, pasūdome ir užverdame. Kepame bulvių skilteles tol, kol gražiai apskrus ir taps traškios.
4. Patiekimas: Patiekiame BBQ šonkaulius su coleslaw salotomis, bulvių skiltelėmis ir naminiu BBQ padažu.

Kiti Įdomūs Receptai

• Naujametinis roast: ėriuko kumpis
• Šventinis roast: Porchetta su česnakais ir pistacijomis
• Grill kiaulienos išpjova su alaus padažu ir daržovėmis
• Meksikietiškas vakarėlis namuose: Nachos su jautienos troškiniu ir gvakamole

Šie receptai suteiks įkvėpimo eksperimentuoti virtuvėje ir nustebinti artimuosius naujais skoniais.

Jautienos Tartaras

Ingredientai:

• 500 g jautienos kumpio
• 2 a. š. garstyčių
• 2 a. š. kaparėlių
• 2 a. š. Vorčesterio padažo
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 4 v. š. smulkinto svogūno
• 4 v. š. smulkinto agurkėlio

Gaminimas:

Jautieną supjaustykite arba sumalkite ir sumaišykite su druska, pipirais, garstyčiomis, svogūnais, kaparėliais, ančiuviais, Vorčesterio padažu, alyvuogių aliejumi. Patiekite tartarą su smulkintais svogūnais bei agurkėliais, o ant viršaus įkomponuokite žalią kiaušinio trynį.

Jautienos šonkauliukai

Ingredientai:

• 1 kg jautienos šonkaulių
• 2 v. š. aitriųjų paprikų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 2 v. š. druskos
• 2 v. š. juodųjų pipirų
• Barbekiu padažas

Gaminimas:

Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite. Dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite aitriąsias paprikas, česnakų miltelius, druską bei pipirus. Prieskoniais įtrinkite šonkaulius ir uždenkite juos maistine plėvele. Palikite marinuotis bent 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Suvyniokite marinuotą mėsą į foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas. Beveik iškepusius šonkaulius perkelkite ant kepimo grotelių, abi puses ištepkite barbekiu padažu ir kepkite virš karštų žarijų dar 15 minučių.

Jautienos troškinys

Ingredientai:

• 700 g jautienos
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• 200 g pievagrybių
• 1 poras
• 100 g sviesto
• 2 v. š. miltų
• 200 ml grietinėlės

Gaminimas:

Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.

Mėsos pasirinkimas

Šviežia mėsa - geriau. Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis. Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą. Riebaliukai. Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.

Kepimo trukmė

• Žalią (angl. rare) kepsnį reikėtų kepti po pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 49 °C,
• Su krauju (angl. medium rare) - po 2 minutes iš abiejų pusių, kol vidinė mėsos temperatūra bus 54 °C,
• Vidutiniškai žalią (angl. medium) - po 2 minutes ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 60 °C,
• O vidutiniškai iškeptą (angl. medium well) - po dvi su puse minutės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 66 °C.

Keliaukite po Lietuvą ir atraskite naujus skonius! Kiekvienas regionas turi savo unikalų patiekalą, kuris vertas jūsų dėmesio. Skanaus!

---