Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio žuvis, todėl puikiai tinka ir vaikams. Ją nesunku paruošti: šią žuvį galima ir kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose. Šamai ypač pamėgti Centrinėje Europoje. Būtent šioje žemyno dalyje šamas yra siejamas su ypatingomis progomis, todėl yra valgomas per įvairiausias šventes.
Lietuvoje šamas dažniausiai gyvena gėluose bei apysūriuose vandenyse. Šios žuvies galima rasti upėse, ežeruose, Kuršių mariose. Ji mėgsta ramias, gilias vietas. Lietuvoje šamas gyvena iki 30 metų ir gali užaugti iki 100-150 kg svorio. Įdomu tai, kad šamai, priklausomai nuo jų rūšies, gali užaugti nuo centimetro iki kelių metrų - didžiausias kada nors rasto Mekongo šamo ilgis siekė beveik 3 metrus.
Europoje šamas dažniausiai ruošiamas panašiai kaip karpis, tačiau Amerikoje jis dažniausiai gaminamas apvoliojant kukurūzų miltuose ir kepant aliejuje. O, pavyzdžiui, Vengrijoje šamą populiaru troškinti tradiciniame vengrų paprikų padaže ir jį patiekti su makaronais.
Šamas su pomidorų salsa
Ingredientai:
- Šamo filė
- Keli pomidorai
- 1/4 puodelio smulkinto svogūno
- 2 jalapeno pipirai
- 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis česnako miltelių
Gaminimas:
- Pirmiausia salsai dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos.
- Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių.
- Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.
Šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu
Ingredientai:
- 200 g šamo filė
Marinatui:
- 3 skiltelės česnako sutrintos
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
- 1 a. š. garstyčių grūdėtų
- 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
- 1 žiupsn. druskos
- 1 žiupsn. pipirų
Paruošimas:
- Žuvį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Iš marinatui skirtų ingredientų, paruošiame marinatą.
- Marinatu aptepame žuvį ir paliekame stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
- Po 2 val. marinavimo, sudėti ant kepimo popieriaus, pašauti į 180 temp. įkaitintą orkaitę.
- Kepti apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga. Skanaus.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % |
|---|---|---|
| Kalorijos | 342kcal | 17% |
| Angliavandeniai | 5g | |
| Baltymai | 35g | |
| Riebalai | 20g | |
| Vitaminas D | 25µg | 500% |
Kiti šamo receptai orkaitėje
- Šamas orkaitėje su bulvėmis: Supjaustykite šamo kepsnius ir įtrinkite druskos, pipirų ir majonezo mišiniu. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Viską sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40 minučių.
- Šamas orkaitėje su daržovėmis: Kiekvieną šamo gabalą patrinkite druskos ir prieskonių mišiniu, apšlakstykite citrinos sultimis. Kepimo formą patepkite aliejumi. Sudėkite šamą ir mėgstamas daržoves. Kepimo indą uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių.
Keptas šamas orkaitėje - tai paprastas patiekalas, kurį gali paruošti net niekada negaminęs žmogus. Šamas yra didelė žuvis, neturinti žvynų irsmulkių kaulų, todėl puikiai tinka šventiniam stalui - svečiams nereikės vargti ir rankioti kaulų.